Hallo,
ich möchte demnächst beginnen mit meinem ersten Schinken Versuch.
Ich hätte mir dabei ein Rezept aus dem Buch Schinken selber machen - nichts leichter als das rausgesucht.
Schinken nach Schwarzwälder Art
1kg Schweine-Unterschale mit 1-3cm Fettrand
39g Natursalz
4g Zucker
5g fein gehackten frischen Knoblauch
2g geschrotteter Koriander
2g gemahlener schwarzer Pfeffer
Aus Gesundheitsgründen wird im Buch bewusst auf Pökelsalz verzichtet, ich würde das beim ersten Versuch auch mal so probieren.
Ich würde das Fleisch zum Trockenpökeln bei 7°in den Kühlschrank hängen da es im Keller zu warm ist. Gibt es da Probleme wegen der Luftfeuchtigkeit?
Nach dem Trockenpökeln würde ich den Schinken abwaschen und zum Durchbrennen noch einmal in den Kühlschrank hängen.
Im Anschluss das Fleisch Kalträuchern bei maximal 25°. Wieviele Räuchergänge würdet ihr empfehlen? Ich dachte an 4-5, davon die ersten 3-4 mit Buchenholz und den letzten mit Fichtenholz.
Zum Schluss das ganze noch zum Reifen in den Keller hängen der dürfte ~15°grad haben das muss ich noch prüfen
Kann ich das alles so machen oder sollte ich dabei noch etwas ändern?
Würde mich über Tips sehr freuen.
Danke schonmal
ich möchte demnächst beginnen mit meinem ersten Schinken Versuch.
Ich hätte mir dabei ein Rezept aus dem Buch Schinken selber machen - nichts leichter als das rausgesucht.
Schinken nach Schwarzwälder Art
1kg Schweine-Unterschale mit 1-3cm Fettrand
39g Natursalz
4g Zucker
5g fein gehackten frischen Knoblauch
2g geschrotteter Koriander
2g gemahlener schwarzer Pfeffer
Aus Gesundheitsgründen wird im Buch bewusst auf Pökelsalz verzichtet, ich würde das beim ersten Versuch auch mal so probieren.
Ich würde das Fleisch zum Trockenpökeln bei 7°in den Kühlschrank hängen da es im Keller zu warm ist. Gibt es da Probleme wegen der Luftfeuchtigkeit?
Nach dem Trockenpökeln würde ich den Schinken abwaschen und zum Durchbrennen noch einmal in den Kühlschrank hängen.
Im Anschluss das Fleisch Kalträuchern bei maximal 25°. Wieviele Räuchergänge würdet ihr empfehlen? Ich dachte an 4-5, davon die ersten 3-4 mit Buchenholz und den letzten mit Fichtenholz.
Zum Schluss das ganze noch zum Reifen in den Keller hängen der dürfte ~15°grad haben das muss ich noch prüfen
Kann ich das alles so machen oder sollte ich dabei noch etwas ändern?
Würde mich über Tips sehr freuen.
Danke schonmal