• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Ich habe "Angst" vor den Rippchen die meine Frau gekauft hat...

Aus den Beiträgen zu Rippen liest sich auch immer der persönliche Geschmack heraus was
die Textur von Rippen
Die Fleischigkeit
angeht.

Das schmackhafteste Fleisch von Rippen ist immer zwischen den Knochen .
Bei den Kotelett Rippen faellt das besonders auf. Schneidet man da mehr Fleisch dran wird das Rippchen nicht leckerer , sondern dann hat man einfach mehr Kotelettfleisch dran . Schmeckt auch danach und nicht so intensiv wie das RIPPENFLEISCH. Ich esse dann lieber Kotelett

Bei den Bauchrippen schmeckt das zusaetzlich drangeschnittene Fleisch oft wesentlich besser als bei den Kotelettrippchen
Es stammt vom Bauch und hat mehr Bindegewebe als das schiere KotelettFleisch. Das Bauch - Bindegewebe will immer
aufgeloest oder angeloest werden um seinen fabelhaften Geschmack freizugeben.

Ist das Bauchfleisch zu durchwachsen ( fett ) schmeckt mir das Rippchen dieser baeuche nur noch in kleinen Portionen
( oder mit viel Schnaps )

Die Knorpel Reihe an den Bauchrippchen ist noch eine spezielle Sache.
Zum Einen viel Fleisch dran , aber Knorpel abkauen oder auch gegart abloesen ist nicht jedermanns Sache.

Hängen an den Knorpeln noch teile des Knochens oder die ganzen Rippen schrumpft die Zahl der Anhänger nochmals.
 
Der Vorteil von diesen fleischigen Rippchen ggü. Baby Back ist klar...die werden dir sicher nicht trocken!
Keine Bange dass sie nicht durch werden, nach 3-2-1 kannst du auch bei diesen das Fleisch vom Knochen lutschen...
 
Also ich mach ja immer 5-0-0. Dicke Rippe, wie in deinem Fall, genauso wie Baby backs. Denke es ist vorher schon alles gesagt worden. Ich fahr die bei 130 Grad plus sag ich mal. Mit Wasserschale drunter und pariert. Also eigentlich ganz normal. Keine Angst, das wird schon ;)
Viel Erfolg, ich bin gespannt auf deine Meinung wenn sie fertig sind :anstoޥn:
 
Hallo Jacky01,
Bauchrippen vom Schwein sagt man bei uns in NÖ. Sind meine Lieblinge, weil da was drann ist.
3 Std.für die 3-2-1 würde ich mindestens einplanen, aber bitte nicht über 130 Grad. Fertig sind sie, wenn sich der Knochen fast herausziehen lässt. Sollen auf jeden Fall noch Biss haben und nicht vom Knochen fallen!
Gutes Gelingen wünscht feral
 
Hallo @Jacky01 , hab auch solche Ribs bekommen. Hatte zum Metzger gesagt das ich welche mit ordentlich Fleisch haben will und ein Bild aus der Weber Grillbibel gezeigt. Es gab dann Ribs aus dem Schweinebauch. Hab sie im 3-2-1 gemacht mit etwas verlängerter Schlussphase. Hab dann auch mal ein Thermo reingesteckt um auf Nummer Sicher zu gehen. Bei mir sah das Ergebnis so aus und alle Gäste waren zufrieden.

_1740583.JPG
_1740588.JPG
_1740590.JPG
_1740613.JPG
_1740643.JPG
_1740661.JPG
_1740662.JPG
 

Anhänge

  • _1740583.JPG
    _1740583.JPG
    245,7 KB · Aufrufe: 1.375
  • _1740588.JPG
    _1740588.JPG
    303,4 KB · Aufrufe: 1.371
  • _1740590.JPG
    _1740590.JPG
    353,7 KB · Aufrufe: 1.377
  • _1740613.JPG
    _1740613.JPG
    414,6 KB · Aufrufe: 1.357
  • _1740643.JPG
    _1740643.JPG
    438,5 KB · Aufrufe: 1.368
  • _1740661.JPG
    _1740661.JPG
    535,5 KB · Aufrufe: 1.384
  • _1740662.JPG
    _1740662.JPG
    517,8 KB · Aufrufe: 1.372
Vielen Dank für die zahlreichen Kommentare und Anregungen.

Wir werden dann folgenden Weg beschreiten:

- nochmal gründlich parieren
- die Silberhaut entfernen
- trockenrubben und über Nacht vakumieren
- am kommenden Tag 3 / 2,5 / 0,5 bei 120°-130° im :smoker:zubereiten
- wobei wir die Flüssigkeit für Stufe 2 vorher erhitzen werden.

Ich denke, das ist die Quintessenz aus euren Tipps.

Weitere Bilder folgen dann, wenn es soweit ist.

Nochmals herzlichen Dank für die Hilfe:thumb2:


Jacky
 
Dann setzte ich mich mal auf die Bank und warte auf die Bilder.....:durst:
 
... musst noch bis Sonntag warten, am Samstag haben wir den ganzen Tag zum brutzeln verplant... .
Sonntag gibt´s dann Bilder.

