Hilfe für Roastbeef vom Smoker

[tippel68]

Hallo Freunde der Rauchigen Fleischbereitung.

Da GöGa mitlerweile richtig gefallen am Smoken gefunden hat, wollen wir am Sonntag mal ein Roastbeef zubereiten.
Geplant sind etwa 1,5 - 2 kg Roastbeef vom Mdv. Als Beilage sind Bratkartoffeln mit frischer Remoladensauce geplant. Nachdem wir beim letzten mal Reichlich serviert hatten, soll es diesmal klein gehalten werden.
Nun meine Fragen:

1. Lasse ich den Fettdeckel auf dem Fleisch während des Garens oder schneide ich den runter?
2. Roastbeef ist je gutes mageres Fleisch. Sollte es trotzdem für einen Tag mariniert in die Kühlung?
3. Geplant ist, das Fleisch Medium zu zubereiten, sprich eine KT von 57° - 60°. Würdet ihr das Fleisch vorher scharf von allen Seiten angrillen und dann auf Temperatur ziehen?

Wie handhabt ihr das? Währe schade, wenn das Fleisch womöglich wegen falschbehandlung "leiden" müsste

Vielen dank im voraus für eure hilfe

Gruß Sven

 

[cpahle]

Hi,
Ich mag's/mach's so:
Deckel weg
Marinieren über Nacht
bei 2kg etwa 2,5h bis 55-57Grad smoken
pro Seite etwa 3 min scharf angrillen

Gibt nen Rauchrand von etwa 4mm bei 120 Grad Gartemperatur.
Und ist supersaftig - hängt aber auch immer von der Qualität ab.
Ich machs mit buchenholz.

 

[Since1981]

Ich klink mich hier mal ein. Hab sowas demnächst mit der 57er Weber Kugel vor. Wollte das Roastbeef über Nacht mit BeefBooster ziehen lassen. Dann bei 110°C mit Hickory smoken bis zu einer KT von 50°C. Das Fleisch in Jehova ruhen lassen und in der Zeit aus dem indirekten ein direktes Setup zum scharfen angrillen machen.
So der Plan. Kann das funktionieren?

 

[cpahle]

Persönlich bin ich kein Fan von Hickory beim Rind - Geschmackssache.
Ansonsten kann man es mal versuchen. Eventuell bis 53-54 Grad smoken. Da die Gartemperatur ja nicht so hoch ist, sollte die Kerntemperatur in der Jehova auch nicht so stark ansteigen.
An Ergebnissen bin aber auch ich interessiert.

 

[Since1981]

Persönlich bin ich kein Fan von Hickory beim Rind - Geschmackssache.
Ansonsten kann man es mal versuchen. Eventuell bis 53-54 Grad smoken. Da die Gartemperatur ja nicht so hoch ist, sollte die Kerntemperatur in der Jehova auch nicht so stark ansteigen.
An Ergebnissen bin aber auch ich interessiert.

Ok. Was würdest du zum smoken empfehlen? Hab wie gesagt mit Rind noch keine Erfahrungen.

 

[cpahle]

Buche ist immer ein guter Einstieg. Zu Steaks finde ich Pecan super. Wenns ein leicht süßliche Marinade werden soll geht auch Kirsche.

 

[tippel68]

Hallo @cpahle, schon mal danke für dein empfohlenes Setup
Ich werde Buche als Brennstoff nehmen, finde, es passt sehr gut zu Rind. Eventuell werde ich noch Jack Daniel Woodchips dazugeben
Für die Marinade/Rub.......hast du da noch nen Tip?
Ich würde wohl ein Beefrub von Spicy verwenden. War beim Brisket total lecker
Oder auch nur Salz und pfeffer........wie beim guten Steak?!

 

[Clintwf]

So ein schönes Roastbeef muss man nicht unbedingt mit einem aufwändigen Rub versehen. Salz, Pfeffer, evtl. etwa Rosmarin reicht völlig aus.

Bei meinem letzten hab ich auch Buchenholz benutzt, passt gut zusammen.

