Hi,
wollte mal die heutigen Erfahrungen und Probleme bei Zubereitung von Baby Back Ribs schildern.
Hoffe Tips zu erhalten wie ich die Dinger in Zukunft problemloser zubereiten kann.
Zur Vorgeschichte:
Habe schon des öfteren Baby Back Ribs gegrillt, bin experimentierfreudig und wollte mich nun an einer leicht abgewandelten 3-2-1 Version versuchen.
Eine kleine Herausforderung wäre noch der neue Grill (Napoleon UC500) mit dem ich heute erste Ribs Erfahrung gesammelt habe.
Erstmal der Plan:
Nun die Realität:
1. und 2. war kein Problem.
Bei 3. baute ich folgendermassen auf:
Unten Jehova wegen der indirekten Hitze. Rechts und links in den Päkchen die Smoking Chips.
Ich konnte ja schlecht die Ribs nur in der Mitte plazieren und die beiden äußeren Brenner anmachen (6 kg. müssen erstmal untergebracht werden).
1. Poblem: Die Ribs liegen auf Jehova auf und das ganze wird zu heiß (100°C nach Grilltermometer im Deckel). Ribs werden auf der Folie dunkel.
Also folgendermassen umgebaut um direkten Kontakt mit Jehova zu vermeiden:
Dabei habe ich dann auch Jehova vom Grill verbannt.
Nach 1 Stunde auf Apflesaft gebettet:
2 Stunden dann waren die Ribs Falling off the bone.
Zwischenzeitlich die Glace auf dem Sideburner eingekocht.
Und nun in ca. 30 Minuten mit viel Glace (lecker Whiky Geschmack) knusprig gegrillt
Das Resultat war geschmacklich perfekt und FOB.
Folgende Fragen hätte ich an euch:
1. Was würdet ihr anders machen
2. Wie krieg ich das mit der ersten Phase besser hin (indirekt grillen bei großer Menge).
Kleine Info noch: Gegrillt wurde mit einem UC500 mit 4 Brennern
Danke für eure Hilfe:
Walter
wollte mal die heutigen Erfahrungen und Probleme bei Zubereitung von Baby Back Ribs schildern.
Hoffe Tips zu erhalten wie ich die Dinger in Zukunft problemloser zubereiten kann.
Zur Vorgeschichte:
Habe schon des öfteren Baby Back Ribs gegrillt, bin experimentierfreudig und wollte mich nun an einer leicht abgewandelten 3-2-1 Version versuchen.
Eine kleine Herausforderung wäre noch der neue Grill (Napoleon UC500) mit dem ich heute erste Ribs Erfahrung gesammelt habe.
Erstmal der Plan:
- Silberhaut entfernen
- Rub aus Kräutern, Salz, Pfeffer, Chilischoten etc. auftragen
- 1 Nacht ruhen lassen
- 1 Stunde Smoken bei 110°C mit Jack Daniel smoking Chips
- Mit Wisky pur moppen
- 2 Stunden in Ikea Bräter mit Gitter unter Jehova mit Apfelsaft "dämpfen"
- Glace zubereiten mit Whisky, Apfelsaft, Ahornsirup, Tomatenmark, Chili, etc.
- 30 Minuten mit Glace knusprig grillen
Nun die Realität:
1. und 2. war kein Problem.
Bei 3. baute ich folgendermassen auf:
Unten Jehova wegen der indirekten Hitze. Rechts und links in den Päkchen die Smoking Chips.
Ich konnte ja schlecht die Ribs nur in der Mitte plazieren und die beiden äußeren Brenner anmachen (6 kg. müssen erstmal untergebracht werden).
1. Poblem: Die Ribs liegen auf Jehova auf und das ganze wird zu heiß (100°C nach Grilltermometer im Deckel). Ribs werden auf der Folie dunkel.
Also folgendermassen umgebaut um direkten Kontakt mit Jehova zu vermeiden:
Dabei habe ich dann auch Jehova vom Grill verbannt.
Nach 1 Stunde auf Apflesaft gebettet:
2 Stunden dann waren die Ribs Falling off the bone.
Zwischenzeitlich die Glace auf dem Sideburner eingekocht.
Und nun in ca. 30 Minuten mit viel Glace (lecker Whiky Geschmack) knusprig gegrillt
Das Resultat war geschmacklich perfekt und FOB.
Folgende Fragen hätte ich an euch:
1. Was würdet ihr anders machen
2. Wie krieg ich das mit der ersten Phase besser hin (indirekt grillen bei großer Menge).
Kleine Info noch: Gegrillt wurde mit einem UC500 mit 4 Brennern
Danke für eure Hilfe:
Walter
