Im Mesquiterauch gegrillter Schweinerücken mit Johannisbeersauce

[Herr Vatska]

Hallo zusammen.

Für heute hatte sich wieder Besuch angekündigt. Da bietet es sich immer an ein großes Stück Fleisch zuzubereiten. Ein Stück Schweinerücken sollte es geben. Etwa 2kg.

Die Sehne wurde wegpariert...

...und das Fleisch dann dünn mit kroatischem Olivenöl benetzt, das bei uns stilecht in einer alten Schnapsflasche aufbewahrt wird... ...

Gewürzt wurde das Fleisch nur mit einer 2:1-Mischung aus Salz und Pfeffer...

Der Grill wurde für 175 Grad indirekte Hitze vorbereitet...

Für den Rauchgeschmack sorgte ein schöner Chunk Mesquite-Holz...

Aufgelegt...

...und nach einer halben Stunde verkabelt...

Schon eine schöne Farbe, wie ich finde.

Nach insgesamt 1,5 Stunden war die Ziel-KT von 68 Grad erreicht...

....schööööön... ...die Farbe kommt nur vom Rauch, sonst von nix....

Jetzt sollte das Fleisch noch etwa 10-15 Minuten ruhen...

Vorm Anschnitt...

...und aufgeschnitten...

...saftig und schön rauchig... ...

Tellerbild mit Kartoffelsalat und der Johannisbeersauce...

Saftig, rauchig und die Sauce fruchtig süß-sauer. Fein.

Die Sauce besteht aus etwa 200Gramm selbstgemachtem Johannisbeergelee, 125ml Ketchup, 125ml naturtrübem Apfelsaft, 2EL Apfelessig, 1EL Sojasauce, 1EL Bourbon und einer Prise Chiliflocken.

Das Rezept für Fleisch und Sauce stammt übrigens ursprünglich aus der Grillbibel und wurde von mir nur leicht abgewandelt.

Gruß
Christian

 

[BBQ_FAN_01]

Mal wieder der Hammer - heisst bei uns in der Schweiz Nierstück, sehr beliebt, finde ich auch eine sehr schöne Zubereitungsmethode.

 

[Rappattack]

Sieht köstlich aus, Christian

 

[Utti]

Wow das sieht toll aus.
Bei so einer Sauce wäre unser Norbert @Hualan sicher auch begeistert.
Nicht schlecht!

 

[chili-sten]

Moin Christian,

das sieht gut aus

 

[Lanzarolo]

Da wär ich aber auch gern zu Besuch gewesen.
Schöner Rücken.


Tom

 

[Ganse]

Top. Zum kopieren gemerkt...

Gruss Ganse

 

[Dr_BBQ]

Ein schöner Rücken kann auch entzücken.
Ein Teller hätte ich auch gerne gehabt.
Schön gemacht, Christian.

Lg Thorsten

 

[Olli1984]

Sieht sehr lecker aus. Die Soße finde ich interessant. Da Göga auch Johannisbeergelee gekocht hat wird die auf alle Fälle mal ausprobiert. Tolle Sache.

Gruß Olli

 

[mike]

Genial

 

[Flügel]

Das sieht verdammt Klasse aus

 

[waltherman]

Toll gemacht. Ich freue mich immer über das Bild mit dem Stickburner im Hintergrund. Ach "ein Bericht von Herr Vatska" denke ich dann

 

[Herr Vatska]

Toll gemacht. Ich freue mich immer über das Bild mit dem Stickburner im Hintergrund. Ach "ein Bericht von Herr Vatska" denke ich dann

...über die Vorteile einer Kugel brauche ich DIR ja nichts zu erzählen...

 

[Torsten61]

Sauber - und ganz starker Rauchring

 

[Lothar A.]

Klasse. Nehme auch eine Portion. Mindestens.

 

[Fred1899]

Sieht super lecker aus. Toll gemacht

 

[Suuluu]

Wenn ich dich mal besuchen komm dann kannst das ruhig wieder machen.

Sieht klasse aus

 

[Hualan]

Hallo Christian,
das schaut absolut klasse aus. Ich selbst bin auch ein Fan von Rauch gepaart mit fruchtig, süß-saurer Sauce. Ganz klasse gemacht

Bei so einer Sauce wäre unser Norbert @Hualan sicher auch begeistert.

Ja Daniel, das ist er.... und wie sogar Das ist ganz mein Ding!

 

[Carlo BBQ]

Sehr schön, Klasse

 

[Plumber]

Moin Christian,
Das ist ja echt Klasse geworden...