Ich backe alle meine Brote im K4 oder manchmal auch im ft3.
Wenn ich Brot backe, welches eine nicht so knusprige Kruste haben soll, dann heize ich den Dutch Oven nicht vor. Ich gebe den Teig in den kalten DO und verlängere die Backzeit um 5min.
Heute habe ich ein Dinkel-Vollkornbrot mit Mehlkochstück gebacken.
Laut Rezept soll der Teig in den 250°C heißen K4 gestürzt werden, das finde ich bei einem Stretch&Fold Teig nicht so einfach, der Teig verteilt sich im DO nicht so gut.
Der Teig muss zu Ende der Gehzeit mehrfach gezogen und gefaltet werden, zu allerletzt gab ich ihn einfach in den kalten K4 und stellte ihn eine halbe Stunde auf den Heizkörper. Die Backzeit habe ich von 45min auf 50min verlängert.
Das Brot ist auch mit meiner Methode sehr gut gelungen.
. Nochmal danke für Eure Empfehlung bezüglich der Bücher von Lutz Geißler. Ich finde die als Anfänger sehr gut und hilfreich. Ich habe auch gleich mal das Landbrot versucht und bin als erstes damit zufrieden. Vielleicht könnt ihr an Hand der Bilder mir noch den einen oder anderen Tipp geben. Für euch zur Info, das große Brot ist mit Frischhefe gemacht und das kleinere mit Rosinenhefewasser( Danke an DarkRoast).Die Teigmenge ist gleich und die Teigführung identisch. Den Größenunterschied führe ich auf das Aufbereiten zurück? Gebacken mit Backstahl und Schwaden über Lavastein bei 250 Grad abfallend auf 210 Grad. Paar Morgenbrötchen gab es dann auch noch