Ich brauch keinen Räucherofen ...

[reiterrud]

....hab ich bisher geglaubt - aber- heute musste ich zuschlagen. Bisher habe ich im Ei geräuchert und da - gottseidank - die Ergebnisse sehr gelungen waren wirds mit dem aufhängen im Ei

problematisch. Also rein in das Auto und zu meinem Händler des Vertrauens um einen kleinen (80cm hoch) Räucherofen aus Edelstahl zu besorgen. Anschliessend aus dem Ei gleich umgeschlichtet und der erste Test läuft.

Das ist der erste von drei Rauchgängen à ca 10 Stunden

Es sind 2 Schweinefilets und ein Lachsschinken (soll's werden)
Als nächstes kommen dann 4 kg Bauspeck der schon seit 3 Tagen zum pökeln im Eiskasten liegt dran

Hoffentlich wirds

Rudi.

 

[scholle19]

Genau das gleiche hab ich bis vor kurzem auch gedacht... Und jetzt bin ich voll in der Planung für nen Eigenbau über den Sommer. Ist doch so viel entspannter! Bin gespannt auf die Ergebnisse.

 

[reiterrud]

Mit dem selberbauen ist's bei mir ein Problem . da müsst ich wahrscheinlich zu oft zum Arzt zur Wundbehandlung.

Rudi

 

[scholle19]

Auch DAS kenn ich. Deswegen bin ich in den Planungen und fahr zur Ausführung zu meinem Bruder in die Schreinerei.

 

[reiterrud]

So - nach 3 Rauchgängen kommt der Lachsschinken und das Schweinefilet nur 2 Rauchgänge) in die Ruhephase. Sind da 10 Tage genug oder zuviel?

Noch im Räucherofen

und jetzt im Ruheraum

Schweinefilet haben wir schon getestet - schmeckt auch ohne Ruhephase super - aber vielleicht ein wenig zu salzig - wird beim nächsten mal korregiert.

Gruß
Rudi

 

[scholle19]

An der Zeit würde ich das jetzt nicht unbedingt festmachen. Ich fühl halt jeden Tag mal an dem Schinken wie weit er "getrocknet" ist. Den letzten Rücken hab ich so um die 2 Wochen hängen lassen bevor ich ihn vakuumiert bzw. angeschnitten habe. Hatte zu der Zeit einen Gewichtsverlust von ca. 25%.

 

[maddjoe]

Die Reifezeit (Trocknung) ist maximal variabel, weil unter anderem abhängig von Temperatur, relativer Luftfeuchte, Volumen/Oberfläche-Verhältnis des Fleischstückes. Hab ich noch eine Variable vergessen?

-> Da hilft nur "digitale" Kontrolle (mit dem Finger; Drucktest)

 

[reiterrud]

Jetzt ist es soweit - der Anschnitt!!

Der große Fehler - ein viel zu kleines Stück

Kam in der Familie sensationell an - das nächste Stück für Ostern wird schon gepöckelt und nächstes Wochenende geräuchert

Rudi

 

[Txx50002]

Sieht sehr lecker aus

 

[styria9]

Schaut super aus!

LG
Rudi