Guten Abend zusammen,
als seit unserer Kindheit passionierte Seeland-Urlauber (Wir lieben diese Gegend mit ihren so unglaublich kinderfreundlichen Menschen) und ca. 8 km Entfernung zur niederländischen Grenze kennen wir natürlich auch die kulinarischen Tiefen und Höhen der Kulinarik unserer Nachbarn. Von Kroket und Frikandel bis Bitterballen, das holländische Fast-Food folgt oftmals der von meinem guten Freund @benz beschworenen Formel der DREI P`s: Pürieren-Panieren-(P)frittieren . Man liebt es oder man hasst es - qualitativ kann ich aber keinen Unterschied zu deutschem oder amerikanischem Fast-Food erkennen - auch bei uns wird vieles "püriert".....
Ein Highlight bildet neben deftigen Pannekoeke und Saté-Spießen definitiv der "Kibbeling", in Bierteig goldgelb ausgebackene Kabeljaustücke mit herrlich cremiger Remouladensoße. Wir tüfteln schon etwas länger an der richtigen Dosierung der überschaubaren Zutaten herum, haben aber nun wohl die richtigen Mengen gefunden, die ich nun hier vorstellen möchte.
Holländische "Kibbeling" mit Remouladensoße (5 Personen)
Zunächst wird die Remoulade vorbereitet:
Zutaten:
Belgische Mayo hat eine herrliche Farbe (gesund, leicht, cholesterinarm)
....gehackte Zutaten hinzugeben...
....mit den übrigen Zutaten abschmecken und kaltstellen.
Holländische "Kibbeling"
Zutaten:
Um schöne und dicke Stücke schneiden zu können, lieben wir das Rückenfilet vom Kabeljau. Hier geht sicher auch Köhler oder auch Schellfisch, aber das sei jedem Gaumen selbst überlassen.
Fisch in möglichst gleich-große Gabelstücke schneiden....
...und kurz vor dem Frittieren leicht salzen.
In einer Schüssel die 4 Eigelb, das Mehl und Bier möglichst ohne Klumpen (daher das Instant-Mehl) mit dem Schneebesen verrühren. Mit dem Bier muss man etwas experimentieren. Folgende Konsistenz ist optimal (ca. 500ml Bier auf 300gr. Mehl).
Die Panade nach Geschmack (kräftig!!!) mit Vis-Kruiden würzen. Ich nehme 4 TL. Hier bietet sich es an, ein Fischteil probeweise zu frittieren und die Panade gegebenenfalls nachzuwürzen.
Sobald das Öl auf Temperatur ist, gehts los. Zum Abtropfen eine Auflaufform mit zwei Lagen Küchenrollenpapier bereitstellen.
Die Fischstücke durch die Panade ziehen und sofort in das heiße Öl geben.
Unter häufigem Drehen in ca. 5 Minuten knusprig-braun frittieren.
Kurz abtropfen lassen und servieren. Wir lieben es klassisch mit Pommes und Remoulade.
Kross und herrlich saftig....
FAZIT:
Ein holländischer Klassiker, der süchtig macht! Wir lieben Lekerbek und Kibbeling und wer frittierten Fisch mag und sich die überschaubare Mühe macht, sie selbst zuzubereiten, wird begeistert sein (nicht zu vergleichen mit vor Fett triefendem Fisch von Kirmes und co.)!
Unsere Kinder lieben Kibbeling und neben den Fischstäbchen nach @PuMod sind sie mittlerweile unser Standardessen an Kindergeburtstagen!
Beste Grüße
Peter
als seit unserer Kindheit passionierte Seeland-Urlauber (Wir lieben diese Gegend mit ihren so unglaublich kinderfreundlichen Menschen) und ca. 8 km Entfernung zur niederländischen Grenze kennen wir natürlich auch die kulinarischen Tiefen und Höhen der Kulinarik unserer Nachbarn. Von Kroket und Frikandel bis Bitterballen, das holländische Fast-Food folgt oftmals der von meinem guten Freund @benz beschworenen Formel der DREI P`s: Pürieren-Panieren-(P)frittieren . Man liebt es oder man hasst es - qualitativ kann ich aber keinen Unterschied zu deutschem oder amerikanischem Fast-Food erkennen - auch bei uns wird vieles "püriert".....
Ein Highlight bildet neben deftigen Pannekoeke und Saté-Spießen definitiv der "Kibbeling", in Bierteig goldgelb ausgebackene Kabeljaustücke mit herrlich cremiger Remouladensoße. Wir tüfteln schon etwas länger an der richtigen Dosierung der überschaubaren Zutaten herum, haben aber nun wohl die richtigen Mengen gefunden, die ich nun hier vorstellen möchte.
