Ich habe vorgestern beim Vakuumieren meines frisch eingepökelten Rotweinschinkens folgende Methode (erfolgreich) ausprobiert:
Mit einer großzügig bemessenen Tüte zuerst ein “grobes Vakuum“ herstellen und verschweissen. Es geht hier hauptsächlich darum, den Großteil der Luft aus dem Beutel zu bekommen und ihn zu verschweissen.
Anschliessend eine Ecke der Tüte abschneiden, so dass eine etwa 3cm große Öffnung entsteht. Über diese Öffnung starte ich den nächsten Vakuumiervorgang, der durch die relativ kleine Öffnung entsprechend langsam durchgeführt wird und einem so genug Zeit lässt, im richtigen Moment die Stop-Taste zu drücken und dann zu vakuumieren oder, bei entsprechend gutem Timing, im richtigen Moment die Vakuum-Taste zu drücken, bevor die Flüssigkeit aus dem Beutel gesaugt wird.
Mit einer großzügig bemessenen Tüte zuerst ein “grobes Vakuum“ herstellen und verschweissen. Es geht hier hauptsächlich darum, den Großteil der Luft aus dem Beutel zu bekommen und ihn zu verschweissen.
Anschliessend eine Ecke der Tüte abschneiden, so dass eine etwa 3cm große Öffnung entsteht. Über diese Öffnung starte ich den nächsten Vakuumiervorgang, der durch die relativ kleine Öffnung entsprechend langsam durchgeführt wird und einem so genug Zeit lässt, im richtigen Moment die Stop-Taste zu drücken und dann zu vakuumieren oder, bei entsprechend gutem Timing, im richtigen Moment die Vakuum-Taste zu drücken, bevor die Flüssigkeit aus dem Beutel gesaugt wird.