Hallo zusammen,
endlich war es so weit. Ich habe zum ersten Mal meinen selfmade Reverseflow-Smoker im Winter eingesetzt.
Was gabs zus Essen?
Hirschrücken vom Dammwild und Hochrippe vom Rind
Vorbereitung:
Ein Tag zuvor rubbte ich meinen Hirschrücken mit einem Wildgewürz ein, dass ich vorher auf dem Markt gekauft habe. Die Hochrippe habe ich mit Olivenöl eingerieben, Salz, Pfeffer und ganz wenig brauen Zucker gewürzt.
Nach dem Marinieren wurde das Fleich mit Frischhaltefolie vakuumiert und für 24h im Kühlschrank gelagert.
Smoken:
Die Außentemperatur betrug 1,5° C.
Deshalb heizte ich meinen Smoker ordentlich vor. So dass die inneren Schamottsteine voll aufgeladen waren. Danach wartete ich bis die GK bei 120° war. Nun legte ich zuerst die Hochrippe auf, da diese mehr Zeit benötigte und zur selben Zeit fertig werden sollte wie der Hirschrücken.
Nach einer Stunde legte ich den Hirschrücken dazu. Bei beiden Fleischarten strebte ich keine KT von 60°C an, da meine Gäste es eher "durch" haben wollten. Nach 3 h Smoken und 1 h vorheizen waren die 60° bei beiden Sorten erreicht.
Beide Fleischsorten waren trotz KT von 60° sehr saftig und zart.
Schaut euch die Bilder an und lasst ein paar Kommentare da.
Vielen Dank.
endlich war es so weit. Ich habe zum ersten Mal meinen selfmade Reverseflow-Smoker im Winter eingesetzt.
Was gabs zus Essen?
Hirschrücken vom Dammwild und Hochrippe vom Rind
Vorbereitung:
Ein Tag zuvor rubbte ich meinen Hirschrücken mit einem Wildgewürz ein, dass ich vorher auf dem Markt gekauft habe. Die Hochrippe habe ich mit Olivenöl eingerieben, Salz, Pfeffer und ganz wenig brauen Zucker gewürzt.
Nach dem Marinieren wurde das Fleich mit Frischhaltefolie vakuumiert und für 24h im Kühlschrank gelagert.
Smoken:
Die Außentemperatur betrug 1,5° C.
Deshalb heizte ich meinen Smoker ordentlich vor. So dass die inneren Schamottsteine voll aufgeladen waren. Danach wartete ich bis die GK bei 120° war. Nun legte ich zuerst die Hochrippe auf, da diese mehr Zeit benötigte und zur selben Zeit fertig werden sollte wie der Hirschrücken.
Nach einer Stunde legte ich den Hirschrücken dazu. Bei beiden Fleischarten strebte ich keine KT von 60°C an, da meine Gäste es eher "durch" haben wollten. Nach 3 h Smoken und 1 h vorheizen waren die 60° bei beiden Sorten erreicht.
Beide Fleischsorten waren trotz KT von 60° sehr saftig und zart.
Schaut euch die Bilder an und lasst ein paar Kommentare da.
Vielen Dank.
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