Ich glaub ich kanns noch halbwegs.........PP,PB,Beef Ribs, SpareRibs und Brisket

[Nibelungen_Griller]

Moin Grillgemeinde,
da mein Chef ins Ausland geht hat unsere Abteilung eine Abschiedsfeier gemacht und wer durfte grillen, natürlich ich. NAch einigem Hin und her hat er sich dann für amerikanisches BBQ entschieden und ich ging alsbald ans Werk. Metro Einkauf getätigt.....Emsrind...Memo an mich.....wirklich nie wieder.......
Alles schön am Vortag gerubbt, dann morgens ab in den Räucherschrank und in den Kamado. Das Brisket wurde im Kamado geräuchert bis 67 Grad und dann in BB eingewickelt, bis die Thermonadel schön butterweich durchging.Die Beef Ribs wurden 3h geräuchert und dann ab ins Sous Vide Becken bei 67 GRad über 5h, die waren geschmacklich gut, allerdings immer noch zu bissfest. Als Beilage gab es Baguette, Mac&Cheese und Coleslaw. insgesamt waren wir 8 Leute, hat alles geschmeckt, nur ich war mit den Beef Ribs echt nicht zufrieden. @Dr_BBQ und @Sizzlebear aka Grillbärt und krieg ichs noch hin ??
Hier ein paar Bildchen, sind nicht allzu viele dazu war ich zu beschäftigt.

 

[MajorKong]

Klasse gemacht

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄÄÄR

 

[berndman01]

not bad, not bad und das habt Ihr Alles zu 8 weggeputzt

 

[DirkHP66]

Mhhh das sieht doch alles mehr als nur essbar aus.
Emsrind? Memo? Stand das auf der falschen Seite der Ems oder wieso?

 

[Bruco]

Das schaut alles sehr gut aus

 

[5E8A5T14N]

Sehr geil Erik!

 

[Dr_BBQ]

Holy Cow, sieht das gut aus.
Ich würde sagen, nix verlernt.

 

[Lanzarolo]

Die Beef Ribs wurden 3h geräuchert und dann ab ins Sous Vide Becken bei 67 GRad über 5h, die waren geschmacklich gut, allerdings immer noch zu bissfest.

Die hätten auch noch gut 20 Grad mehr vertragen können
Ansonsten sehr coole Aktion

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

@Sizzlebear aka Grillbärt und krieg ichs noch hin ??

Nü aber nüfreilisch Erik und zwar sowas von hinjekriegt, aber zusammen hätten wir es noch besser hin bekommen meen Jutster.
Schön von Dir zu hören und dann gleich noch mit so einem heiligen BBQ Donnerlittchen.


Edith fragt wenn der Chef jetzt weg ist, dann schmeißt Du jetzt den Laden komplett?

 

[dreckschueppe]

Die haben offenbar gewusst, warum sie dich das haben machen lassen.

 

[Hammhh-let]

Ja, ganz offensichtlich nichts verlernt! Tolles Grillmenü, klasse gelungene Trinity!

nur ich war mit den Beef Ribs echt nicht zufrieden.

Ja, das kann ich echt gut nachempfinden. Ich habe in den letzten Wochen und Monaten auch einige verhunzt. Keine Ahnung, woran es liegt. Wahrscheinlich am Ausgangsprodukt, wie so oft…

Ich persönlich habe jetzt ein paar Rinderrippen vom Wagyu-Rind bestellt, die werden bei Gelegenheit ausprobiert. Top Qualität, wenn es selbst damit nicht passt, bin ich persönlich mit den Rinderrippen fertig.


Trotzdem doch super, wenn der ganze Rest gut geklappt hat! Optisch jedenfalls alles klasse!

 

[chili-sten]

Schöne Aktion

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Die Beef Ribs wurden 3h geräuchert und dann ab ins Sous Vide Becken bei 67 GRad über 5h,

Ich habe in den letzten Wochen und Monaten auch einige verhunzt. Keine Ahnung, woran es liegt. Wahrscheinlich am Ausgangsprodukt, wie so oft…

Wenn ich mir Erik seine angucke sehen die aus wie die vom WE aus Selgros bei mir, ist natürlich nicht das selbe Vieh, aber die Qualität ist erstmal nicht verkehrt.

Ich denke es hat eher was mit der KT zu tun, die war zu gering nach 3 Std im Rauch und dann bei 67° im Sous Vide. Hier bin ich jetzt nicht der Fachmann ob es denn bei längerem Wasserbad noch besser geworden wäre.

Ich bin bei meinen ohne Dämpfen diesmal auch auf 93° KT im Ei gegangen, weil mir die Konsistenz bei 90° noch nicht gepasst hatte.
Ich hab auch schonmal Wagyu bei 90° versucht, sogar damit war ich seinerzeit nicht 100% zufrieden. Hätte sie genau wie auch schonmal bei einem Brisket lieber noch bis 93°/95° drin gelassen, dass macht echt nochmal was aus.

Dieses mal hatte bei mir alles gepasst, außer das die Rippen länger gebraucht haben als gedacht, das wiederum lag aber an der geringeren Temperatur und an den anderen Rippchen von denen sie umringt waren. Hab sie heute auch nochmal im Büro warm gemacht und gegessen, so zart das man sie immernoch rupfen konnte.

Ja aber trotzdem ist jedes Vieh halt immer wieder eine neue Herausforderung der wir uns aufs neue stellen müssen und von einer Niederlage lassen wir uns doch nicht bezwingen.

Ich liebe Short Ribs und Brisket einfach und sie sind auch immer wieder etwas besonderes für mich.


Auf ein Neues

 

[Hellboy76]

Sehr schönes BBQ, das sieht erstklassig aus!

Gruß,

Hellboy76

 

[Nibelungen_Griller]

Erstmal Danke an alle für die Blumen.
@Sizzlebear aka Grillbärt @Lanzarolo ja ich denke auch ich hätte da mehr Temperatur beim baden draufgeben müssen. Hatte mich da an einen Youtuber gehalten, da ich die noch nie Sous Vide gemacht hatte. Man lernt halt nie aus. Vom Fleisch her sahen die gut aus muss man schon sagen.

 

[Lanzarolo]

Hatte mich da an einen Youtuber gehalten

Du bist hier in einem Grillforum

 

[Grasi]

also dieses Emsrind zeugs hab ich auch noch in der Truhe... hat Vadder mit gebracht.... Beef Ribs ... ich hab bei anderen Sachen wie Rib Eye oder Tomahawk oder sonstiges Rind nicht so gute Erfahrungen gemacht... so "21Tage DryAge" .... fürn Arsch...

Aber kann ja mal jemand was gutes schreiben Bitte...... das DryAge Schweine Kotlett ging ganz gut...

 

[Auftragsgriller74]

Alter Verwalter sieht das gut aus.
Aber ich Frage mich gerade auch...... Das alles für 8 Leute?????? Und ich dachte, ich bin größenwahnsinnig bei den Portionen

 

[24/7 BBQ]

Das sieht doch alles klasse aus. Ihr müsst aber auch heftig geschaufelt haben. Das war doch für jeden bestimmt 1 kg Fleisch + Beilagen.