Hobbymetzgerei entsteht und die ersten Schritte

[rx8power]

Hallo Leute,

Ich heiße Stephan und komme aus der Nähe von Passau, da ich schon viel hier gelesen habe möchte ich euch mal ein wenig von unserem Hobby zeigen.

Wir haben ein kleines Schlachthaus renoviert und machen dort nun unseren eigenen Schinken, Speck und Wurst.

Das gute ist das eine gemauerte Räucherkammer bereits vorhanden ist.
Für den Anfang haben wir uns einen alten Kutter/Wolf Kombi gekauft, diesen vollständig überholt und wieder flott gemacht. Kutter fasst 40l, also hat man genug Reserven. Außerdem steht uns noch ein alter Brühkessel der holzbefeuert ist zur Verfügung.

Als erstes haben wir uns an ein echtes niederbayrischs Gselchts gemacht nach Omas Rezept, sowie geräucherte Schälrippen, Lachsschinken und Hals.

Das ganze ordentlich eingesurt und 3 Wochen ziehen lassen.

Jetzt noch 3 Wochen kalter Rauch und eine Woche "lüften"

Hier ein paar Bilder:

Vor der Überholung

UPDATE 25.11.2014

Aktuell aufgebauter Zustand

Räucherkammer

Räucherkammer

Glut herstellen für den Räuchervorgang

Unser Gselchts (erst 3 Tage im Rauch)

Unser Brühkessel

 

[Reiny]

Ich kann nix sehen

 

[rx8power]

Arbeite grad dran, da stimmt was ned, sorry

 

[waldwuser]

Am besten du lädst die Bilder hier auf dem GSV Server. Externe Bildhoster sind gesperrt.

 

[rx8power]

Ja das war der Fehler, Danke!
Habs jetzt direkt hochgeladen.

Hoffe jetzt passts

 

[r2d2]

Bilder passen jatzt!

Willkommen im GSV

Na also dass nenne ich mal eine Spielwiese

Gefällt mir wirklich gut! Viel Spaß damit weiterhin!

 

[Lopo]

Wow mit dem Gerät kannst du in Serie gehen

 

[Manchas]

<====== Sprachlos ist und ein bisschen neidisch

 

[oliver47228]

Yeah! GoGoGo ! Jede noch so kleine oder große, legale oder illegale Hausschlachtung oder Hobbymetzgerei nimmt der miesen Fleischindustrie ein kleines bisschen den Marktanteil ! Weiter so !

 

[Wurschtfinger]

Huhu da bau ick mal mein stuhl auf und gucke was bei euch abgeht...viel Spass in eurem neuen Erlebnis Spielraum

 

[Gast-10qbd]

Das nenn ich mal absolut klasse Da könnt ich mich auch austoben.

 

[Brutzelnerd]

Super!
Wer hätte nicht gern so eine Hobbyschlachterei!!!
Weiter so!
VG
Konrad

 

[coolbox]

Total genial.
Wenns net so weit weg wär, würd ich mitmachen......
Hab auch Spaß mit sowas.....
Viele Grüße
Ralf

 

[Manchas]

Kann ich voll und ganz nachvollziehen coolbox. Würd ich auch machen, wenn's für kleines geld machbar ist und man die richtigen Leute kennt. Wohn hier schon ein paar Jahre im Emsland, aber ich kenn keinen hier, der an sowas intresse hätte.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Cool.
Da werde ich neidisch. Aber ich hoffe immer noch auf den Eurojackpot.

 

[gummidoedl]

Herzlich willkommen

Wow du lebst meinen Traum!! Absolut spitze! Passau ist ja ne Reise wert von München aus [emoji16]
Kann nen Beeketal Fleischwolf FW800 mitbringen der schafft einiges [emoji12]

Liebe Grüße Chris

 

[schweinemami]

Da kann man wirklich nur neidisch werden. Viel Spaß !!

 

[rx8power]

Vielen Dank für das positive Feedback!
Freut mich wirklich das es euch so gut gefällt.

Bei uns wird alles ohne irgendwelche Konservierungsstoffe oder Chemie hergestellt, das Chemiezeug kann wers will im Supermarkt kaufen.


Hab euch neue Fotos hochgeladen, gleich im Eingangspost

Herzlich willkommen

Wow du lebst meinen Traum!! Absolut spitze! Passau ist ja ne Reise wert von München aus [emoji16]
Kann nen Beeketal Fleischwolf FW800 mitbringen der schafft einiges [emoji12]

Liebe Grüße Chris

Kannst gerne mal vorbeikommen wenn wir wursten
Wolf brauchst aber nicht mitnehmen, unserer ist groß genug

Gruß
Stephan

 

[Schnitzelkauer]

Nun fehlt nur noch der GSV-Bauernhof mit Zuchtvieh

 

[rx8power]

So jetzt gibts mal wieder was Neues.
Gestern haben wir Rohpolnische gemacht und Bratwürste.

Die Rohpolnischen sind nach dem Rezept von Zeus gemacht worden.

Diese haben wir jetzt in die Räucherkammer gesteckt für die nächsten 3-4 Tage. Damit sie etwas härter werden, so weich schmecken sie uns nicht.

Leider ist die Form noch nicht perfekt, da es unsere aller ersten Würste waren welche wir überhaupt selbst hergestellt haben.

Weiter ging es mit Bratwürsten Münchner Art ebenfalls nach einem Rezept von Zeus.

Fein gewolft

Ab in den Kutter samt Gewürzen und Eis.

Die grobe Einlage

Zum Brät in den Kutter dazu im Mischgang

Unsere fertigen Bratwürste

Und jetzt in den Brühkessel

Ein paar Probleme scheinbar Anfängerfehler sind aber passiert. Ich wäre sehr froh wenn die Profis unter euch mir vielleicht den einen oder anderen Tipp geben könnten.

Zum einen haben sich sehr viele Würste beim Brühen wieder ausgedreht, sodass manchmal halbmeter Würste entstanden sind. Was haben wir hier falsch gemacht?

Das größere Problem ist aber, das die Würste außen irgendwie trocken sind und nicht schön glänzen? An was kann das liegen? Muss man die Würste nach dem brühen vll. abschrecken oder sowas oder haben wir beim Brät zuwenig Wasser verwendet?

Schöne Grüße
Stephan