Mal schauen, ob mich noch jemand hier kennt, nachdem ich mich so lange etwas rar gemacht habe.
War eine Menge Arbeit, dieses etwa 8x8 m große Stück Wiesenhanggelände unterhalb des Komposthaufens in einen Nutzgarten umzuwandeln. Wir sind kaum zum Grillen gekommen.
Nach 4 Tagen Spaten- und Spitzhackenarbeit und Steine aus der Erde holen (wie man sieht, sind wir steinreich
), wobei sich manche Steine nur mit Hilfe eines 2,5 m langen Balkens aus der Erde hebeln ließen, war alles umgegraben. Eine ganze Menge Steinmaterial ist dabei angefallen, wie man an dem angewachsenen Steinhaufen und den am Rand aufgeschichteten Steinen erkennen kann.
Die großen Steinbrocken konnten für die Umrandung der Terrassierung verwendet werden. Dazu Rindenmulch für die Wege.
Und die ersten Küchenkräuter konnten schließlich gepflanzt werden.
Jetzt noch die Zaunpfosten in die Balkenschuhe schrauben und die restlichen Steine zu einer leichten, ökologisch sinnvollen Trockenmauer mit Hohlräumen und einem Steinhaufen aufschichten.
Nach dem Lasieren und Verschrauben der Querbalken konnten die eigentlichen Zaunbretter aus 3 cm dicken Schwartenbrettern zurechtgesägt werden.
So sieht das ganze dann fertig aus.
So, nach der ganzen Arbeit hat man sich aber auch was zum Essen verdient. Kommen wir also zum eigentlichen Thema.
Zutaten:
Zutaten für die Mopp-Sauce:
Zubereitung:
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Dann die Chicorée-Blätter dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Cayennepfeffer würzen, den Orangenlikör angießen ...
... die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten bis die Blätter weich sind. Ganz zum Schluß noch die gehackte Zitronenschale dazugeben.
Die Filets ganz dünn und flach aufschneiden.
Beidseitig mit Salz, Pfeffer und Rosa Beeren würzen.
Auf das aufgeschnittene Filet die Speckscheiben quer ...
... und darauf die Chicorée-Blätter mit der Zwiebel-Knoblauch-Zitronenschalenmischung legen.
Die Oliven mittig darauf verteilen ...
... und den Speck zur Mitte hin von beiden Seiten einschlagen.
Um diese Speckrolle wiederum das Filet einschlagen. Speckstreifen nebeneinander auslegen, das Filet darauf setzen, den Speck einschlagen ...
... und mit Zahnstochern die Rolle feststecken. Die Zahnstocher über Kreuz mit Küchengarn umschnüren.
Die Zutaten für die Mopp-Sauce gründlich miteinander vermischen.
Briketts im AZK durchglühen ...
... und in den Kugelgrill legen. Die feuchten Räucherspäne auf die glühenden Briketts geben und das Filet auf den Rost legen, sobald eine Hitze von ca. 180°C erreicht ist ...
... und sich Rauch entwickelt hat.
WuHu ist natürlich auch immer mit dabei ...
... und darf auf die gegenüberliegende Hangseite schauen, wo man an der Flagge erkennen kann, daß die WM noch im Gange war.
Wenn jemand in die Ruhe des Schwarzwaldes ziehen will: Das gelbe Haus mittig hinten wird gerade für eine sehr überschaubare Summe zum Verkauf angeboten.
Beim indirekten Grillen immer wieder mit der Moppsauce bestreichen.
Bei einer KT von ca. 62°C vom Grill nehmen ...
... Zahnstocher und Küchengarn entfernen, das Filet schräg in dicke Röllchen schneiden und anrichten.
Das Fleisch war saftig würzig und samt Füllung ein Hochgenuß. Nachbauen lohnt sich.
Varianten: Anstelle von Chicorée-Blättern können auch Mangold-Blätter verwendet werden. Außerdem kann das Filet nicht nur auf dem Grill, sondern auch im DO geschmort werden. Dazu das Filet zuerst im DO in Rapsöl anbraten und herausnehmen. Etwas fein gewürfeltes Gemüse (Karotten, Lauch, Petersilie) zugeben, ebenfalls kurz anbraten und mit lieblichem Weißwein ablöschen. Darauf dann das Filet setzen, Deckel schließen und bis zu einer KT von 62°C schmoren.
War eine Menge Arbeit, dieses etwa 8x8 m große Stück Wiesenhanggelände unterhalb des Komposthaufens in einen Nutzgarten umzuwandeln. Wir sind kaum zum Grillen gekommen.
