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Holzbretter in der Kugel

kölngrill

kölngrill

Grillkaiser
Auf der Suche nach Rezepten für Fisch in der Kugel habe ich herausgefunden, dass zB. der Flammlachs (Lachs auf Holz genagelt am offenen Feuer, wie hier schon öfters gezeigt) längst nur eine Version ist, die "wood planks" einzusetzen. Und nicht nur für Fisch, auch für Sachen wie Spargel und Kartoffeln und natürlich Fleisch werden sie angewendet - direkt im Kugelgrill! :o .

6plankss.jpg


In den USA gibt es die Bretter schon fertig zu kaufen. Kanadische Rotzeder, Apfel oder Erle ist Ausgangsbasis, bei einer Größe von ca. 35 cm x 20 cm, um 2 cm dick.
Gewässert (oder in Wein) werden die Bretter für 2 - 4 Stunden, wobei heisse Flüssigkeit besser ins Holz eindringen kann. Danach mit Olivenöl einpinseln und über direkter Hitze im Grill soweit "anschmoren", bis das Brett raucht. Sodann wird es gedreht und über indirekter Position plaziert, nun kann das Grillgut aufgelegt werden. Deckel schließen. Woodchips nach Wunsch zugeben. Das Brett selber aber ist auch Geschmacksträger, da es Rauchgeschmack und Feuchtigkeit absondert.
Viele BBQ´ler schätzen auch die besondere Optik, gleich auf der Holzplatte zu servieren :cool:

plank-1.jpg


Rezepte zu "planked fish" etc. gibt´s en masse, werde mich wohl mal bald auf den Weg zum Sägewerk mV. begeben... :D Außerdem sollte das auch im Smoker funzen :prost:
 
Goil

das hat was!
Da muss ich doch vielleicht auch einfach mal im Baumarkt nach passendem unbehandelten Holz gucken?!

Links?
 
Kenne aus dem Baumarkt nur Nadelholzbohlen (meist Kiefer), das kann man vergessen. Wenn da Harz austritt, ist das Essen hinüber. Hölzer für den Außenbereich sind idR. immer behandelt, also auch nix.
Für mich kommt da nur Sägewerk / Holzhandlung in Frage.
 
Ja - das ist schon klar - auf jeden Fall Laubholz - am liebsten noch Obst oder Nuss.

Ich habe es mir als Idee notiert und schaue beim nächsten Baumarkt-Besuch mal genauer hin.
Besser noch - ich hab ja einen Bekannten, der bei Obi arbeitet. Den werde ich mal auf die Suche schicken ;-)
 
Hm...gibt es da einen Shop außerhalb der Staaten, der das führt?

Irgendwie verschicken die in den USA das nicht wirklich nach D, habe da gerade angerufen.
 
Wo Nachfrage ist, entsteht der Markt.

Das wird doch wohl hier einer in Europa haben. Die meisten .co.uk-Shops verschicken das auch nicht..args
 
Ich glaube, das macht auch nicht wirklich viel Sinn ein paar Holzbretter einzeln über den Teich zu schicken.

Auch in Europa wächst noch genug Holz.

Es wird sich doch sicher in der Umgebung ein Baumarkt, Holzhandel, Sägewerk, Schreiner o.ä. finden lassen, bei dem man etwas abstauben kann. Sowas liegt da doch eher in der Restekiste.
 
Nicht nur, dass es keinen Sinn macht, ich halte deren Preise für ein paar Brettchen (die ohnehin nicht lange halten werden, weil sie irgendwann ausgeglüht sind) für recht heftig.
Mal schauen, was unser örtliches Sägewerk sagt, da gibt es das bestimmt zum besseren Kurs, vor allem kann ich mir die Ware dort selber auf Dicke hobeln :)
 
Vielleicht ist man besser bedient, wenn man eine Schamotteplatte in Wein "wässert"... :)
Rauch läßt sich ja wirklich anders machen...

