Hilfe! Bitterorangenmarmelade hat nicht geliert.

[Bär]

Moinsen Jungs und Mädels,

der Titel lässt ja schon vermuten, dass ich (mal wieder) fachmännische Hilfe brauche.

Vorgeschichte eins: Wir haben schon viel Marmelade gekocht, aber immer mit Gelierzucker.

Vorgeschichte zwei: Wir haben uns fünf Kilo Bitterorgangen (Pomeranzen) aus Mallorca kommen lassen, die wir nach und nach zu Marmelade einkochen wollen. An das erste Kilo haben wir uns gestern am späten Nachmittag gewagt und sind dabei nach einem den Orangen beieliegenden Rezept vorgegangen.


Dieses Rezept sieht KEINEN Gelierzucker vor, sondern:

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1 kg Orangen kleinschnippeln und dabei entkernen
2 1/4 Liter Wasser
Saft von fünf Zitronen
1,5 kg Zucker

Vorgehensweise (lt Rezept)

Orangen (mit Kernen in einem Beutel), Wasser und Saft der Zitronen ca. 1,5 Stunden kochen, bis die Schalen weich sind.

Dann Zucker langsam zugeben bis er vollständig aufgelöst ist, dann nochmals aufkochen und abfüllen.
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Abweichend vom Rezept haben wir nur den Saft von zwei Zitronen genommen, weil es sonst zu viel Säure gewesen wäre, haben das durch den Saft fehlende Geliermittel halt durch etwas Apfelpektion ausgeglichen.

Als die Masse begonnen hat, einzudicken, haben wir sie in Gläser abgefüllt.

Geschmacklich sind uns alle vier Versionen, die wir gemacht haben (pur, mit Vanillie, mit Cointreu und mit Bitterorangenlikör auf Brandy-Basis) hervorragend gelungen, aber leider ist alles - auch nach einer Nacht - viel zu flüssig geblieben.

So viel zu unserem Malheur, jetzt kommt meine entscheidende Frage

Hat jemand Erfahrung und kann mir sagen, ob man zu flüssig gebliebene Marmelade ein zweites Mal mit Pektion aufkochen und erneut abfüllen kann?


Bin für jeglichen sachdienlichen Hinweis dankbar!

Mille grazie für Eure Hilfe und


Gerhard

 

[holledauerin]

Hallo, das müsste schon gehen.

 

[Bär]

Dankeschön! Google sagt auch, dass es geht, also probier ich's heute Abend mal so aus.


Gerhard

 

[Trödeltante]

Hallo,

Ja, das klappt, habe ich auch schon machen müssen.

Bitterorangen sind leicht zickig, Königsdisziplin halt.

VG,
die Tt

 

[Bär]

...Bitterorangen sind leicht zickig, Königsdisziplin halt....

VG,
die Tt

Hi Trödeltante,

vielen Dank für die eindeutige Aussage, dass es geht.

Das mit der Königsdisziplin hättst Du mir vielleicht früher sagen sollen, dann hätt ich die Finger davon gelassen. Aber den Orangen möchte ich jetzt ungern die Schuld geben, das Problem ist sicher das, was am Herd steht

Aber mich wurmt halt, wenn ich nicht weiß, warum ich's verbockt habe, weil mir dadurch die Möglichkeit der Korrektur fehlt. Aber was soll's. Hab ja noch vier Kilo zum experimentieren

Grazie und cheers
Gerhard

 

[Trödeltante]

Hallo Gerhard,


ich weiß nicht, wieviele Rezepte ich schon ausprobiert habe, aber vielleicht hilft Dir meine Vorgehensweise etwas:

Ich koche nur die Pomeranzen + die Zitronen am Abend vorher 1,5 Std. im Wasser. Dann hole ich sie raus, lasse sie abkühlen.

Die Zitronen presse ich aus und werfe die Schale weg. Der Zitronensaft kommt zum Kochwasser.
Mit einem Sparschäler hobel ich mir nun die Orangen-Schale ab, die auch in die Marmelade soll, ab damit ins Kochwasser.

