Hong Kong Crispy Roasted Pork Belly (Siu Yuk) 脆皮燒肉

[Balkonglut]

Guten Abend!

Angefixt durch den Thread "Char Siu" habe ich mich entschlossen, morgen Schweinebauch mit Knusperkruste zuzubereiten. Das Rezept (viele Bilder, viuele Videos) lässt sich ergooglen; ich habe mir aus allen Beiträgen das herausgesucht, was meinen Vorlieben am nächsten kommt.

Zutaten (für 4 Personen):

• Salz
• Natron (ersatzweise Backpulver)
• ca. 1 kg Schweinebauch mit Schwarte

Für die Marinade:

• 2 Teelöffel 5-Gewürze-Pulver
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Black Bean- oder Red-Bean-Sauce (eigentlich Lee Kum Lee Spare-Rib Sauce)
• 1 Esslöffel Sherry oder Reiswein
• 1 Esslöffel süße Chilisauce
• 1 Teelöffel dunkle Sojasauce

Den Schweinebauch waschen, in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben, dem ein Teelöffel (Reis)essig und Salz zugefügt werden und ca. 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Herd ausschalten und den Bauch noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Den Schweinebauch aus dem Wasser nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut abtrocknen (ggf. restliche Haare entfernen). Mit einer Nadel/Messerspitze so viele Löcher wie möglich in die Schwarte stechen (also richtig perforieren!), danach die Schwarte wieder mit Küchenpapier abtrocknen. Nun die Schwarte mit einem Teelöffel Natron (oder Backpulver) und etwas Salz gut einreiben. Das Natron/Backpulver macht die Schwarte weich, damit sie beim grillen/backen knusprig wird.

Das 5-Gewürze-Pulver, die Sojasauce, die Black Bean-Sauce und den Sherry/Reiswein gut in einer flachen Schale vermischen. Den Schweinebauch in die Schale legen und darauf achten, dass nur die Fleischseite mariniert wird. Nun die Schale ohne Abdeckung über Nacht bzw. für mindestens 13 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hier die Bilder:

Der Kandidat. Ca. 1,2 Kg. Schweinebauch.

Von der Seite...
Die Marinade zubereitet:

Den gekochten Bauch abgetrocknet und perforiert. Ich habe dazu den WMF-Pellkartoffelhalter benutzt:

Mit Salz und Natron behandelt und dann in die Marinade gelegt:

Und jetzt heißt es bis morgen Nachmittag warten...

Ich werde berichten.

Gruß

Balkonglut

 

[subzero]

Sieht vielversprechend aus. Bin auf das Ergebnis morgen gespannt.

 

[Heylander]

Hi,

nachdem Char Siu schon so lecker ausgesehen hat, bleibe ich hier auch mal dran.

Viel Erfolg!

Gruß
Carsten

 

[Balkonglut]

Ich stelle mal meine Informationsquellen hier ein. Sind zwei Videos:

und dieses hier:

Mein Rezept ist eine Mischung aus beiden.

Heute Abend geht es los...

Gruß

Balkonglut

 

[schmock]

Hmm, das könnte interessant werden, das Ergebniss will ich nicht verpassen. Bis wann ist es so weit? Wo muss ich hinkommen?

VG, Patrick

 

[SmoKing]

Das sieht vielversprechend aus!!!
Good Luck...

 

[Monscho]

mmmmhhh schaut legger aus. Wünsche dir gutes gelingen.
Saludos
Monscho

 

[Schwammal]

Servus,

auf das Ergebnis bin ich auch gespannt.....

 

[masi]

sieht spitze aus ...schaun ma mal was du draus machst )))))))
Lg Martin

 

[NT81Bonn]

Du stehst unter Beobachtung...

Suche nämlich noch ein Rezept fürs St.Martin-Grillen.

Andreas

 

[Balkonglut]

Fortsetzung und Fazit:

Ich habe den Bauch aufgrund verschiedener Umstände nicht auf dem Grill zubereitet, das hole ich aber auf jeden Fall nach (dann evtl. mit ein bisschen Rauch).

Vor der Zubereitung das Natron/Backpulver und das Salz von der Schwarte abwischen, die Schwarte erneut mit einer Nadel einstechen (also wirklich perforieren!) und danach wieder mit Küchenpapier abtrocknen.

Den Grill (den Backofen) für das indirekte Grillen vorbereiten und auf ca. 230°C (Umluft) vorheizen. Das Fleisch mit Schaschlikspießen/Grillspießen durchstechen. Die Spieße müssen so lang sein, dass sie auf dem Rand der Schale aufliegen und die Fleischseite nicht mehr den Boden der Schale berührt. Die Schwarte ca. 1 cm dick mit Salz bedecken, dadurch wird der Schwarte Feuchtigkeit entzogen und sie wird noch knuspriger...

Ich habe mir aus Jehova einen Rand gebaut, damit das Salz nicht herunterrieselt. In die Schale habe ich etwas Portwein und Reiswein gegeben. War nur Sauerei, eine Schale mit Wasser reicht auch. Wer mag kann auf dem Grill auch mit etwas Rauch arbeiten - kommt bestimmt auch gut. Nun ca. 45 Min garen.

