Tiroler Speck hat zuweilen einen erschreckend niedrigen Fettanteil 
Die Definition von "Speck" ist regional wirklich äußerst unterschiedlich.
Die Definition von "Speck" ist regional wirklich äußerst unterschiedlich.-
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Hilfe !! Schimmelbildung an Mailänder Salami !!
- Ersteller Ich-back-das
- Erstellt am
OP
OP
So Freunde,
Ich hab jetzt erstmal die Schnur von den Wabenhukkis abgemacht und die Salamis mit lauwarmem Salzwasser abgebürstet ! Leider hat sich dabei die Aussenhülle teilweise vom Fleisch getrennt und jetzt nicht mehr eng anliegt, was wahrscheinlich die nächsten Probleme auf den Plan ruft !!
Die 'normalen' Hukkis hab ich vorsichtshalber mit Schnaps abgewischt, obwohl die von der Schimmelbildung nicht betroffen waren ! Jetzt alles zurück in den Keller und abwarten ! Ich fahr eh nächste Woche in Urlaub, mal sehen wie es danach ausschaut...ich tipp mal auf Entsorgung !!
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OP
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Stich die Blasen auf und drücke die Luft raus, dann dürfte nichts passieren. Die Hülle wird schon noch trocknen
Eben, da ist das Problem. Die Hülle ist zu trocken. Die Hülle hat sich beim abbürsten mit lauwarmen Salzwasser vom Brät/Fleisch gelöst, zu feucht geworden.
Wenn die Hülle noch feucht und elastisch ist, legt sie sich schön ans Brät/Fleisch an. Sollte hier Luft rein gekommen sein, hilft das anpieksen. Ist die Hülle erst mal trocken, findet nie wieder ein Kontakt zum Brät/Fleisch statt. Hier ist die Gefahr, das sich was böses einnistet, am größten.
Wenn die Hülle noch feucht und elastisch ist, legt sie sich schön ans Brät/Fleisch an. Sollte hier Luft rein gekommen sein, hilft das anpieksen. Ist die Hülle erst mal trocken, findet nie wieder ein Kontakt zum Brät/Fleisch statt. Hier ist die Gefahr, das sich was böses einnistet, am größten.
Moin Moin
Wenn ihr aber noch ein bis siebenundzwanzig Löcher in die Pelle stecht, öffnet ihr ja erst recht die Tür für unliebsame Besucher. Ich würde erst folgendes Testen, hat bei mir schon geklappt. Einen hohen Topf auf den Herd stellen und soviel Wasser einfüllen, das die Würste der Länge nach von Wasser umgeben sind. Wasser kochen und die Wurst einzeln in das Wasser tauchen. Achtung nur 3 - 5 Sek. so das nur die Pelle heiß wird. Dadurch zieht sich die Pelle in de meisten Fällen zusammen und schmiegt sich wieder an die Wurstmasse an. Wenn ds nicht klappt, kannst du immer noch Löcher bohren.
Während der Zeit kannst du die Würste ins Vakuum verfrachten und nachdem du dich erholt hast, kannst du weiter reifen lassen. In der Zeit verteilt sich auch die Flüssigkeit gleichmäßig in der Wurst, was der Wurst ja auch nicht schadet. Schönen Urlaub.
Andreas
Wenn ihr aber noch ein bis siebenundzwanzig Löcher in die Pelle stecht, öffnet ihr ja erst recht die Tür für unliebsame Besucher. Ich würde erst folgendes Testen, hat bei mir schon geklappt. Einen hohen Topf auf den Herd stellen und soviel Wasser einfüllen, das die Würste der Länge nach von Wasser umgeben sind. Wasser kochen und die Wurst einzeln in das Wasser tauchen. Achtung nur 3 - 5 Sek. so das nur die Pelle heiß wird. Dadurch zieht sich die Pelle in de meisten Fällen zusammen und schmiegt sich wieder an die Wurstmasse an. Wenn ds nicht klappt, kannst du immer noch Löcher bohren.
Ich fahr eh nächste Woche in Urlaub, mal sehen wie es danach ausschaut...ich tipp mal auf Entsorgung !!
Während der Zeit kannst du die Würste ins Vakuum verfrachten und nachdem du dich erholt hast, kannst du weiter reifen lassen. In der Zeit verteilt sich auch die Flüssigkeit gleichmäßig in der Wurst, was der Wurst ja auch nicht schadet. Schönen Urlaub.
Andreas
Gleich essen schaut doch super aus.....