Heute zwischendurch Baby Back Ribs gemacht

[postterrier]

Ein hallo aus meinem Garten in Hannover, zwischendurch heißt während ich Forellen geräuchert habe. Die Gewürzmischung (aus der Grillbibel) war grobes Meersalz, Paprikapulver, Knoblauchgranulat, Chilipulver, Senfpulver und Pfeffer, 5 kleine Reiter (Kotelettrippe) gewürzt und über Nacht in den Kühlschrank. Heute den Apollo angefeuert und um 11:00 Uhr begonnen, dabei eine Handvoll Hickory-Holzchips in die Glut geworfen. Die Temperatur hielt sich konstant bei 130 Grad. Um 13:00 Uhr habe ich die Ribs in einer Schale mit Apfelsaft, etwas Apfelessig und ein wenig der Gewürzmischung gelegt und mit Jehova abgedeckt und für weiter 2 Stunden gesmokt. Nun noch für 30 min. auf den Rost, dabei zweimal mit der Apfelsaft-Essig-Gewürzmischung eingestrichen, fertig. Super, das Fleisch viel vom Knochen. Eine weitere Sauce habe ich nicht verwendet, bestimmt bei nächsten Mal.

Bevor die Bilder kommen noch eine Frage, werden die Ribs immer so dunkel?

Aber jetzt die Bilder:

 

[Höllerie]

Lecker lecker!

Bevor die Bilder kommen noch eine Frage, werden die Ribs immer so dunkel?

In den meißten Fällen ja.. ich habe immer den Eindruck, daß sie die Farbe vom Rauch mehr annehmen als andere Sachen.

Zuckerhaltige Rubs lassen die Ribs dann noch dunkler werden.

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Mahlzeit,

die sind schon sehr dunkelschwarz ... Innen sehen die Ripperl echt gut aus, aber aussen

Wars denn verbrannt oder bitter?

Doc :seppl:

 

[postterrier]

Wars denn verbrannt oder bitter?

Doc :seppl:

Nein, geschmeckt haben die Ribs lecker, nur sehr dunkel.

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Nein, geschmeckt haben die Ribs lecker, nur sehr dunkel.

Na dann passts ja

Schwarzbier schmeckt ja auch

Doc :seppl:

Ps.: vielleicht nextes mal bissl weniger Temp. und dafür ne viertel Stunde länger ...

 

[Hagie]

Deine Ribs sehen toll aus. Wenn sie schmecken, ist es doch egal wenn sie etwas dunkel sind.

 

[StarOneSmoker]

Deine Ribs sehen toll aus. Wenn sie schmecken, ist es doch egal wenn sie etwas dunkel sind.

Sehen Spitze aus deine Ribs!

 

[Milchpit]

Sehen wirklich gut aus die Ribs, ich bekomm schon wieder Hunger, grrrrrrrrrrr!

 

[StatueOfLiberty]

Die Ribs sehen meiner Meinung nach Klasse aus! Durch den Anteil von Zucker und Aminosäuren auf dem Fleisch läuft die Maillard Reaktion temperaturabhängig ab, bei der sich der Bereich dunkel färbt. Dies hängt natürlich von der Temperatur und aber auch weiteren Bedingungen ab (wie z.B. Feuchtigkeit). Räuchern trägt natürlich auch zur Farbgebung und Aromatisierung bei. Wenn sie dir zu dunkel sind, kannst du die Temp etwas reduzieren oder die Ribs früher mit Jehova abdecken bzw. weniger räuchern. Aber wenn es geschmacklich paßt, warum solltest du? Das sieht doch schon fast wie bei einem PP aus (gibt etliche Freds, die die dunkle Farbe beim PP unberechtigter Weise in Frage stellen).