Fettschicht nach oben beim smoken. Wegschneiden? Je nach Beschaffenheit der Schicht und eigenem Geschmack

Sollte ich auch mal wieder machen, im Moment kauf ich so Stücke um sie dann Scheibchenweise in den Selbstbau-Beefer zu brutzeln

 

[cpahle]

Wie Clintwf schreibt: eventuell noch Rosmarin und auch Thymian. Knoblauch geht auch immer, aber nur wenig.
Dann reichts.

 

[Parson]

Ich mach's einfach ohne alles in Der Gerät.
Würzen nachher mit Salz und Pfeffer aus der Mühle.
Und natürlich ne handgerührte Remoulade, das ist Pflicht!

KT 56° weil @Dem_Huhn es nicht weniger mag, sonst würde ich wohl schon bei 54 aufhören.

Heize nur Buche, Pit auf 110° und bekomme einen schönen Smoke Rand.

Geil auch: Selbst dicke Dinger sind nach ca. 2,5 Stunden fertig.

Fast vergessen: Bitte nach den rausholen ca, 15 min ruhen lassen!

 

[Astran]

Ich grille es nicht vorher an, einfach rein in den Smoker, das gute Stück, und dann mit Kirsche....

 

[cpahle]

Schon Ergebnisse vorhanden?

 

[tippel68]

Hallo @cpahle,
jup, erste ergebnisse sind vorbereitet. Habe uns vom MDV ein ca. 2kg Stück Roastbeef von einem heimischen Limousin-Rind geholt.
Kannte ich bisher nicht, soll aber besser sein, wie mein bevorzugtes Galloway. Sehr viel Fleischiger.
Für morgen ist folgendes gelant:
Anheizen ca. 12:00Uhr, auflegen von Ribs (ein absolutes must have für Göga und Wuki) gegen 13:00Uhr.
Gegen 16:00Uhr das Roastbeef bei einer GT von ca. 110° auflegen und bis ca. 54°KT ziehen. Danach rundherum scharf angrillen und dann noch für ca. 30min.ruhen lassen.
Ich hoffe das mein Zeitplan passt und das alles was wird
Gegessen werden soll gegen 19:00Uhr.
geheizt wird mit Buche.
Nun noch einige Bilder:

Rohmaterial vom MdV

Fleisch mit meinen (minimalen)kentnissen Parriert. Fettdeckel abgenommen

Grober Pfeffer, etwas Thymian und Rosmarin mit frischen (dünnen)Knoblauchscheiben belegt

Fettdeckel wieder aufgesetzt, etwas grober Pfeffer drauf und mit holzstäben festgesteckt.
So kam das gute Stück Vakumiert in die Kühlung bis morgen früh.

Und natürlich noch die Ribs. Wie konnte ich am anfang nur sorge haben, dass meine Mädels diese nicht mögen könnten

 

[tippel68]

so, wir haben 16:00Uhr und ich habe das Roastbeef mit 28°KT aufgelegt.
Die Ribs liegen seit 13:00Uhr, alerdings ohne Bild

Irgendwie will heute (drückende Luft ?!) das Feuer nicht richtig, hat jemand vieleicht nen Tip?

 

[tippel68]

Es ist vollbracht....und es war super..
Nach ca. 2,5 Stunden war die KT von 56° ereicht. Habe dann das Roastbeef gewickelt und bei ca. 60° ruhen lassen.

Die Auffangschale war leer, alle Flüssigkeit im Fleisch

Die , mittlerweile, obligatorischen Rib`s

das aufgeschnittene Roastbeef von einem Limousin....ein Gedicht

Und natürlich ein Tellerbild

wird auf jeden fall nochmal wiederholt. Vielen dank dem Hauptakteur, der

 

[cpahle]

Glückwunsch, ich hoffe meine Tipps haben ein wenig geholfen.

 

[tippel68]

Hallo @cpahle, klar haben deine Tipps geholfen, vielen dank nochmal dafür
Den Thymian hätte ich jetzt nicht benutzt, war aber genau richtig. genau so würde ich es immer wieder machen, weil total lecker

 

[DonMichele]

Schaut sehr gut aus!

Grüßle Michael

 

[Parson]

Ich schneide es gern dünner, obwohl..... ne dicke Scheibe tät noch reinpassen..

 

[Andi002]

Geiles Roastbeef!!!

Sehr schön gemacht!

Andi