... am Dienstag habe ich bei meinem Metzger ein wunderbares Hirschfilet in der Vitrine gesehen, schnell überlegt, passt, nehmen wir mit 
Bin heute früher heimgegangen von der Arbeit, perfekt um ein feines Abendessen mit Hirschfilet zu kochen.
Zuerst noch ein paar Sehnen weggeschnitten und trockengetupft ...
... mit Öl einmassiert und gewürzt dann ein Weilchen ruhen gelassen ...
Inzwischen 3 mehlige Kartoffeln geschält, gewaschen und dünn gehobelt, in Wasser eingelegt. 250 ml Schlagrahm mit 1 TL Thymiansalz, Pfeffer, Muskatblüte gemahlen, ca. 2 EL gehackten Rosmarin und eine gehackte Knoblauchzehe in einen Topf geben und erwärmen ...
... feuerfeste Formen mit Butter bestreichen, die Kartoffel hineingeben und mit der Schlagrahmmasse begießen ...
Für ca. 1 Stunde in das auf 145 Grad vorgeheizte Backrohr geben (backen bis die Kartoffeln weich sind).
In einer Pfanne Öl mit Rosmarin- und Thymianzweigen erwärmen, Hirschfilet dazugeben und auf allen Seiten anbraten, dann das Filet zu den Kartoffeln in's Backrohr legen, Temperatur auf 100 Grad reduzieren und 15-20 Minuten garen ...
Kurz vor dem Anrichten den geputzten und gewaschen Rosenkohl in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erwärmen, 4 Scheiben klein geschnittenen Frühstücksspeck darin auslassen, den Rosenkohl, ein paar Chiliflocken, 1 klein geschnittene Knoblauchzehe, Pfeffer und Salz dazugeben und solange braten bis die Konsistenz noch knackig aber nicht mehr hart ist ...
In der Pfanne wo das Hirschfilet war ein wenig Puderzucker karamellisieren, 1 EL Tomatenmark verrühren, mit ordentlich Rotwein aufgießen, ein wenig Orangensaft (frisch gepreßt, ist bei mir beim Filetieren der Orange über geblieben), bissl Pfeffer und Salz und Wildfond dazugeben, gut verrühren, einkochen und bei Bedarf mit Mehldoagal binden.
So, anrichten ...
Es war einfach nur traumhaft meinte mein Testesser Die einzelnen Komponenten sind ja auch passend zu anderem Fleisch. Rosenkohl und Hirsch passt übrigens traumhaft!
Lieber Gruß aus Tirol
Silvia
Bin heute früher heimgegangen von der Arbeit, perfekt um ein feines Abendessen mit Hirschfilet zu kochen.
Zuerst noch ein paar Sehnen weggeschnitten und trockengetupft ...
... mit Öl einmassiert und gewürzt dann ein Weilchen ruhen gelassen ...
Inzwischen 3 mehlige Kartoffeln geschält, gewaschen und dünn gehobelt, in Wasser eingelegt. 250 ml Schlagrahm mit 1 TL Thymiansalz, Pfeffer, Muskatblüte gemahlen, ca. 2 EL gehackten Rosmarin und eine gehackte Knoblauchzehe in einen Topf geben und erwärmen ...
... feuerfeste Formen mit Butter bestreichen, die Kartoffel hineingeben und mit der Schlagrahmmasse begießen ...
Für ca. 1 Stunde in das auf 145 Grad vorgeheizte Backrohr geben (backen bis die Kartoffeln weich sind).
In einer Pfanne Öl mit Rosmarin- und Thymianzweigen erwärmen, Hirschfilet dazugeben und auf allen Seiten anbraten, dann das Filet zu den Kartoffeln in's Backrohr legen, Temperatur auf 100 Grad reduzieren und 15-20 Minuten garen ...
Kurz vor dem Anrichten den geputzten und gewaschen Rosenkohl in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erwärmen, 4 Scheiben klein geschnittenen Frühstücksspeck darin auslassen, den Rosenkohl, ein paar Chiliflocken, 1 klein geschnittene Knoblauchzehe, Pfeffer und Salz dazugeben und solange braten bis die Konsistenz noch knackig aber nicht mehr hart ist ...
In der Pfanne wo das Hirschfilet war ein wenig Puderzucker karamellisieren, 1 EL Tomatenmark verrühren, mit ordentlich Rotwein aufgießen, ein wenig Orangensaft (frisch gepreßt, ist bei mir beim Filetieren der Orange über geblieben), bissl Pfeffer und Salz und Wildfond dazugeben, gut verrühren, einkochen und bei Bedarf mit Mehldoagal binden.
So, anrichten ...
Es war einfach nur traumhaft meinte mein Testesser
Die einzelnen Komponenten sind ja auch passend zu anderem Fleisch. Rosenkohl und Hirsch passt übrigens traumhaft!Lieber Gruß aus Tirol
Silvia
Danke für den Speichelfluss Silvia 
da wäre ich echt gerne dabei gewesen 
