[IG-Menü] Hirtenkäseschnecken /Durocnacken mit mediterranen Salzkartoffeln / Creme Brulee

[BBQubi]

So, werte Freunde der glühenden Kohen und lodernden Gasflammen.
Hier das aktuelle IG-Menü Menü.

Auf dem Camp&Grill in Leipheim, hatte ich schön Zeit und genügend hungrige und interessierte Gäste in meiner Küche

@Peter war so nett, uns ein Menü vorzugeben, dasss komplett am Grill zuzubereiten war.
Gefordert war folgendes:

Vorspeise
Hefeteigschnecken gefüllt mit feiner Hirtencreme

Hauptspeise
gegrillter Nackenkern vom Duroc oder Iberico
-der Schweinekamm zerlegt in Presa und Money Muscle mit einem Kartoffel- Bärlauchauflauf als Beilage

Dessert
Creme Brülée

Ich hab das Ganze, bis auf "Bärlauchauflauf", angerichtet. Mal sehen obs einer merkt.

Und los gehts. Hier die Bilder, ein wenig dokumentiert.
Die fertigen Teller(Brettl)bilder kommen ganz zum Schluss oder hier in der IG

Als erstes wurde, wegen der langen Abkühlzeit, die Creme Brulee zubereitet.

Jetzt war der Duroc-Nacken dran. Mit den scharfen Messer kein Problem. Die geforderten Teile waren fix herausgetrennt.

Die schönen Stücke wurden mit Olivenöl angefeuchtet und mit viel "Amore" und diversen Kräutern mariniert.

Jetzt war esZeit die Vorspeise zuzubereiten. Die Hirtenkäseschnecken hab ich einzeln noch mit nem Streifen Speck fixiert.

Zum Smoken der Durocmuskeln hab ich mir eine schöne Planke rausgesucht.

Schön langsam bei 120°C auf annähernd 65°C KT gezogen. Das duftet vielleicht, wahnsinn!!!

Die kleinen Kartoffeln hab ich mit einer mediterranen Butter mariniert und auf einer Salzplanke gegrillt.
Sie nahmen wunderbar das Salz an und waren der heimliche Star des Hauptgangs.

So liebe Leute, nun die Brettlbilder.

Vorspeise
- Hirtenkäseschnecken im Baconmantel

Hauptgang
- Presa und Moneymuscle vom Durocnacken mit Mediterranen Salzkartoffeln

Desert
- Creme Brulee mit Tonkabohne

Ich hoffe es hat euch ebenso gefallen, wie den lieben Leuten bei diesem wunderbaren Treffen in Leipheim.

Schönen Restsonntag noch!

Rock on \m/

 

[Peter]

Matthias,

mir fällt nur ein Wort dazu ein

SAUGEIL

Du zauberst das einfach so aus dem Hangelenk hin, outdoor, ohne großens Primborium ....

Saustark

 

[carmai24]

Da kann ich nur meinen Hut ziehen.
Sehr stark gemacht.

 

[docsnyder]

Ganz stark und großartig umgesetzt. Habe den Thread ja auch mitverfolgt und mich gefreut,dass es einer umsetzt. Wäre ich nicht schon dran gewesen, wäre es genau mein Menü gewesen!

Hut ab!

 

[BBQubi]

Vielen Dank meine Herren. Hat mir mächtig Spaß gemacht!

 

[essengehen]

Top!

 

[Gast-PK94g9]

Ich war ja quasi live dabei und durfte von der Zubereitung bis hin zur Verköstigung den Fortschritt verfolgen, ich kann euch sagen das hast du @BBQubi perfekt umgesetzt, respekt! Alles aus dem Stehgreif ohne viel zu überlegen, jeder Teil des Menüs war ein Gaumenschmaus, besonders der zerlegte Nacken mit seinem herrlichen Kräuteraroma!

 

[BBQubi]

Jetzt werd ich rot unterm Bart.

 

[cyper_griller]

Alles aus dem Stehgreif ohne viel zu überlegen, jeder Teil des Menüs war ein Gaumenschmaus

Es ist gar nicht immer so kompliziert wie man es meint. Ich hoffe, der ein oder andere verliert nun die Angst das nicht zu können.

Toll gemacht. Klasse Bilder und wie es geschmeckt hat, werde ich selbst auch nachkochen.

 

[Waldrandl]

Matthias, ich hab deine Art der Menüvorbereitung - und Umsetzung ja schon live erleben dürfen.
Und auch hier wäre ich wirklich sehr gern dabei gewesen.
Zum einen, weil es einfach schön ist, wenn man dir zuschaut, wie du in aller Ruhe mit a bissl dem und a bissl dem anderen was aus dem Hut zauberst.
und zum anderen, weil ich ja weiß wie das Menü schmeckt und ich es liebendgern in deiner Interpretation verkostet hätte.

Unter deinem Avatar müsste stehen: der, der Essen zaubern kann.

 

[BBQubi]

oh, das freut mich aber. Ein Ritterschlag von einer Heldin am Feuer. :-*

 

[Waldrandl]

Ein Ritterschlag von einer Heldin am Feuer. :-*

Ritterschlag, ok den hast du dir auch verdient,
aber Heldin am Feuer ... nein nein mein Titel ist: Mamsell in der Küche. Am Feuer herrscht Peter.

 

[master-sir-buana]

Es war sehr lecker, danke daß ich probieren durfte.

 

[crusaderflex]

Hast Du fein gemacht Matthias, hab ja immer wieder mal vorbeigeschaut und probiert war alles furchtbar lecker.

 

[BBQubi]

Vielen Dank für die netten Kommentare.

 

[styria9]

Ja, es hat gefallen.

 

[Torsten61]

Sehr stark!!!!

 

[holledauerin]

ganz toll gemacht Matthias - schaut alles sehr guad aus.

 

[chili-sten]

Ein tolles Menü hingelegt

 

[Funkenflug]

Das freut mich sehr, das es hier weitergeht und das auch auf einem hohen Niveau