ich hatte es im Testforum schon angedeutet, dass wir einen Grillprofi (BBQ-Chef) besuchten und ihn mit einem Hummer aus der Reserve locken wollten
Der Grillmeister vergrillt durchschnittlich 40 Hähnchen pro Tag und zwar alles einschließlich Leber, Niere, Magen, Hühnerfüße und Hühnerpopo 
An seinem Moped hat er einen Grillwagen befestigt, damit beliefert er die umliegenden Betriebe, Schulen und Baustellen.
Zuerst fuhren wir beim lokalen Fischmarkt vorbei und deckten uns mit Grillmaterial ein. Bei der Frage nach einem Hummer musste der Verkäufer verneinen
also nix ist mit Hummer grillen 
aber da kennt man die thailändischen Verkäufer schlecht, in Deutschland würde es heißen "hämmer net, gibts diese Woche auch net" der junge Mann hatte schon längst sein Handy am Ohr und schickte seinen rasenden Motorradboten los, er meinte nur "in 10min hat er wieder einen Hummer oder eine Drachen-Garnele".Und tatsächlich nachdem wir Chilis und Beilagen gebunkert hatten stand auch schon eine große Styroporschachtel bereit, er entschuldigte sich, dass er nur eine 1,5kg Languste auftreiben konnte - in seinen Augen also ein riesen Kawenzmann - kleinere Langusten so 700g gibt es erst wieder mit dem nächsten Fangschiff in ca. 20min - er hatte schon mit der Crew telefoniert - normalerweise kann er die großen Langusten fast nicht verkaufen, Restaurants nehmen Langusten max. bis 700g, besser noch kleiner, sonst wird die Portion zu groß
als wir ankamen wurde gleich der Grill befeuert, einen AZK kennt man hier nicht, es hat aber trotzdem gut funktioniert
wenn auch mit ein wenig tricksen - nach dem die Kohlen durchgeglüht waren, schüttete er die weiße Asche vom Vortag darüber, das hat den Zweck, dass die Hitze nicht so stark ist, die Kohle langsamer brennt und dass herabtropfendes Fett nicht auf die Kohlen fällt und sich entzündet.
die große "Drachen-Garnele" hat unseren Grillmeister mächtig erschreckt, er grilllt ja meist Hähnchen, Schwein und Ente.
als Vorspeise gab es Austern
und die in Asien allgegenwärtige Sauce, die in den 2 bekannten Geschmacksrichtungen: Höllisch scharf und scharf wie Hölle angeboten wird
der Tintenfisch wird von beiden Seiten kurz angegrillt und mit Sägemehl gesmoked
boah, die Krebse waren aber auch lecker
und dann hatte unser Koch, er arbeitet in einem vornehmen "Golf-Hotel" die Befürchtung, dass die Sauce zu süß und nicht scharf genug sei, also wurde flugs eine neue gebastelt, jetzt noch schärfer
das Fleisch der Languste war ausgesprochen zart und aromatisch, nicht zu vergleichen mit den TK-Produkten bei uns
und zum Dessert noch ein paar Muscheln
und dann wird auch schon die Sauce für den nächsten Tag vorbereitet
das war absolute Spitzenklasse und muss wiederholt werden, beim nächsten Besuch zimmere ich noch eine Aioli dazu
und nehme mindestens 2 große Drachen-Garnelen-Kawenzmänner mit wjm
Zuletzt bearbeitet:
ist ein neuer Lebensabschnitt 
rost?
er hat ihn uns gezeigt, da lebte er noch, als ich ihn gekauft hatte und er wusste, dass wir in 2 Stunden grillen werden, stach er mit einer großen dicken "Nadel" zwischen Körper und Kopf in die Languste und legte sie auf Eis - dies ist auf alle Fälle besser wie die Methode mit dem Kochtopf und auch für die Ohren angenehmer