Ja meine Kalträuchertonne noch im Bau ist, ich aber dennoch etwas Kalträuchern wollte, haben ein Freund von mir und ich etwas improvisiert.
Am Mittwoch Abend:
Zu erst habe ich die beiden Hohrückenfilet (ist ein Zuschnitt welcher es glaube ich nur in der CH gibt) zerteilt und etwas flachgedrückt.
Die beiden Pferdeentrecote waren ja schon klein genug.
Das Ganze mit dieser Mischung (pro KG) eingerieben
35gr. NPS/Meersalz
Pfeffer
Muskat
Pfeffer
Koriander
Knoblauchgranulat
Dann wurde das ganze Vakuumiert und in den Kühlschrank gelegt.
Am Freitag Abend:
Die Stücke wurden aus dem Vakuum genommen und abgewaschen. Ich habe aufs Wässern verzichtet, da der meint dies sei nicht nötig.
Dann ging es raus auf den Verglasten Balkon (Zur Zeit etwa 5° Kalt) zum trocknen und allenfalls durchbrennen.
Samstag Morgen:
Die Stücke habe ich in Plastiktüten verpackt und mitgenommen in den Wald zum Räuchern.
Dort haben wir dann ein Gerüst aus Holz gebaut und ein Armeeblache darüber gelegt, so das sich der Rauch "Kanalisiert" wird und so schön ans Fleisch kommt.
Da es am Samstag hier in Zürich gerade mal etwa 5° Kalt war wurde der Rauch oben in der Blache nie mehr als Handwarm. Also etwas um die 30°. Das Feuer war aber dennoch heiss genug um darauf schön ein Gulasch kochen zu können zur Stärkung.
Nach etwa 6 Stunden haben wir das ganze dann abgebrochen, da es langsam dunkel wurde.
Das Fleisch sah dann so aus.
Am Sonntag habe ich dann meine Stücke angeschnitten ich habe es einfach nicht mehr ausgehalten und musste es verköstigen.
Es ist genial geworden. Das Pferd schmeckt wie ein Appenzeller Mostbröckli und das Rind erinnert an Bündnerfleisch, jedoch viel weicher da es nicht gelagert wurde.
Der Salzgehalt ist noch etwas hoch. Das nächste mal gehe ich runter auf 30gr/kg. Hätte ich nicht gedacht. Denn in den meisten Rezepten steht ja oft 40-50gr.
Ein Stück hängt noch draussen. Das Pferd ist gegessen und von angeschnittenen Rind ist so zu sagen nichts mehr übrig.
War ne lustige Aktion. Es fehlte nur noch der selbstgebrannte.
Am Mittwoch Abend:
Zu erst habe ich die beiden Hohrückenfilet (ist ein Zuschnitt welcher es glaube ich nur in der CH gibt) zerteilt und etwas flachgedrückt.
Die beiden Pferdeentrecote waren ja schon klein genug.
Das Ganze mit dieser Mischung (pro KG) eingerieben
35gr. NPS/Meersalz
Pfeffer
Muskat
Pfeffer
Koriander
Knoblauchgranulat
Dann wurde das ganze Vakuumiert und in den Kühlschrank gelegt.
Am Freitag Abend:
Die Stücke wurden aus dem Vakuum genommen und abgewaschen. Ich habe aufs Wässern verzichtet, da der meint dies sei nicht nötig.
Dann ging es raus auf den Verglasten Balkon (Zur Zeit etwa 5° Kalt) zum trocknen und allenfalls durchbrennen.
Samstag Morgen:
Die Stücke habe ich in Plastiktüten verpackt und mitgenommen in den Wald zum Räuchern.
Dort haben wir dann ein Gerüst aus Holz gebaut und ein Armeeblache darüber gelegt, so das sich der Rauch "Kanalisiert" wird und so schön ans Fleisch kommt.
Da es am Samstag hier in Zürich gerade mal etwa 5° Kalt war wurde der Rauch oben in der Blache nie mehr als Handwarm. Also etwas um die 30°. Das Feuer war aber dennoch heiss genug um darauf schön ein Gulasch kochen zu können zur Stärkung.
Nach etwa 6 Stunden haben wir das ganze dann abgebrochen, da es langsam dunkel wurde.
Das Fleisch sah dann so aus.
Am Sonntag habe ich dann meine Stücke angeschnitten ich habe es einfach nicht mehr ausgehalten und musste es verköstigen.
Es ist genial geworden. Das Pferd schmeckt wie ein Appenzeller Mostbröckli und das Rind erinnert an Bündnerfleisch, jedoch viel weicher da es nicht gelagert wurde.
Der Salzgehalt ist noch etwas hoch. Das nächste mal gehe ich runter auf 30gr/kg. Hätte ich nicht gedacht. Denn in den meisten Rezepten steht ja oft 40-50gr.
Ein Stück hängt noch draussen. Das Pferd ist gegessen und von angeschnittenen Rind ist so zu sagen nichts mehr übrig.
War ne lustige Aktion. Es fehlte nur noch der selbstgebrannte.
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