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Ich bin ein gebrochener Mann und ihr seid Schuld - Brisket

Siegerlandgriller

Siegerlandgriller

DO-Schnitzer & Opel-Angriller
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Ja, ihr seid Schuld!!!!!!
Bis vor 5 Jahren hab ich meinen Grillrost mit Alufolie eingewickelt und Neonfleisch drauf geschmissen.
Ich war glücklich damit :Blöd:
Dann habt ihr mich in dieses Forum gezwungen und meine Ansprüche stiegen.
Ich hab mich sogar mal an einem Brisket versucht - ungeniessbar und trocken wie die Wüste Gobi.
Früher wäre mir das egal gewesen - heute hab ich ja andere Ansprüche.
Dank euch hab ich einen zweiten Versuch gestartet.
Gestern gespritzt und gerubbt
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Und heute morgen, Ostermontag, steh ich dank euch um 6 Uhr auf und werf den Grill an.
Und ich leg die Kohlen sogar fein säuberlich in den Grill :Irre:
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Ein schöner Morgen :sun:
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7 Uhr - los geht's
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Nochmal ein bisschen aufs Ohr hauen und gegen Mittag mal geguckt was die Temperatur macht.
OHHHH :o Schon 70° KT - Läuft ja ganz gut
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Aber trotzdem noch in Papier geschlagen und wieder auf den Grill
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Ich war sehr guter Dinge :Freu:

Bis zur KT 77° :Rundumschlag: Die hielt sich über mehrere Stunden und sank zwischenzeitig sogar ab.
Der grobe Zeitplan hatte gegen 17 Uhr Essen vorgesehen - Da stand aber noch die 77 wie eine eins :mad:
Also Zeitplan ändern - das mach ich übrigens oft, geb euch aber nicht die Schuld ;)

Meine Zuversicht schwand und als ich das Fleisch um 20 Uhr bei KT 89° vom Grill nahm wusste ich schon
"Das war wieder nichts!!!" :cry:

Der Geruch war toll aber das Fleisch war trocken.
Nicht so trocken wie beim ersten Mal, aber trocken.
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Tellerbild - Die Kartoffeln waren gut
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Normalerweise bekommt die Gabel Norbert @Hualan, aber heute besser nicht :eeek:
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Jetzt zurück zu euch :bat:
Ich wette das ihr eure Brisketbilder mit Photoshop bearbeitet.
Ich hab es jetzt 2 mal versucht und es geht nicht so saftig wie auf euern Bildern :Blöd:
Brisket ist jetzt erstmal von meiner Liste gestrichen

OK, so schlimm seid ihr nicht

:GRUSS TIMO:
 

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Danke für die Gabel, die ich nicht essen musste :-)
Aber mal im Ernst, mach einfach nochmal eins. N bissl weniger GT (so ca. 80 bis 90 °C ). Mit Deinem Ring hast Du sicherlich 120 bis 130 °C gehabt. Ein bisschen mehr Zeit einplanen und schon wird es super saftig sein.
Dennoch, danke für den schönen Bericht
Gruß, Norbert :prost:
 
Schade Timo das es wieder nicht geklappt hat:(.
Siegerlandgriller schrieb:
Ich hab es jetzt 2 mal versucht und es geht nicht so saftig wie auf euern Bildern :Blöd:
Brisket ist jetzt erstmal von meiner Liste gestrichen
Zum Vergrößern anklicken....
Aller guten Dinge sind Drei, d.h. einen hast Du noch!;)
 
Ich leg jetzt erstmal ne Brisketpause ein und hol mir andere Erfolgserlebnisse.
Aber eine Brust liegt noch im Eis :D

:GRUSS TIMO:
 
Oh je.
Ich werfe meine Rinderbrust immer mit dem Fettdeckel oben auf den Grill. Wenn die Fettschicht zu dick ist schneide ich sie auf ca. 1 cm zurück. Das überflüssige Fett kann man am Schluss wenn das Brisket fertig ist noch entfernen.
Aller guten Dinge sind drei.
 
