Ich hab's wieder getan - 2. Versuch Pfefferbeißer

[Gast-dxrJao]

Moin,
Ich habe mich gestern wieder drangemacht. Es sollen diesmal richtige Pfefferbeißer werden.

Was ist diesmal drin?

780 g Rinderschmorbraten
330 g Schweinebauch
25 g NPS
15 g Paprika scharf
5 g Pfeffer - bunt
2 g Chilipulver
1 EL Weinbrand
1 TL brauner Zucker
2,5 g Kümmel
7,5 g frischer Knoblauch
ca. 2,5 g Senfmehl und 1,5 g Koriander (war vom letzten Mal noch gemischt)
2,2 g Ascorbinsäure

Gestern habe ich VORHER gekostet:

Der Geschmack ist gut pfeffrig!

Ich spare mir Bilder von der "chinesischen Beeketal". Und wie immer, ich schaffe es alleine nicht, die Würstchen gleichmäßig und ohne Lufteinschluss zu machen. Dieses Mal habe ich aber die Luft rausgestochen. Ich habe den Wurstfüller gut gestopft, Die Schafdärme waren einigermassen aufzuziehen.

Jetzt wurde der Rest aus dem Wurstfüller verkostet:

Nun dürfen sie abhängen:

Heute früh:

Morgen früh kommen sie dann in den Räucherschrank.
Ich berichte weiter.
THX für's Reinschauen.

 

[Feierdeufe]

Wiederholungstäter werden nicht unter 2 Paar, direkt an mich bestraft! Begeben Sie sich sofort zur nächsten Packetannahmestatio, ziehen Sie nicht über Los und keine 4000,-€ ein!

Sehr schöne Würstl!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die sehen gut aus.
Ich bin mal gespannt wie sie am Schluss schmecken. Hoffentlich nicht zu salzig, ich verwende pro kg Masse normalerweise 18 g NPS.

 

[Schönwetter-Angler]

Es sollen diesmal richtige Pfefferbeißer werden.

Was ist diesmal drin?

780 g Rinderschmorbraten
330 g Schweinebauch
25 g NPS
15 g Paprika scharf
2 g Chilipulver
1 EL Weinbrand
1 TL brauner Zucker
2,5 g Kümmel
7,5 g frischer Knoblauch
ca. 2,5 g Senfmehl und 1,5 g Koriander (war vom letzten Mal noch gemischt)
2,2 g Ascorbinsäure

Hast Du gar keinen Pfeffer in Deinen Pfefferbeißern?
Na siehst Du, es wird doch so langsam. Schafssaitlinge sind halt ein wenig heikel zu füllen. Der Grat zwischen Platzen beim Füllen und zu labberig ist sehr schmal. Das wird mit zunehmender Übung aber schon funktionieren. Beim Füllen ohne Hilfe, also alleine, ist es auch nicht ganz einfach, immer einen gleichmäßigen Fluss des Brätes zu erlangen. Das hilft auch sehr gut Lufteinschlüsse zu vermeiden.
Ich "pfeffere" mein Brät immer mit voller Wucht in den Wurstfüller, so als wolle ich es wutentbrand wegwerfen. Dann hat man 99% der Luft schon mal raus aus dem Brät.

 

[Gast-dxrJao]

Vielen Dank für Euer Lob!
@Schönwetter-Angler : Doch, ich habe 5 g Pfeffer dran, ich hab's geändert, danke.
@Odenwälder Wintergrillerin : Das Vorkosten und Restkosten war nicht zu salzig.

 

[schweinemami]

Die schauen doch schon recht gut aus. Das mit dem Füllen ist echt nur Übung und wird von Mal zu Mal besser. wichtig ist mal, daß sie schmecken!!

 

[Pandomo]

Ich finde die auch voll okay.
Mit dem Füllen ist so eine Sache, habe ich gestern auch das erste Mal gemacht.
Nach etwa 80 Würsten weiss man wie es geht, nur ist dann das Brät alleballebitz.

 

[Nordseekrabbe]

Hey Marita, das sieht doch alles sehr, sehr gut aus.
Das zählt als gelungener, gültiger Versuch.
Dein Rezept liest sich wirklich gut, deine Pfefferbeißer würden mir auch schmecken.
Darum klaue ich Dir das Rezept, habe es schon kopiert.

Liebe Grüße,
Frank

 

[Michael71]

Sehr schöne Würscht. Gefallen mir. Rezept ist kopiert

 

[chili-sten]

Moin Marita,

die Pfefferbeißer sehen gut aus

 

[styria9]

Schauen jetzt schon gut aus. Hoffe sie werden auch so schmecken.

 

[Gast-dxrJao]

Update:
Nachdem sie jetzt seit Samstag abend hängen und auch spürbar trockener sind und fester, dürfen sie jetzt Rauch einatmen!

Mein kleiner Raücherschrank

Der Sparbrand

Da hängen die krummen Dinger

Anhang anzeigen 1597368
Temperatur kann noch etwas

Melde mich mit dem Ergebnis.
THX für's Reinschauen.

 

[Gast-dxrJao]

Oh je, habe gerade nochmal nach der Temperatur geguckt, ist auf 12°C gesunken, ist das nicht zu niedrig?

 

[Burn_out]

Das ist noch kein Problem.

 

[Schönwetter-Angler]

Oh je, habe gerade nochmal nach der Temperatur geguckt, ist auf 12°C gesunken, ist das nicht zu niedrig?

So lange es raucht ist alles gut.

 

[Gast-dxrJao]

Ok, danke Euch!

 

[Gast-dxrJao]

So, Sparbrand war am Ausgehen. Habe nochmal etwas besser nachgeheizt, jetzt wieder 18°C. Nun dampft es besser! Schaue in einer Stunde wieder nach.

 

[Gast-dxrJao]

Es hat sich jetzt bei 18°C eingependelt. Raucht ordentlich, ich bin zufrieden.
Frage:
Wenn ich die Würste über Nacht im Räucherofen hängen lasse, werden die dann nicht feucht? Hier wird abends schon das Gras nass.

 

[Rooster]

Hallo Marita,
da Dein Blechschrank draußen steht, wird es vermutlich feuchter im Schrank.

 

[Gast-dxrJao]

Ich habe die Würste eben wieder rein geholt und aufgehängt.
Eine kleine musste ich gleich kosten.
HIER SIND SIE:

Endlich riecht es im Wohnzimmer wieder geräuchert. Die sehen zwar immer noch sche..e aus, aber schmecken tun sie einfach nur geil, geil, geil!!!
Eigentlich bin ich kein Freund dieser Würstchen, aber das ändert sich ab heute! Ich glaube, ich muss Charge drei demnächst beginnen! Sie sind schön pfeffrig (also ein wenig scharf).
Ich mache definitiv weiter! Egal, wie sie aussehen! Mit dem Rest des Sparbrandes dürfen jetzt mit der Ikea-Besteck-App noch ein paar Knoblauchzehen und vier Chilis räuchern.
Da gibt es aber erst morgen ein Photo.

THX für's Reinschauen!