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"Hot-Turkey" - Sandwich mit JalaPeach-Sauce und selbstgemachter Jalapeno-Jelly

Schweinegriller

Schweinegriller

Dr. Plateau
15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Guten Abend zusammen,

die Erwartungen waren nicht sonderlich hoch. Ich hatte nur den Nachmittag Zeit und noch 1 Kilo Putenbrust im Kühlschrank. Im "Smoke&Spice" hatte ich mir vor einiger Zeit mal den Jala-Turkey markiert; das Ganze sollte es heute etwas modifiziert als Sandwiches geben und was soll ich sagen: Diese Teile haben uns alle hier vollkommen begeistert! Ich lobe mich ja auch gerne mal selbst :-)cool:), neige eigentlich aber nicht zu ständigem Überschwang, aber heute muss ich das einfach.....

Besonders hervorheben möchte ich die Jalapeno-Jelly und die Sauce: In dieser Kombi hier ein Traum! Die Jala-Jelly essen wir gerne zu Käse; als Glaze werde ich sie nun häufiger nutzen:)
Los geht`s:

"Hot-Turkey"


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ZUTATEN für die Impfung:
  • 1 EL Senf
  • 1/4 Cup Öl
  • 1/4 Cup "Jalapeno-Wasser" aus dem Glas
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Miteinander mischen und das Fleisch vorsichtig impfen... . Dann über Nacht in den Kühlschrank packen.

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Am nächsten Tag den Rub vorbereiten. Hier ein Standard-Rub aus Salz/DarkBrownSugar/ChiliAncho/Senfpulver/Pfeffer.

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Das Fleisch einpudern und bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde abgedeckt stehen lassen.

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Nun den Grill auf 105 Grad vorheizen. Nun geht es an die "Jalapeno-Jelly". Im Prinzip ist es reines Gelee kochen...

JALAPENO-JELLY

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ZUTATEN:
  • 300 Gramm Jalapenos
  • 2 EL Apfelpektin
  • 3 Cups Zucker
  • 1 Cup Apfelessig
Jalapenos entkernen....
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...und mit der Hälfte des Essigs in den Mixer....

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....das Mus mit dem Essig und Pektin aufkochen, Zucker dazu, entschäumen und ab ins heiße Glas. Ich hätte heute etwas mehr rühren müssen; es ist recht viel Luft dabei...

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Geschmacklich aber der Burner!

"JalaPeach"-BBQ-Sauce

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ZUTATEN:
  • eine kleine Dose Pfirsiche in Sirup (mit der gesamten Flüssigkeit!!)
  • 2 EL Jalapenos aus dem Glas
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3 EL Pfirsich-Marmelade
  • 1EL Worcester-Sauce
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 Messerspitze Kreukümmel (optional)
Alle Zutaten mischen, aufkochen und 35 Minuten köcheln lassen...
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...im Mixer grob pürieren....FERTIG!

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Die Truthahnbrust bei 105 Grad auf den Grill.

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Angepeilt sind 75 Grad KT. Bei 72 Grad (nach 2,5 Stunden) sieht das Ganze so aus. Mit einer Glaze aus Fleischbrühe und Jalapeno-Jelly überziehen und eine weitere halbe Stunde den Deckel schließen...

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Fertig!!

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Die Glaze hatte super angezogen....

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Auch im Anschnitt ein Traum! Die gelben Spuren sind übrigens kein nachträglich herübergeträufeltes Fett (wie oftmals in Büchern beim BB gesehen:)), sondern Einfärbungen der Jala-Injection.
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Ein paar Scheiben etwas dicker geschnittenen Bacon grillen...

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...und anrichten...! Frisch geröstete Weißbrotscheiben mit JalaPeachSauce und JalaJelly bestreichen...

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...Salat....

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...Fleisch....

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....Speck und nochmals JalapeachSauce....

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...Deckel drauf....

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Ich habe es oben schon gesagt: Dieses Sandwich ist echt der Hammer!:-) Ich war selten so begeistert; das Fleisch schön rauchig-saftig, aber besonders die Kombi mit der Jalapeno-Jelly und der scharf-fruchtigen Pfirsichsauce ist eine wahre Geschmacksexplosion.:sabber:

Euch allen noch einen schönen Abend! Das nächsten Mal wird's wieder weniger "das ist das Geilste, was ich je gegessen habe" - VERSPROCHEN!:D

Beste Grüße
Peter
 

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Wow, :respekt:, das sieht ja mal lecker aus!
 
Hualan schrieb:
Eine interessante Kombination ist dieses tolle Sandwich. Klasse gemacht :thumb2:
Zum Vergrößern anklicken....

Danke! Die Kombi ist echt mal was anderes! Besonders die Pfirsich/Jalapeno-Sauce passt perfekt zu Geflügel und mal eine Abwechslung zu den viele tomatenbasierten BBQ-Saucen.
Grüße
 
Hi Peter,

kleines Sandwich ganz groß zubereitet!:respekt:
Die Saucen gefallen mir richtig gut und so wie du es am Ende präsentiert hast, läuft mir gerade der Speichel über die Tastatur :sabber:

:prost:
Daniel
 
Moin Peter,

fein gemacht :thumb2:

Das Sandwich sieht zum Reinbeißen lecker aus
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:prost:
 

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Au weia, da bekommt man richtig Appetit auf so ein tolles Sandwich :sabber:
Mal überlegen, ich hab noch 2 Schnitzel von gestern übrig - so etwas geiles wie deine Kreaution bekomme ich so rasch nicht hin - aber da müsste doch was in Richtung Sandwich gehen :hmmmm:
:prost:
 
Metallschwein schrieb:
Au weia, da bekommt man richtig Appetit auf so ein tolles Sandwich :sabber:
Mal überlegen, ich hab noch 2 Schnitzel von gestern übrig - so etwas geiles wie deine Kreaution bekomme ich so rasch nicht hin - aber da müsste doch was in Richtung Sandwich gehen :hmmmm:
:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Und ich hab jetzt Lust auf ein Schnitzelbrötchen! Mit süßem Senf und frischem Meerrettich:sabber:
 
Ja, war dann leider doch nix mit meiner Idee, ich kam zu spät nach Hause und meine Holde hatte die Schnitzel schon zu einem Salat addiert - war ja auch lecker.
Egal nach dem Spiel ist vor dem Spiel :)
 
Ja, ich konnte nicht meckern, Schnitzel in streifen nochmal in der Pfanne aufgeknuspert und in einen Salat aus kleinen Tomaten, Paprika, Gurke, Radieschen, Feldsalat und gekochten Ei.
Dazu Salz, Pfeffer, Kresse, gutes Olivenöl und Balsamicoessig - mehr braucht's da nicht ;) hab nur kein Foto gemacht.
 
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