Mensch Timo,
Was für ein Ärger. Schade das es nicht geklappt hat. Nimm die verbliebene Brust aus dem Froster und dreh sie durch den Wolf. Gibt feine Burger :-)
Aber Panorama und smokering sind top!
Dann nimm noch einen und lass Ostern ausklingen.
Hau rein, Gruß an die Gattin!
Daniel
 
Traurige Ostergeschichte..:(
Kann leider auch keinen Tipp geben..
Obwohl mir doch einiges zum Thema Brust einfällt,
aber das passt nicht hierher..:D
Mach doch nächstemal Pastrami, kenne Niemanden der da nein sagt,
genau wie bei Burgern..;)
 
Kopf hoch, der nächste Schuß sitzt wieder
 
Siegerlandgriller schrieb:
Ich leg jetzt erstmal ne Brisketpause ein und hol mir andere Erfolgserlebnisse.
Aber eine Brust liegt noch im Eis :D

:GRUSS TIMO:
Zum Vergrößern anklicken....
@Siegerlandgriller
Hast Du das die Brust vorher gespritzt?


Zitat aus einem Grill Blog:

Welche Injektion für Beef Brisket?
Grundsätzlich empfehle ich es beim Beef Brisket immer zu injizieren!
Natürlich geht es auch ohne Injektion, aber ich erziele immer deutliche bessere Ergebnisse,
wenn ich das Fleisch spritze. Eine Rinderbrust hat in der Regel recht wenig intramuskuläres
Fett und sie neigt dazu eher trocken zu werden, als beispielsweise ein Pulled Pork.
Die Injektion sorgt nicht nur für Würze von innen, sondern auch in erster Linie für saftigeres Beef Brisket.
Sehr gute Ergebnisse erzielt man beispielsweise mit Rinderbrühe.
Wir wollen beim Beef Brisket den Eigengeschmack des Fleisches unterstützen.
Da gibt es eigentlich nichts Besseres als Rinderbrühe. Oder auch Cola eignet sich wunderbar als Injektion.
Entweder pur oder 50% Brühe und 50% Cola.
Oder wie wäre es mit etwas flüssiger Butter zusätzlich? Auch hier gibt es zahlreiche Variationsmöglichkeiten.

Erst die Injektion, dann der Rub!
Wenn man die Rinderbrust würzt und sich zusätzlich für eine Injektion entscheidet,
sollte man das Fleisch zunächst spritzen und anschliessend mit dem Rub würzen.
Die Injektion bleibt nie komplett im Fleisch. Zieht man die Marinadenspritze aus dem Fleisch,
läuft auch immer etwas von der Injektionsflüssigkeit raus. Wenn das Brisket dann schon gewürzt ist,
würde die austretende Flüssigkeit den Rub vom Fleisch waschen. Daher immer erst injizieren und
dann mit dem Rub würzen! Durch die Injektion ist das Fleisch außen feuchter und der Rub hält besser.
 
Nicht aufgegeben. Ich drück die Daumen.

Gruß Dingo
 
was für ein Fleisch hattest du denn? mit deutschem Jungbullen wirst du kein saftiges Brisket hinbekommen, da schlicht und ergreifend zu wenig Marmorierung im Fleisch ist.

Wenn du hier z.B. das Video von Franklin anschaust und siehst wie weich und saftig das Fleisch ist.. das wirst du mit Jungbullenfleisch nicht hinbekommen.

 
Griasde Timo,
schade daß es wieder nix geworden ist :(. Aller guten Dinge sind 3 >:(>:(:-).
Muß aber gestehn, Brisket steht auch noch auf meiner todo-liste :fahne::D.

Gruaß aus'm Woid
F.J.

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Hallo Timo, also ich habe Silvester mein erstes Brisket gemacht und mein Lieblingsmetzger hat es nach meiner Beschreibung und nach eigener Recherche im Internet, seinerseits, extra für mich zugeschnitten. War Rinderbrustkern mit dem Flat dran. Ich hatte damals extreme Probleme die Temperatur zu halten und saß deshalb fast ständig daneben. Aber das Ergebnis hatte gepasst. Hätte auch etwas saftiger sein können aber es passte eigentlich recht gut. Nur nicht unterkriegen lassen und weiter versuchen. Du schaffst das schon :-) :thumb2: Einfach nach Plan arbeiten :D :anstoޥn:
 
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