Hirschrücken|Mohn|Parmesan|Weizen|Himbeeren

[stefan_kocht]

Guten Morgen zusammen.

Gestern Abend gab's mal wieder ein edles Stück Fleisch vom Damhirsch.

Den Weg zum fertigen Ergebniss will ich euch natürlich nicht vorenthalten.

Begonnen hab ich schon am frühen Morgen als ich in Nachbars Garten die Himbeeren pflücken war. Den Rest des Tages hab ich dann aber fleißig beim Sport verbracht

Am Abend hab ich dann zuerst mit dem Weizen kochen begonnen.

Bevor ich dann die Parmesansoße gekocht habe.

Danach ging es dem Gemüse und dem Fleisch an den Kragen

Nebenbei habe ich aus geröstetem Mohn und gepopten Quinoa noch des Toping für den Rücken vorbereitet

Als nun alle Vorbereitungen erledigt waren,
konnte es mit der Braterei losgehen.

Dann habe ich den fertigen Rücken auf einer Seite mit Honig bepinselt und in die Mohnmischung gedrückt.

Und habe mit dem Anrichten begonnen

Und zum Schluss kommt jetzt das fertige Gericht.

Viele grüße aus dem PassauerLand

Stefan

 

[pefra]

PassauerLand

da hab ich auch an Fischerfreund, der Koch ist .. momentan isser aber in Wien

 

[Cladonia]

Und das um die Tageszeit - genial gekocht und schön angerichtet

 

[Spätzünder]

Sehr fein ... richtig schön serviert ... klasse

Glück Auf

 

[Cladonia]

Kannst Du bitte schreiben wie Du die Parmesansoße und das Weizengemüse gekocht hast.

Danke und schönen Tag Silvia

P.S.: Deine Idee mit Ingwer und Knoblauch hab ich gestern mit den Garnelen ausprobiert - hervorragend!

 

[Bär]

fertige Gericht

...wunderbar angerichtet. Ein äußerst ansprechender Teller.
Momentan kann mein mentaler Gaumen zwar das Zusammenspiel von Mohn und Wild noch nicht auf einen gescmacklichen Nenner bringen, vorstellen jedoch kann ich mir das gut. Das muss unbedingt mal ausprobiert werden, vielen Dank für diese optisch so schöne Steilvorlage!

Viele Grüße
Gerhard

 

[stefan_kocht]

Kannst Du bitte schreiben wie Du die Parmesansoße und das Weizengemüse gekocht hast.

Danke und schönen Tag Silvia

P.S.: Deine Idee mit Ingwer und Knoblauch hab ich gestern mit den Garnelen ausprobiert - hervorragend!

Des freut mich wenn die Garnelen gelungen sind!

Für die Parmesansoße
Hab ich Zwiebeln und etwas Knoblauch mit dem Kardamom angeschwitzt dann mit etwas kochwasser vom Weizen und Sahne aufgegossen und dann mit dem Parmesan, Rosmarin und Zitronenschale eine Zeitlang köcheln lassen.

Fürs Gemüse hab ich Karotten und Sellerie angeschwitzt den gekochten Weizen dazu gegeben und dann mit Salz und Pfeffer etwas Butter und Parmesan abgeschmeckt und etwas lauchzwiebel ist noch drinnen.

 

[chili-sten]

Moin Stefan,

das sieht klasse aus

 

[Metallschwein]

Das schaut aber extrem gut aus.
Ich bin in meiner Vorstellungskraft beim selben Stolperstein wie @Bär, aber wahrscheinlich weil ich gedanklich Mohn = Süß setze, was ja nicht sein muss.
Auf alle Fälle hat das was

 

[Bär]

Stolperstein

Wobei zur Klarstellung nochmals erwähnt sei, dass ich meine diesbezügliche Unfähigkeit nicht als einen Stolperstein sehen. Ich kann mir durchaus vorstellen, dass das sehr gut schmeckt und eine überaus interessante Geschmackskomponente ist; ich vermag sie nur nicht einzuordnen. Und weil ich das nicht vermag, wird es ausprobiert.
Und Du hast durchaus recht, Stefan: Mohn ohne zugemischten Zucker ist nicht unbedingt als süß zu bezeichnen.

Viele Grüße
Gerhard

 

[Torsten61]

Wow!!! Da schwillt mir das Geweih vor Freude

 

[stefan_kocht]

@Bär

Wenn sich die Gelegenheit ergibt bei dir dass mal ein Reh oder Hirschrücken im Kühlschrank einzieht, muss es echt mal ausprobieren. Ich war am Anfang auch etwas skeptisch aber auch neugierig
Als ich das Gericht (allerdings mit Rehrücken und anderen Beilagen) im Buch von Andre Jaeger "FischerZunft" vor kurzem gelesen habe.

 

[Bär]

Hirschrücken

Ich probiere das aus, definitiv. Und werde versuchen, mich dabei so nahe wie möglich an Deiner Vorlage zu orientieren.

Viele Grüße
Gerhard

 

[Cladonia]

Des freut mich wenn die Garnelen gelungen sind!

Für die Parmesansoße
Hab ich Zwiebeln und etwas Knoblauch mit dem Kardamom angeschwitzt dann mit etwas kochwasser vom Weizen und Sahne aufgegossen und dann mit dem Parmesan, Rosmarin und Zitronenschale eine Zeitlang köcheln lassen.

Fürs Gemüse hab ich Karotten und Sellerie angeschwitzt den gekochten Weizen dazu gegeben und dann mit Salz und Pfeffer etwas Butter und Parmesan abgeschmeckt und etwas lauchzwiebel ist noch drinnen.

Danke Dir - ich habe es mir aufgeschrieben zum Ausprobieren.

 

[Cremantus]

Extrem gut... super!

 

[docsnyder]

Ein verdammt guter Beitrag mit echt interessanten Zutaten. Große Klasse