Hallo zusammen,
ich lese hier schon längere Zeit mit und habe mich jetzt auch dazu durch gerungen meine ersten Smokerversuche zu starten.
Ich habe mir für die Feiertage einen Smoker geliehen und wollte mich an einem Brisket probieren.
Jetzt erstmal ein paar Standardfragen:
Wenn ich ein Brisket von ca 4kg mache, rechne ich mit einer Garzeit von ungefähr 12-16h. Ich wollte mit Briketts heizen und für den Rauchgeschmack mit Woodchips arbeiten, da ich an beides leicht drankomme.
1.) Wie viele Briketts sollte ich für solch einen Zeitrahmen einplanen?
2.) Sollte ich die Woodchips vorher in Wasser einlegen und lohnt es sich diese über die gesamte Zeit beizugeben oder nur in den ersten paar Stunden?
3.) Ich wollte bis ca 70° normal smoken und das Fleisch danach in Butcher Paper einwickeln und bis zu einer Kerntemperatur von ca 85°-95° fertiggaren, hierbei aber eher auf die Konsistenz des Fleischs achten als auf die Kerntemperatur. Würdet Ihr hier etwas anders machen?
4.) Wollte das Fleisch wahrscheinlich nur mit Salz und Pfeffer rubben, würdet ihr als Grundbasis zB Öl oder Senf auftragen oder die Gewürze direkt auf das Fleisch auftragen?
Mir fallen nachher sicherlich noch ein paar Fragen ein, aber das war es für Erste!
Hoffe ihr könnt mir hier ein bisschen helfen
Viele Grüße und frohe Feiertage
Matthias
ich lese hier schon längere Zeit mit und habe mich jetzt auch dazu durch gerungen meine ersten Smokerversuche zu starten.
Ich habe mir für die Feiertage einen Smoker geliehen und wollte mich an einem Brisket probieren.
Jetzt erstmal ein paar Standardfragen:
Wenn ich ein Brisket von ca 4kg mache, rechne ich mit einer Garzeit von ungefähr 12-16h. Ich wollte mit Briketts heizen und für den Rauchgeschmack mit Woodchips arbeiten, da ich an beides leicht drankomme.
1.) Wie viele Briketts sollte ich für solch einen Zeitrahmen einplanen?
2.) Sollte ich die Woodchips vorher in Wasser einlegen und lohnt es sich diese über die gesamte Zeit beizugeben oder nur in den ersten paar Stunden?
3.) Ich wollte bis ca 70° normal smoken und das Fleisch danach in Butcher Paper einwickeln und bis zu einer Kerntemperatur von ca 85°-95° fertiggaren, hierbei aber eher auf die Konsistenz des Fleischs achten als auf die Kerntemperatur. Würdet Ihr hier etwas anders machen?
4.) Wollte das Fleisch wahrscheinlich nur mit Salz und Pfeffer rubben, würdet ihr als Grundbasis zB Öl oder Senf auftragen oder die Gewürze direkt auf das Fleisch auftragen?
Mir fallen nachher sicherlich noch ein paar Fragen ein, aber das war es für Erste!
Hoffe ihr könnt mir hier ein bisschen helfen
Viele Grüße und frohe Feiertage
Matthias