Das "lumpige Menü" sieht in der Summe so aus:


Geburtstags-Menue 2017

_______11:00_______

Fürst Metternich

dazu

Sandwich mit Räucherlachs,

Ziegencamembert

&

frischen Feigen / Mango Scheiben

_______13:00_______

Gambas an Avoziki Dip

_______15:00_______

Lammbratwurst,

eventuell mit

grünem Spargel im Speckmantel

_______17:00_______

Lachsfilet auf Zedernbrett

unter Zitronengras gegart

an

Preiselbeeren- Meerrettich Sahne

_______19:00_______

Fleisch je nach Angebot

Sous Vide gegart

unter dem Beefer vollendet

und

3 / 2 / 1 Rippchen

an

Saucenauswahl

dazu

Backofenkartoffelspalten,

Marinierte Zucchini

und

Möhrensalat mit Ingwer Dressing

sowie Salate aus dem Beet

_______21:00_______

Zimtschnecken

aus dem

Dutch Oven

_______danach_______

Chips und Bier ;)

Jacky
 
Das liest sich verdammt gut an... wie ist eure Adresse, dann kommen Mary und ich vorbei:sun::sun:
Ich bringe dann auch paar Zigarren mit....
 
Hallo @Jacky01 , ab wann kann man zum kosten vorbeikommen? Ihr habt doch "Lieferservice" oder ist das so die standartmäßige Feier? Das erklärt die Größe der Außenküche.:respekt: und :bilder:
 
So sehen die St Louis Style Ribs aus (von Yourbeef), ganz normal mit 3-1,5-0,5 gemacht. So wie es unsere Freunde aus USA immer bei den Dinger machen...also einfach los mit den schönen Teilen :-)
DSC01012.jpg
DSC01017.jpg
DSC01018.jpg
DSC01019.jpg
 

Anhänge

  • DSC01012.jpg
    DSC01012.jpg
    72,9 KB · Aufrufe: 1.211
  • DSC01017.jpg
    DSC01017.jpg
    165,4 KB · Aufrufe: 1.223
  • DSC01018.jpg
    DSC01018.jpg
    104 KB · Aufrufe: 1.214
  • DSC01019.jpg
    DSC01019.jpg
    119,1 KB · Aufrufe: 1.216
Lieferservice ist (noch) nicht. Und standardmäßig würde ich nun nicht sagen, aber ab und zu sieht es so bei uns aus;)

OK, da wir es natürlich nach dem heutigen Einkaufsmarathon nicht aushalten konnten, haben wir schon mal vorgetestet:

Lachsforelle und Makrele im Smoker geräuchert.

Vorher in Salz, Pfeffer, Limettensaft, Kräuterwasser eingelegt und dann auf den Smoker:

20170707_175600.jpg


20170707_175636.jpg



Salat gab es auch dazu, natürlich aus eigenem Anbau:D:
20170707_182203.jpg



Die Nachbarn hatten auch was davon:
20170707_181654.jpg



Jaaaa, sehen schon ganz gut aus:
20170707_184050.jpg



OK, zerlegen:
20170707_191851.jpg


20170707_191858.jpg


20170707_192550.jpg


Tellerbilder wurden wegen Hunger, gestrichen... .


Dann viel mir eben noch ein, wer morgen 3/2/1 haben möchte, muss heute rubben.:mad:

Allemann bereits im Bett und ich stehe in der Küche. Es ist nicht leicht, morgens um Zwei nach einem halben Bier:rolleyes: erst einmal noch Magic Dust herzustellen und dann noch zu rubben... .

20170708_022303.jpg


20170708_022923.jpg


Aber kurz vor Drei landeten die Dinger dann im Kühli. Gute Nacht^^

20170708_025120.jpg


Jacky
 

Anhänge

  • 20170707_184050.jpg
    20170707_184050.jpg
    417,4 KB · Aufrufe: 1.165
  • 20170707_191851.jpg
    20170707_191851.jpg
    384,4 KB · Aufrufe: 1.152
  • 20170707_191858.jpg
    20170707_191858.jpg
    404,1 KB · Aufrufe: 1.147
  • 20170707_192550.jpg
    20170707_192550.jpg
    435 KB · Aufrufe: 1.165
  • 20170708_022303.jpg
    20170708_022303.jpg
    426,3 KB · Aufrufe: 1.158
  • 20170708_022923.jpg
    20170708_022923.jpg
    463,3 KB · Aufrufe: 1.139
  • 20170708_025120.jpg
    20170708_025120.jpg
    455 KB · Aufrufe: 1.154
  • 20170707_175600.jpg
    20170707_175600.jpg
    382,2 KB · Aufrufe: 1.163
  • 20170707_175636.jpg
    20170707_175636.jpg
    454,4 KB · Aufrufe: 1.145
  • 20170707_181654.jpg
    20170707_181654.jpg
    535,5 KB · Aufrufe: 1.153
  • 20170707_182203.jpg
    20170707_182203.jpg
    404,1 KB · Aufrufe: 1.148
@Jacky01 liesst sich gut Eure "kleine Speisekarte"

wünsch Dir gutes gelingen und vor allem Spass mit den Gästen.

Zu Deine wünderschönen Rips ist glaub ich alles gesagt. Da ich aber oft Dicke Rippe mache
eine kleine anmerkung von mir 3-2-1 passt da auch wichtig nicht mit der Temperatur hochgehen.
Wer es von der textur nicht gedämpft mag 5-0-1 . Und werd das Glasieren nicht mag 5-0-0
Wie auch immer und egal wie Dick, mach es low and slow und die Leute kommen immer wieder.

Frank
 
Zurück
Oben Unten