Nach 4 Tagen Spaten- und Spitzhackenarbeit und Steine aus der Erde holen (wie man sieht, sind wir steinreich
), wobei sich manche Steine nur mit Hilfe eines 2,5 m langen Balkens aus der Erde hebeln ließen, war alles umgegraben. Eine ganze Menge Steinmaterial ist dabei angefallen, wie man an dem angewachsenen Steinhaufen und den am Rand aufgeschichteten Steinen erkennen kann. Die großen Steinbrocken konnten für die Umrandung der Terrassierung verwendet werden. Dazu Rindenmulch für die Wege.
Und die ersten Küchenkräuter konnten schließlich gepflanzt werden.
Jetzt noch die Zaunpfosten in die Balkenschuhe schrauben und die restlichen Steine zu einer leichten, ökologisch sinnvollen Trockenmauer mit Hohlräumen und einem Steinhaufen aufschichten.
Nach dem Lasieren und Verschrauben der Querbalken konnten die eigentlichen Zaunbretter aus 3 cm dicken Schwartenbrettern zurechtgesägt werden.
So sieht das ganze dann fertig aus.
So, nach der ganzen Arbeit hat man sich aber auch was zum Essen verdient. Kommen wir also zum eigentlichen Thema.
Zutaten:
- 2 Schweinefilets (je ca. 500 g)
- 400 g Chicorée-Blätter
- 2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt (ca. 116 g)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 160 g grüne Oliven, grob gehackt
- 400 g Frühstücksspeck, dünn geschnitten
- 1 unbehandelte Zitrone, Schale dünn geschält und fein gehackt, Saft ausgepresst
- 80 ml Orangenlikör
- Gewürze: Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, gemörserte Rosa Beeren, Muskatnuß, Cayennepfeffer
- 1 Handvoll Räucherspäne, gut durchfeuchtet
Zutaten für die Mopp-Sauce:
- Saft der unbehandelten Zitrone
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Dijonsenf mit Honig
Zubereitung:
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Dann die Chicorée-Blätter dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Cayennepfeffer würzen, den Orangenlikör angießen ...
... die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten bis die Blätter weich sind. Ganz zum Schluß noch die gehackte Zitronenschale dazugeben.
Die Filets ganz dünn und flach aufschneiden.
Beidseitig mit Salz, Pfeffer und Rosa Beeren würzen.
Auf das aufgeschnittene Filet die Speckscheiben quer ...
... und darauf die Chicorée-Blätter mit der Zwiebel-Knoblauch-Zitronenschalenmischung legen.
Die Oliven mittig darauf verteilen ...
... und den Speck zur Mitte hin von beiden Seiten einschlagen.
Um diese Speckrolle wiederum das Filet einschlagen. Speckstreifen nebeneinander auslegen, das Filet darauf setzen, den Speck einschlagen ...
... und mit Zahnstochern die Rolle feststecken. Die Zahnstocher über Kreuz mit Küchengarn umschnüren.
Die Zutaten für die Mopp-Sauce gründlich miteinander vermischen.
Briketts im AZK durchglühen ...
... und in den Kugelgrill legen. Die feuchten Räucherspäne auf die glühenden Briketts geben und das Filet auf den Rost legen, sobald eine Hitze von ca. 180°C erreicht ist ...
... und sich Rauch entwickelt hat.
WuHu ist natürlich auch immer mit dabei ...
... und darf auf die gegenüberliegende Hangseite schauen, wo man an der Flagge erkennen kann, daß die WM noch im Gange war.
Wenn jemand in die Ruhe des Schwarzwaldes ziehen will: Das gelbe Haus mittig hinten wird gerade für eine sehr überschaubare Summe zum Verkauf angeboten.
Beim indirekten Grillen immer wieder mit der Moppsauce bestreichen.
Bei einer KT von ca. 62°C vom Grill nehmen ...
... Zahnstocher und Küchengarn entfernen, das Filet schräg in dicke Röllchen schneiden und anrichten.
Das Fleisch war saftig würzig und samt Füllung ein Hochgenuß. Nachbauen lohnt sich.
Varianten: Anstelle von Chicorée-Blättern können auch Mangold-Blätter verwendet werden. Außerdem kann das Filet nicht nur auf dem Grill, sondern auch im DO geschmort werden. Dazu das Filet zuerst im DO in Rapsöl anbraten und herausnehmen. Etwas fein gewürfeltes Gemüse (Karotten, Lauch, Petersilie) zugeben, ebenfalls kurz anbraten und mit lieblichem Weißwein ablöschen. Darauf dann das Filet setzen, Deckel schließen und bis zu einer KT von 62°C schmoren.
