Nachdem wir in diesem Jahr im Winter erstmals nach mehr als 10 Jahren Rotwild auf der Terrasse hatten, durfte dieses heute sein Comeback in Form eines Hirschkalbsrückens feiern.
Hier der entbeinte, parierte und zweigeteilte Rücken.
Zum Würzen kam das selbst gemischte Wildgewürz nach dem Rezept des bayrischen Sternekochs Alexander Huber zum Einsatz, dessen Zusammensetzung ich bereits HIER beschrieben habe.
Gewürzt sieht das Ganze dann so aus.
Jetzt werden die Räucherpäckchen aus mit Whisky aromatisierten Eichenholzspänen, Buchenspänen und getrockneten Rosmarinzweigen gebastelt ...
... und zwar 4 an der Zahl.
Langsam kann es losgehen, während der Grillmeister ein Bier genießen darf.
In der Tropfschale landen die Parierabschnitte und etwas Rotwein.
Das Rotwild darf auf dem Rost Platz nehmen.
Und schon beginnt es zu rauchen.
Das Smoken findet bei einer konstanten GT von ca. 150°C (+/- 10°C) statt.
Bei einer KT von ca. 58°C kommt nun noch Absinth zum Einsatz ...
... mit dem der Rücken mehrmals bepinselt wird.
Bei einer KT von 64°C ist das Ziel erreicht und ...
... der Rücken wandert nun noch für etwa 15 Minuten in Alufolie eingepackt in die Styropor-Box, wobei die KT um 2°C sinkt.
Fertig und Anschnitt.
Sehr angenehmer würzig-rauchiger Geschmack und extrem saftig. Kann empfohlen werden!
Ein altes Kirschwasser unterstützt die Verdauung. Prost und allen ein schönes Rest-Osterwochenende!
Hier der entbeinte, parierte und zweigeteilte Rücken.
Zum Würzen kam das selbst gemischte Wildgewürz nach dem Rezept des bayrischen Sternekochs Alexander Huber zum Einsatz, dessen Zusammensetzung ich bereits HIER beschrieben habe.
Gewürzt sieht das Ganze dann so aus.
Jetzt werden die Räucherpäckchen aus mit Whisky aromatisierten Eichenholzspänen, Buchenspänen und getrockneten Rosmarinzweigen gebastelt ...
... und zwar 4 an der Zahl.
Langsam kann es losgehen, während der Grillmeister ein Bier genießen darf.
In der Tropfschale landen die Parierabschnitte und etwas Rotwein.
Das Rotwild darf auf dem Rost Platz nehmen.
Und schon beginnt es zu rauchen.
Das Smoken findet bei einer konstanten GT von ca. 150°C (+/- 10°C) statt.
Bei einer KT von ca. 58°C kommt nun noch Absinth zum Einsatz ...
... mit dem der Rücken mehrmals bepinselt wird.
Bei einer KT von 64°C ist das Ziel erreicht und ...
... der Rücken wandert nun noch für etwa 15 Minuten in Alufolie eingepackt in die Styropor-Box, wobei die KT um 2°C sinkt.
Fertig und Anschnitt.
Sehr angenehmer würzig-rauchiger Geschmack und extrem saftig. Kann empfohlen werden!
Ein altes Kirschwasser unterstützt die Verdauung. Prost und allen ein schönes Rest-Osterwochenende!
