Hilfe! Pulled Pork Catering für ~80 Gäste

[MaidjerPain]

Hallo zusammen,

am Freitag steht mein erstes Grill Catering nun vor der Tür. Der Gastgeber wünscht für ~80 Gäste 40kg Fleisch. Davon werde ich 20kg Pulled Chicken oder Turkey in 2 Dutch Oven zubereiten (1x ft9, 1x ft18) und 20kg Pulled Pork auf dem Napoleon P500. Ich werde Freitag früh starten und alles frisch zubereiten, also Just-in-Time ^^ ich hoffe das klappt...

Letzte Frage: wieviel kg Cole Slaw würdet ihr veranschlagen?
Serviert wird entweder in Roggenbrötchen oder in Fladenbrot (wie Döner).

Grüße,
Marian

 

[subek]

Ich setz mich mal dazu und bin gespannt auf die Bilder.
Ich selber benötige immer ca. 1kg Coleslaw bei einem 2kg Nacken.

 

[Funky]

~80 Gäste 40kg Fleisch

Oh ha, 40 kg Rohware oder Endprodukt? Ist in jedem Fall zu viel, nimm schon mal Gefrierbeutel oder Vakuummaschine mit, kannst dann schöne Doggybags machen.

Gruß Funky

 

[MaidjerPain]

Puhh 1kg auf 2kg PP???
Das würde bedeuten ich bräuchte tatsächlich 20kg ...naja gleich mal in die METRO, mal sehen wie das der Gastgeber sieht...

 

[MaidjerPain]

Ja denke auch das 40kg (Rohware) zu viel sein wird. Wobei ich selber wahrscheinlich mehr als 500g verputzen würde und so einige Holzfäller und Dachdecker Gäste sicherlich auch....aber lieber zu viel als zu wenig...

Ja Vakuumierer steht schon bereit ^^

 

[subek]

Jop
die Mengenangabe richtet sich in etwa an unsere Brötchen

ein großer löffel Krautsalat
2 große Löffel PP
1 Löffel BBQ Soße

 

[MaidjerPain]

So gestern alles eingekauft. Leider gab es keine Putenoberkeule. Daher wird es Pulled Chicken geben mit etwas mehr Bacon... Wird schon. Wir haben uns für 15kg Cole Slaw entschieden. Hier die Fleischmengen:

 

[subek]

Hmm,
sicher das du zum PulledChicken Bacon geben möchtest?
Arbeite lieber mit Gerösteten Zwiebeln und Soße,

Es werden vermutlich Leute dabei sein die evtl. Kein Schweinefleisch essen möchten.

Aber wenn du die Gäste kennst dürfte es ja kein Problem sein

 

[MaidjerPain]

Soße Zwiebeln und Ananas kommt auf jedenfall an das Pulled Chicken, Bacon will ich aber auf jedenfall verwenden, alleine schon weil ich noch nicht die riesen Erfahrung mit DO s habe. Stichwort anbrennen ...
Und wenn jemand etwas nicht essen mag, muss er/sie es lassen

 

[subek]

Soße Zwiebeln und Ananas kommt auf jedenfall an das Pulled Chicken, Bacon will ich aber auf jedenfall verwenden, alleine schon weil ich noch nicht die riesen Erfahrung mit DO s habe. Stichwort anbrennen ...
Und wenn jemand etwas nicht essen mag, muss er/sie es lassen

Joah kann man so machen
Wegen Anbrennen verwende ich als Boden auch ab und An einfach Dickgeschnittene Zwiebelscheiben

Das mit Schwein war nur als Hinweis gedacht. Wenn dem Gastgeber das net stört dann mach ruhig Bacon hin, das gibt sowieso nen geilen Geschmack

 

[MaidjerPain]

Ft18 noch fix eingebrannt:

... So richtig passt der nicht auf den Grill...

Alles gepackt und zum Veranstaltungsort gebracht:

 

[MaidjerPain]

Aufbau. Spannung steigt...

 

[Mareo]

Perfekter Thread für den Freitag. Danke!

 

[MaidjerPain]

leider nicht ganz chronologisch, sry,. .. Für die 20kg Pulled Chicken hat doch tatsächlich der Ft18 gereicht ... Es riecht schon fantastisch.... Gleich kommt das PP in Jehova...

 

[Yomen2]

Das sieht echt richtig geil aus!!! Ich wünsche Dir auf jeden Fall viel Erfolg!!

 

[MaidjerPain]

So noch 5std Zeit für die Jehova Pakete langsam durchzuziehen....

 

[wyrm]

Kann man auf dem Prestige auf der gesamten Fläche indirekt grillen? Ich bin überrascht.

 

[MaidjerPain]

Habe die Aroma Bleche rausgenommen und gegen Schweden Schalen mit Wasser drin getauscht ... Es passen genau die 8 Nacken a 2,5kg drauf .....juhuu

 

[MaidjerPain]

Fertig:

Puhhh.... Zum Glück

 

[marcu]

SUPER! Ich bin gespannt auf das Endergebnis!