Hochrippen-Carpaccio am Knochen

[lucky sob]

(Sorry, die Handybilder sind nicht der Brüller)

Gestern wurde ein 1,1kg leichtes Stück am Knochen gereifte Hochrippe aus Irland dem Kälteschlaf entrissen um letztmalig in diesem Jahr auf die Kugel zu wandern.

Ordentlich grobes Salz hineingedrückt und eine 3/4 Stunde ziehen lassen.

Feuer frei... Der neue Sack entpuppt sich als Feuerwerkskohle

Kurz Maillardieren.

Nach 2 min ist alles vorbei: Die erste Ruhephase. 15 min bis das Fleisch wieder auf Zimmertemperatur und der Grill auf 200° runtergefahren ist.

Mist! Nur noch 150° und kommt auch nicht höher.... Also das Fleisch 1 Stunde lang indirekt rein. Danach sieht es so aus und darf noch etwas im warmen Backofen ruhen.

Tellerbild: Etwas gebräunte Butter, etwas Maldon und einen Hauch Pfeffer. Dazu gab's Creamed Spinach.

Sehr lecker war's!

Und das ist alles was über die gesamte Grillzeit rausgelaufen ist...

 

[boehmy]

Toller garpunkt auch das Rohmaterial gefällt mir sehr gut.

 

[Thomas1960]

Das sieht lecker aus! Hätte ich gerne gekostet.

Viele Grüße, und einen guten Rutsch,
Thomas

 

[HendrikH]

Tolles Teil, da würde ich auch nicht nein sagen

 

[Traekulgriller]

Sauber gesteakt !!

Hätt mir auch geschmeckt !!

Gruß Matthias

 

[Wolfgang84]

Sehr schönes Fleisch!

 

[FFM60322]

Einfach nur Spitze! Perfekter Garpunkt.

 

[mirko1909]

Das ist ein tolles Stück Fleisch und der Garpunkt ist auch top.



Auf dem letzten Bild sieht es etwas ungleichmäßig aus, oben deutlich mehr rosa, vielleicht beim nächsten Mal etwas länger ruhen lassen? Aber das ist bei dir nölen auf hohem Niveau, ist mir nur aufgefallen, weil ich das kürzlich bei meinem sauteuren fiorentina auch hatte, weil ich zu ungeduldig war

Aber wie gesagt, sieht saulecker aus, das Fleisch!

 

[lucky sob]

Ich Duppel hätte es während der Indirekten Phase einfach mal wenden sollen Ich war nur so sauer auf mich selbst, das ich das glatt verpennt habe.

Merke: Ein Schutzbier/Wein sollte immer parat stehen.

Respekt: Gut beobachtet, Fehler erkannt!