Hüftsteak an Mango-Chutney mit Chicorée und Kirschtomaten ...

[Spätzünder]

Hallo Sportis,

ich hatte mir gestern von Philipp eine schöne Steakhüfte geben lassen, die ich dann heute ein wenig zerlegt und teilweise zubereitet habe ...

Es mag nicht gerade die typische Begleitung zum Steak sein, eher für Geflügel ... aber ich hatte einfach Bock drauf ... Lust ... tierisch ... also ... Mango-Chutney.

Außerdem hatte ich im Netz ein gut klingendes Rezept gefunden ...

• 60 g Schalotten
• 40 g Ingwerwurzel, frisch
• 80 g Zucker
• Chili, aus der Mühle
• 0.5 Orange, unbehandelt, dünn abgeriebene Schale
• 30 ml Essig
• 200 ml Geflügelfond
• 1 Mango, ca. 450 g
• 1 Bund Koriandergrün
• 50 g Preiselbeeren, Glas

1. Schalotten pellen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Zucker in einer Pfanne schmelzen. Schalottenstreifen dazugeben und mit Chili würzen. Orangenschale dazugeben und mit Essig ablöschen. Mit Fond auffüllen, Ingwerwürfel dazugeben und alles sirupartig einkochen lassen.
3. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in 1 cm große Würfel schneiden. Koriandergrün abzupfen und fein hacken. Mangowürfel und Preiselbeeren in die Sauce geben. Kurz aufkochen, das Koriandergrün unterheben, das Chutney ganz auskühlen lassen.

Bei mir sah das dann so aus ...

Dann habe ich mir das Fleisch vorgenommen ...

Schnell die Sehne heraus geschnitten ...

...und in Steaks zerlegt.

Mein neues Messer macht mir echt Freude! Liegt toll in der Hand und ... ist sauscharf




Irgendwann ging es dann an den Grill ... und das war echt eine schnelle Nummer.

Den Chicorée habe ich mit Öl, eingepinselt, welches mit Pfeffer und Salz, sowie mit etwas Ahornsirup versetzt war. Die Kirschtomaten haben auch ein wenig Olivenöl abbekommen.





Rucki-zucki und ab an den Tisch

Ich bin glücklich! Das Chutney war richtig gut und die einzelnen Komponenten haben auch gut harmoniert ...
Vielleicht eine untypische Kombination, trotzdem aber eine leckere Sache

Glück Auf

 

[pefra]

tja ... was sollt ma sagen
astrein

 

[Bruco]

Einfach nur Wow
Wieder mal ganz großes Kino Sebastian
Das stell ich mir alles so richtig lecker vor ... echt stark !!

 

[Horst04]

Doch noch was gefunden.

Das Chutney hört sich auf jeden Fal interessant an. Probier ich mal aus. Kam der Ingwer arg durch?

 

[Spätzünder]

Kam der Ingwer arg durch?

Voll!
Das hatte echt Wums... war geschmacklich aber sehr ausgeglichen, was Süße und Säure anging.
Werde ich wieder machen.

Glück Auf

 

[Gast-bwrStw]

Wow, das schaut mal wieder sau guad aus.

Und auch wieder sehr schön angerichtet...
Und sehr schön abgelichtet...

Einzig, eins würde ich anders machen.
Das Chutney käme bei mir aus einer Edelstahlpfanne.
Bei so viel Säure - Essig, Früchte - wäre die Eisenpfanne,
auch wenn sie noch so gut eingebrannt ist, nicht meine erste Wahl.


grüssle

 

[Hammhh-let]

tja ... was sollt ma sagen
astrein

Schließe mich an - astrein!!!

 

[Spätzünder]

Das Chutney käme bei mir aus einer Edelstahlpfanne.

Eine Edelstahlpfanne haben wir nicht einmal...
Die Eisanpfanne ist leider gar nicht mehr so gut eingbrannt, da müsste ich eigentlich mal ran... abschleifen und dann neu.
Aber noch funktioniert sie

Auch die Zubereitung des Chutney war problemlos. Selbst der karamellisierte Zucker ist nicht angebacken... und angegriffen war sie auch nicht.

Glück Auf

 

[dirty_sanchez]

Ich finde die Kombo nicht untypisch.
Das passt doch wie Arsch auf Eimer.
Echt schöne Bilder.

 

[Gast-bwrStw]

Eine Edelstahlpfanne haben wir nicht einmal...
Die Eisanpfanne ist leider gar nicht mehr so gut eingbrannt, da müsste ich eigentlich mal ran... abschleifen und dann neu.
Aber noch funktioniert sie

Auch die Zubereitung des Chutney war problemlos. Selbst der karamellisierte Zucker ist nicht angebacken... und angegriffen war sie auch nicht.

Glück Auf

Dann wirds aber mal Zeit, dass du dir so ein Edelstahlpfännchen anschaffst.
Ich hab bei säurelastigen Gerichten aus der Eisenpfanne eher so nen Metallgeschmack gehabt...
Kann aber auch von meinen Plomben in den Zähnen kommen.

grüssle

 

[medium.rare]

Die Chicoree als Beilage gefallen mir gut, wird nachgemacht!

 

[Siegerlandgriller]

Irgendwie fehlt mir das Fett :Wegschmeiss:
Spass beiseite. Wieder ein super fotografierter Bericht über leckeres Essen :10 von10:

:GRUSS TIMO:

 

[grumic81]

Hallo,

Richtig schöne Kombination, macht nen absolut geilen Eindruck

Gruß Mike

 

[Torsten61]

Bock-Stark!!!

 

[Spätzünder]

Die Chicoree als Beilage gefallen mir gut, wird nachgemacht!

Die haben mit ihrem bitteren Geschmack (auch wenn der beim Grillen deutlich milder wird) gut mit dem Chutney harmoniert. Kann ich wirklich empfehlen

Irgendwie fehlt mir das Fett

Das musste ja kommen

Glück Auf

 

[linus666]

Tolles Gericht und schön bebildert

Prima

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄR

 

[Medicus13]

Ein Gericht ganz nach meinem Geschmack
Und was ich diesmal sagen muss: Die Rispentomaten auf dem Grill sehen aus wie gemalt. Ganz grosses Kino
Wie Du es immer schaffst, die einzelnen Komponenten so wunderschön zur Geltung zu bringen, ist schon wirklich klasse
Solche Bilder könnte ich stundenlang betrachten, wenn ich schon nicht mit am Tisch gesessen habe...

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[Schweinegriller]

Tolle Kombi! Und deine Fotos machen definitiv Lust aufs Nachbauen...!

 

[pellinger]

Mag sein, dass das nicht die typische Kombi ist....aber wen interessiert s? Hauptsache es schmeckt! Ich persönlich liebe Chutneys und esse diese zu allen Fleischsorten und zu einige Meeresfrüchten.

@Spätzünder Sieht sehr lecker aus....