Heute war der Bäcker geschlossen, „gut so“

[postterrier]

Denn so konnte ich mein neues Brötchen-Loch-Backblech ausprobieren.

Es gab Brötchen-Dreiländereck mit originalem Mehl der jeweiligen Länder.

Deutschland, Dinkelmehl T630, Frankreich, ein kräftiges Mehl T65 und Schweizer, Ruchmehl.

Den Brötchenteig habe ich gestern Abend folgendermaßen zubereitet:
Alle drei Mehlsorten zu 250 g abgewogen, dazu 120g-140g Wasser, (so das der Teig noch etwas klebt) 12g Hefe und 6g Salz.
Die drei Schalen mit dem Teig habe ich dann auf den Balkon gestellt, wir hatten 8°

Um 05:00 Uhr habe ich dann die 3 Schalen in die Küche gestellt und um 07:00 Uhr den Teig bearbeitet, falten, ruhen falten, ruhen.
Um 08:30 Uhr kamen dann die Teiglinge für ca. 20 Min. in den Backofen. Fertig

Fazit: Die Brötchen waren lecker und knusprig, aber das neue Brötchen-Loch-Backblech muss ich noch besser kennen lernen, die Dinkelbrötchen sind leider am Blech festgeklebt.

 

[baser]

Die schauen doch mal sehr lecker aus

 

[chili-sten]

Moin Norbert,

die Brötchen sehen klasse aus

 

[taucheredz]

Sehr lecker

 

[Chris104]

Schöne Ländertrilogie

 

[Purist Rauch]

Schön gemacht. Konntest du große geschmackliche Unterschiede feststellen?

 

[Honker]

Astreine Brötchen man bekommt Appetit,
Gruß Dirk

 

[cremecaramelle]

das neue Brötchen-Loch-Backblech muss ich noch besser kennen lernen, die Dinkelbrötchen sind leider am Blech festgeklebt.

Dauerbackfolie verhindert das Ankleben auf nicht silikonbeschichteten Lochblechen.

 

[Onkelchen]

Hi,

mich hätte mal interessiert, wie die Brötchen von unten aussehen, also die, die nicht festgeklebt waren.

Die Alu-Lochbleche verwenden wir in unserem MIWE Backofen, der arbeitet aber nur mit Heißluft und Schwadanlage und ist in der Luftströmung auf diese Bleche eingestellt.

Bei reiner Strahlungswärme (im E-Ofen, Pizzaofen oder Holzbackofen) schirmt das Alu recht viel Wärme ab. Da haben wir mit Blaublech-Blechen deutlich bessere Erfahrung gemacht.

Ach ja ... die neuen Alubleche vor dem ersten Gebrauch einmal dünn mit Palmin einreiben oder mit Backtrennspray einsprühen und leer auf 250°C aufheizen.

Dann kleben sie nicht mehr.

Viele Grüße
Onkelchen