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Ich hab's getan!Fleischkäs ohne Kutterhilfsmittel

Fleisch-Designer

Fleisch-Designer

Grillkönig
Habe gestern 8Kg Grill Bratwurst fürs WE gewurstet und 1,5 Kg Fleischkäse!
Habe den nur aus Schweine Fleisch hergestellt!
und natürlich NPS und Gewürze.
Pro Kg
20 g NPS Salz
5 g Pfeffer
5 g Paprika Süß
1,5 g Kümmel, Muskat
2 g Cardamom
Saft einer halben Zitrone
Seht selbst
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Kaltes Mineralwasser habe ich beim "AID"en nach Gefühl zu gegeben!


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Naja etwas viel Lufteinschlüsse!
Hauptsache es schmeckt.:essen::
 

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War geschmacklich sicher sehr gut.

Auf dem Anschnittbild sieht man aber schon dass sich die Masse nicht ganz homogen verbunden hat. Tut dem Geschmack aber keinen Abbruch. Ich hab HIER nur Schweinehals verwendet, hat gut geklappt.

Toll gemacht, und schöne Bilder dazu.

Gruß,

Hellboy76
 
Sieht doch schon langsam wie ein Fleischkäse aus ;) Vielleicht hättest du ein Ei mit untermengen sollen denn dass gibt auch noch mal Bindung :-)

Wie war denn die Konzistens? Wie ein Fleischkäse oder eher Hackbraten?
 
Hier ein Anschnitt Bild im Kalten zustand!
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Da sieht mann schon etwas mehr!
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Mit Hack braten hat es wirklich nichts mehr zu tun!
Es sind halt viele Lufteischlüsse drin!
 

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Die Lufteinschlüsse bekommst du schwer raus.
Das liegt aber daran, dass das Fleisch ja nur lange gemischt wird.

Man sieht schön, wie das alles keine richtige Bindung bekommt.
Würdest du das Fleisch schneiden, würde es sich in Eiweiß, Fett und Wasser absetzten.
Bei deinem Anschnittbild sieht man das gut. Das ist dieses griesige.


Aber!
Klar, dafür nimmt man ja das KHM.
Wenn du das weiter ohne probieren willst, versuch mal das Fleisch auszutauschen.
Mehr Speck würde ich lassen. Das ist schon Grenze.
Als Magerfleisch mal Eisbeinfleisch und Fett keinen Speck sondern Backen nehmen.
Das Zieht besser. Speck nimmt nix auf.

Nur als Tipp. Obs klappt weiß ich nicht.
Noch nie gemacht ;-)

Aber toller Test!
 
die Lufteinschlüsse bekomme ich schon raus;)
das Fleisch schneiden geht ja wieder Richtung Kutter,
Das griesiege ist meines Erachtens darauf zurück zu führen das das Fleisch zu mager war! und sich das Fett,welches ich zu geführt habe am Schüssel rand absetzte!
das der Speck nicht viel auf nimmt ist schon richtig! deswegen werde ich es mit mehr versuchen.
Ich werde nicht aufgeben:v:
 
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