Die Orangen werden dann halbiert, entsaftet und der Rest wird ausgehöhlt.
Das weiße und die Kerne packe ich in ein Mullsäckchen und lasse das ganze im Wasser über Nacht ziehen.
Orangensaft ab ins Kochwasser.

Am nächsten Morgen drücke ich alles wie wild aus (das Pektin/Gelee läuft einem dann so schön über die Hände) und erst dann kommt der Zucker dazu.

Aufkochen lassen, evtl. Cointreau dazu oder auch nicht und ab damit in die Gläser.

Wenn es gar nicht gelieren will, vorsichtshalber ein Päckchen Pektin in der Nähe haben.


Aber Rezepte und Vorgehensweisen gibt es wie Sand am Meer, Hauptsache, es schmeckt.

Viele Grüße,
die Tt

 

[Bär]

Eigentlich bin ich ganz ähnlich vorgegangen, aber vielleicht hatte ich einfach zu viel Wasser für die Menge an Orangen/Zitronen, sprich Pektin.

Wie auch immer: Ich koche das Ganze heute Abend nochmals mit Pektin auf und versuche das so zu retten und am Mittwoch starte ich einen neuen Versuch mit dem nächsten Kilo Orangen

 

[Bär]

So, Rettungsversuch scheint erfolgreich zu sein. Zumindest die Gelierproben waren sehr vielversprechend und auch in den Gläsern lässt sich die Konsistenz nach etlichen Stunden schon viel besser an als gestern.

Daher nochmals vielen Dank für die Bestätigungen!

Cheers
Gerhard

PS: und Bitterorangenmarmealde ist einfach göttlich; vor allem die mit Vanillie und Orangenlikör. Die hat fast schon Suchtpotential

 

[Battleaxe]

Hi Bär, Tine @all,

habe hier mitgefiebert - schön daß es funktioniert hat.

Das stand bei uns auch auf der Liste - wir werden das dann doch noch mal schieben.

Gruß Johannes

 

[Bär]

Vielen Dank fürs Mitfierbern, Johannes

Ich werde heute Abend mal einen Dr. der Chemie zu den Vorgängen befragen. Vielleich bin ich hinterher dann ja schlauer hinsichtlich dessen, wie der nächste Versuch durchzuführen ist, damit es ohne große Zuhilfenahme von zusätzlichem Pektin geliert. Werde berichten....

Grüße
Gerhard

 

[Trödeltante]

Hallo Johannes,

schön das es was geworden ist

VG,
die Tt

 

[Bär]

...Hallo Johannes, ...

Namensänderung? Müsst ich da was wissen

?

Darfst mich auch gerne Gerhard nennen

 

[Trödeltante]

Jaja.. das hat das Multitasking gehakt!

"Gerhard" - natürlich!

VG,
die Tt

 

[Starchef]

Das mit der Bitterorangenmarmelade ist uns auch passiert.
1,3 kg Orangen
2 Zitronen
2,5 l Wasser
2,6 kg Zucker
Vanilleschote ( leer)
Nach Rezept von Nigel Slater.
Nach 90 min ohne Zucker waren die hauchdünn geschnittenen Schalen butterweich, dann Zucker und Vanille dazu- nach 60 min immer noch recht flüssig - nur die Tropfen am Löffel sind geliert.
Im Kühlschrank ne Probe dann auch. Aber alle Gläser sind wie Wasser und der Rest aus dem Topf - 150g ist relativ fest geworden. Verstehe ich nicht.
Ich werde noch Pektin holen und alles nochmal in den Topf geben.
Die Bitterorangen waren bio aus Mallorca

 

[smart39]

Hat schon jemand die Variante "etwas mehr einkochen" ins Spiel gebracht? Bei 108°C ist das noch recht dünn, je höher Du gehst, desto fester, 116 kann schon ziemlich fest werden.
Gruß
Martin