Hilfe zur Garzeit Entrecote

[Luke Skywalker]

Hallo,
ich benötige mal eure Hilfe.
Ich habe heute ein Stück Entrecote von 2,25 kg erstanden.
Das soll an Silvester kurz angebraten und dann indirekt gar gezogen werden , Ziel sind 54 Grad KT.
Plan ist volle Pulle anbraten und dann bei 100 Grad fertig ziehen.
Nun bin ich mir nicht ganz sicher, wie lange das dauert, sprich wann muss ich starten um 18:00 essen zu können?
Kann mir da bitte jemand helfen?
Danke.

 

[taigawutz]

Für eine genaue Information sind das etwas zu wenig Angaben.
Ist das Entrecote eher flach und lang oder dicker und kürzer?
Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, dann könntest du das gute Stück sous vide auf 53,5 Grad vorgaren - hier sollten 3-4 Stunden reichen.
Ohne Badewanne würde ich mal auf etwa 75-100 Minuten tippen.

 

[Luke Skywalker]

Danke schon mal für deine schnelle Antwort.
Das Stück kommt vom argentinischen Rind und ist m.E eher klein und flach.
Badewanne hab ich nicht.
Ich gehe also mal vom anfeuern bis zum fertigen Braten von knapp 2,5 Stunden aus.......