Holländische "Kibbeling" mit Remouladensoße (5 Personen)
Zunächst wird die Remoulade vorbereitet:
Zutaten:
- 400 Gramm griechischer Joghurt (10%)
- 400 Gramm (belgische) Mayonnaise
- Kapern (gehackt)
- Essiggurken (gehackt)
- Petersilie (gehackt)
- Zitronensaft
- Salz/Zucker/Worcestersauce
Belgische Mayo hat eine herrliche Farbe (gesund, leicht, cholesterinarm)
....gehackte Zutaten hinzugeben...
....mit den übrigen Zutaten abschmecken und kaltstellen.
Holländische "Kibbeling"
Zutaten:
- 1 kg Kabeljau-Rückenfilet
- 4 Eigelb
- ca. 500ml braunes Bier (stilecht belgisch/niederländisch: LEFFE oder GRIMBERGEN)
- 300 gr. Mehl
- 3 TL holländische "Vis-Kruiden" (Fisch-Gewürz)
- Salz
Um schöne und dicke Stücke schneiden zu können, lieben wir das Rückenfilet vom Kabeljau. Hier geht sicher auch Köhler oder auch Schellfisch, aber das sei jedem Gaumen selbst überlassen.
Fisch in möglichst gleich-große Gabelstücke schneiden....
...und kurz vor dem Frittieren leicht salzen.
In einer Schüssel die 4 Eigelb, das Mehl und Bier möglichst ohne Klumpen (daher das Instant-Mehl) mit dem Schneebesen verrühren. Mit dem Bier muss man etwas experimentieren. Folgende Konsistenz ist optimal (ca. 500ml Bier auf 300gr. Mehl).
Die Panade nach Geschmack (kräftig!!!) mit Vis-Kruiden würzen. Ich nehme 4 TL. Hier bietet sich es an, ein Fischteil probeweise zu frittieren und die Panade gegebenenfalls nachzuwürzen.
Sobald das Öl auf Temperatur ist, gehts los. Zum Abtropfen eine Auflaufform mit zwei Lagen Küchenrollenpapier bereitstellen.
Die Fischstücke durch die Panade ziehen und sofort in das heiße Öl geben.
Unter häufigem Drehen in ca. 5 Minuten knusprig-braun frittieren.
Kurz abtropfen lassen und servieren. Wir lieben es klassisch mit Pommes und Remoulade.
Kross und herrlich saftig....
FAZIT:
Ein holländischer Klassiker, der süchtig macht! Wir lieben Lekerbek und Kibbeling und wer frittierten Fisch mag und sich die überschaubare Mühe macht, sie selbst zuzubereiten, wird begeistert sein (nicht zu vergleichen mit vor Fett triefendem Fisch von Kirmes und co.)!
Unsere Kinder lieben Kibbeling und neben den Fischstäbchen nach @PuMod sind sie mittlerweile unser Standardessen an Kindergeburtstagen!
Beste Grüße
Peter
Anhänge
-
DSC_0621.jpg404 KB · Aufrufe: 8.358
-
DSC_0623.jpg245,1 KB · Aufrufe: 8.154
-
DSC_0627.jpg272,4 KB · Aufrufe: 7.909
-
DSC_0629.jpg222,6 KB · Aufrufe: 8.316
-
DSC_0632.jpg293,4 KB · Aufrufe: 7.969
-
DSC_0635.jpg286,2 KB · Aufrufe: 7.747
-
DSC_0639.jpg197,7 KB · Aufrufe: 7.839
-
DSC_0647.jpg213,9 KB · Aufrufe: 7.787
-
DSC_0656.jpg217,6 KB · Aufrufe: 7.870
-
DSC_0660.jpg208 KB · Aufrufe: 7.782
-
DSC_0663.jpg361,3 KB · Aufrufe: 7.810
-
DSC_0666.jpg377,5 KB · Aufrufe: 7.705
-
DSC_0667.jpg361,5 KB · Aufrufe: 7.658
-
DSC_0668.jpg170,1 KB · Aufrufe: 7.721
-
DSC_0671.jpg274,7 KB · Aufrufe: 7.607
-
DSC_0673.jpg276,8 KB · Aufrufe: 7.604
-
DSC_0674.jpg369,4 KB · Aufrufe: 7.570
-
DSC_0686.jpg222,8 KB · Aufrufe: 7.628
-
DSC_0688.jpg504,3 KB · Aufrufe: 7.578
-
DSC_0691.jpg590,8 KB · Aufrufe: 7.514
-
DSC_0698.jpg283,8 KB · Aufrufe: 7.788
-
DSC_0706.jpg251,8 KB · Aufrufe: 7.639
-
DSC_0713.jpg259,2 KB · Aufrufe: 7.570
-
DSC_0717.jpg256,8 KB · Aufrufe: 7.571
-
DSC_0705.jpg212,5 KB · Aufrufe: 7.670