Hallo Gemeinde!
Gestern gabs bei mir French Racks vom Iberico.
Das war der absolute Hammer!!!
Die Racks hab ich ca. 4 Std. vor der Vergrillung abgewaschen, mit Küchentuch trockengetupft und dann mariniert.
Ich habe mit für zwei unterschiedliche Marinaden entschieden...
1.
- 3 EL Smoking Zeus von AK
- 3 EL Olivenöl
- 2-3 frische Knoblauchzehen
2.
- 2 EL schwarzer Pfeffer (frisch aus der Mühle)
- 2 EL schwarzes Hawaii-Salz
- 3 EL Olivenöl
- 2-3 frische Knoblauchzehen
Dann das Fleisch, bzw. das Fett leicht einschneiden, die Marinaden zu Pasten verarbeiten (z.B. im Mörser, falls vorhanden - wenn nicht gehts auf mit einem Löffel und einer Keramikschüssel), das Fleisch damit einreiben und in einem Zip-Beutel in den Kühlschrank.
Den Grill habe ich auf 150°C indirekte Hitze eingeregelt und zwei Hände Buchenspäne (reicht für 20-30 min.) dazugegeben. Sobald der Rauch aufsteigt, kommt das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 62°C auf den Grill.
Als die 62°C erreicht waren, habe ich das Fleisch vom Grill genommen und noch ca. 10 Minuten (nur locker abgedeckt) ruhen lassen.
Fazit:
Die Marinade mit dem Rub hat den Rauchgeschmack besser aufgenommen, aber die Version mit Salz und Pfeffer war einfach unschlagbar!
Der nussige Fleischgeschmack wurde hier richtig schön unterstrichen!
Dazu gabs Risotto mit Walnüssen und Parmesan, einen Salat und ein Glas Weizen...
Gestern gabs bei mir French Racks vom Iberico.
Das war der absolute Hammer!!!
Die Racks hab ich ca. 4 Std. vor der Vergrillung abgewaschen, mit Küchentuch trockengetupft und dann mariniert.
Ich habe mit für zwei unterschiedliche Marinaden entschieden...
1.
- 3 EL Smoking Zeus von AK
- 3 EL Olivenöl
- 2-3 frische Knoblauchzehen
2.
- 2 EL schwarzer Pfeffer (frisch aus der Mühle)
- 2 EL schwarzes Hawaii-Salz
- 3 EL Olivenöl
- 2-3 frische Knoblauchzehen
Dann das Fleisch, bzw. das Fett leicht einschneiden, die Marinaden zu Pasten verarbeiten (z.B. im Mörser, falls vorhanden - wenn nicht gehts auf mit einem Löffel und einer Keramikschüssel), das Fleisch damit einreiben und in einem Zip-Beutel in den Kühlschrank.
Den Grill habe ich auf 150°C indirekte Hitze eingeregelt und zwei Hände Buchenspäne (reicht für 20-30 min.) dazugegeben. Sobald der Rauch aufsteigt, kommt das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 62°C auf den Grill.
Als die 62°C erreicht waren, habe ich das Fleisch vom Grill genommen und noch ca. 10 Minuten (nur locker abgedeckt) ruhen lassen.
Fazit:
Die Marinade mit dem Rub hat den Rauchgeschmack besser aufgenommen, aber die Version mit Salz und Pfeffer war einfach unschlagbar!
Der nussige Fleischgeschmack wurde hier richtig schön unterstrichen!
Dazu gabs Risotto mit Walnüssen und Parmesan, einen Salat und ein Glas Weizen...