Grüße :prost:
Sporni
 
Ja, ich schlappe morgen auch mal zum Schreiner. Mal schauen, was der spricht.
 
Ne, mit Schamotte ist nicht. Sinn und Zweck der Sache ist der Effekt vom "angeschmorten" Holz als Grillgutunterlage und dem damit verbundenen Geschmack, neben der Zugabe von chips, vor allem bei Fisch.
Die Idee stammt noch aus Wikingerzeiten und kommt nicht von ungefähr ;-)
 
kölngrill schrieb:
Ne, mit Schamotte ist nicht. Sinn und Zweck der Sache ist der Effekt vom "angeschmorten" Holz als Grillgutunterlage und dem damit verbundenen Geschmack, neben der Zugabe von chips, vor allem bei Fisch.
Zum Vergrößern anklicken....

Sorry, dann hab´ich das falsch verstanden... :)
Ich dachte der Sinn der Sache sei, dass man das Grillgut von unten nicht Grillt, sondern auf der feuchten Unterlage "dämft"...

Schmeckt angeschmortes Holz anders als Rauch? :-?

Viele Grüße :prost:
Sporni
 
SPORNI schrieb:
Schmeckt angeschmortes Holz anders als Rauch? :-?

Viele Grüße :prost:
Sporni
Zum Vergrößern anklicken....

Sobald wir alle unsere "Brettchen" haben, wird das ausprobiert, dann lässt es sich beurteilen. Suche inzwischen noch ein paar Rezepte raus, die ich dafür gefunden habe.
Verbrauchte Bretter werden übrigens zerkleinert gerne wieder als Räucherholz zugegeben.
:prost:
 
Das Thema hatten wir schon mal vor langer Zeit, finde leider den Fred nicht mehr. Wenn ich mich recht erinnere, gabs mit den Dingern ein Gesundheitsproblem :-? Kann mich aber auch täuschen.
 
Bei *ausschließlicher* Verwendung der erprobten und unbehandelten Hölzer unbedenklich. Ist sogar für die Gastronomie zugelassen. Alles, was in den Smoker darf, kann auch hier verwendet werden, nur die Geschmacksnote bedingt ein paar Einschränkungen.
Ich erinnere mich aber, hier schon Bilder mit Flammlachs auf Kiefernbrettern gesehen zu haben. Das ist natürlich tödlich :o .
 
Jetzt mal ein ernst gemeinter Warnhinweis,da ich vermute, daß es doch etliche Leser gibt, die zwar sehr experimentierfreudig, aber nicht so sehr im Werkstoff Holz verwurzelt sind:
Den Baumarkt könnt Ihr mit Sicherheit knicken. Die "schönen Brettlich" die man da kriegt sind zu 95% aus Kiefer oder Fichte und die restl. 5% sind dann stabverleimte Buche. Und von geleimten Brettern ist ja wohl über der Glut auf jeden Fall abzuraten. Also ab zum Sägewerk, so man eines findet. Selbst im Spessart werden die langsam rar!
Wo ich bersönlich jetzt unbegrenzt Zugriff drauf hätte wäre Eiche in jeder Stärke und Zurichtung. Da kann ich euch mit totschmeißen. Außerdem hab ich ne Sheppach Hobelmaschine in der Garage stehen!
Aber ist Eiche geeignet? Ich denke da an den hohen Gerbsäuregehalt. Wo sind denn unsere Chemiker?

Ach so, die Eingans des freds erwähnte Red cedar würde ich jetzt aber auch zu den Nadelhölzern stecken. Das sind doch die, die man wegen des darin ethaltenen Öls besonders gut unbehandelt im Außenbereich einsetzen kann.
Vielleicht weiß ja unser vielgereiste und einschlägig vorbelastetem cbo was dazu ein?!
 
Wenn die Schreinerei a bisser´l was mit Möbelbau am Hut hat, hast Du da gute Chancen was in Richtung Kirsche zu bekommen.
 
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