Ich hatte ca. 230°C im Backofen (Umluft) und nach 45 Min. sah der Bauch so aus:

Den Bauch vom Grill (aus dem Ofen) nehmen und das Salz vorsichtig abkratzen.

Man kann schon sehen. dass da, wo das Salz sich angehoben hatte, die Kruste schon sehr gut aussieht.

Danach für weitere 10 bis 15 Minuten auf den Grill (in den Ofen) bei 230°C. Die Hitze auf ca. 200°C reduzieren und für weitere 10 Minuten grillen.

Beilage kochen... Basmati und Wilrdreis:

Der Bauch ist wieder im Backofen. Das wird!!!

In der Zwischenzeit das fertige "Wok-Gemüse" in die Pfanne werfen:

Die Schwarte sollte jetzt schön knusprig sein, ggf. die Hitze erhöhen bzw. den Grill des Backofens einschalten, damit sie poppt. Das Fleisch nach dem grillen noch 10 Minuten ruhen lassen, dann in Streifen, danach in mundgerechte Stücke schneiden. Und dann... Tadaaaaaa:

Jetzt noch schnell auf das Schneidebrett:

Servieren mit Reis, Wok-Gemüse oder Nudeln aus dem Wok.Und das Tellerbild:

So, nun mein Fazit:

• relativ lange (aber einfache) Zubereitung
• lässt sich auf dem Grill und im Backofen zubereiten!
• Geschmack: normal gegrillter Schweinebauch hat eine Krachkrutse. Die Kruste ist fest (hart) und hat wenig Eigengeschmack (solange sie nicht verbrannt ist
• Geschmack dieser Zubereitung: die Kruste ist "crispy", nicht so brutal hart, sondern wirklich "crispy"!!! Sie zergeht auf der Zunge und ist leicht salzig. Zusammen mit den marinierten Seitenteilen ergibt das einen ganz tollen Geschmack!

Ich kann Euch nur empfehlen, einen Schweinebauch so zuzubereiten. Ein Geschmackserlebnis, das sich von anderen Zubereitungsarten deutlich abhebt!

Ich werde demnächst Gäste haben, denen ich ein japanisches Gericht servieren wollte. Dazu werde ich dann Char-Siu, Siu-Yuk und Entenbrust SV (und in der Pfanne aufgeknuspert) machen. Bin mal gespannt, wie das ankommt.

Ich danke für Euer Interesse!

Gruß

Balkonglut

PS: An die Mods - falls es geht bitte in die Kochecke verschieben, da nicht wie geplant auf dem Gasi zubereitet.

 

[schmock]

1A. Das muss ich mir merken. War zwar bisher mit meinen Bäuchen ganz zufrieden, aber das wird getestet! Top!

Viele Grüsse, Patrick

 

[Wittigriller]

Danke für die Videos und die tolle Beschreibung.

Das mache ich nach.

 

[smart39]

Danke, darauf habe ich schon lange gewartet, und jetzt kriege ich auch schon Hunger.

 

[Balkonglut]

Danke für die Videos und die tolle Beschreibung.

Das mache ich nach.

Danke für das Lob. Berichte bitte, wenn Du es nach gebaut hast.

Gruß

Balkonglut

 

[Lateralus]

Das sieht wirklich genial aus, ich befürchte dass muss ich bei meinen für morgen geplanten Surstelzen auch so machen.

PS.: ich würde mich bei deinem asiatischen Abend ganz auf die Sau konzentrieren:
Char-Siu, Siu-Yuk und Schweinebauch SV (vorher pökeln und dann 24h bei 71°C...unglaubliche Farbe und sagenhafte Textur!!!)

 

[Balkonglut]

Das sieht wirklich genial aus, ich befürchte dass muss ich bei meinen für morgen geplanten Surstelzen auch so machen.

PS.: ich würde mich bei deinem asiatischen Abend ganz auf die Sau konzentrieren:
Char-Siu, Siu-Yuk und Schweinebauch SV (vorher pökeln und dann 24h bei 71°C...unglaubliche Farbe und sagenhafte Textur!!!)

Danke für die Anregung. Schweinebauch SV passt natürlich noch besser als Entenbrust. Die kann ich ja auch noch später zubereiten, da sie im TK schlafen...

Gruß

Balkonglut

 

[Spätzünder]

Servus nach Bochum,

Du bist ja jetzt total auf dem Asia-Trip
Sieht aber wirklich klasse aus. Hatte mir diesen Fred schon gelinkt und werde mich sicherlich auch noch zu den Nachahmern gesellen. Durch das Char-Siu habe ich ja noch diverse Zutaten und Schweinebauch stand sowieso weit oben auf meiner To-Do-Liste, warum also nicht chinesisch

Es sei Dir gedankt und...
Glück Auf



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[Balkonglut]

Hallo Spätzünder,

hau rein, beide Rezepte lohnen den Aufwand. Ich mach' aber nicht nur in asiatisch. Am Samstag gab es Sauerkraut. Ist bei diesem Wetter auch ganz nett.

Gruß

Balkonglut


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[Grillhacker]

das klingt klasse.... sucht nachahmer.....

gruss Grillhacker