Sodala,
eigentlich hätt es eine Grill-Komponente im Hauptgang werden sollen
doch die Herren haben sich umentschieden
irgendwie hat uns Österreich thematisch inspiriert...
Für die Herren am Herd, ihre Gögas und GöFreu standen an diesem Abend
zur Verkostung
-Saiblingstatar und Tatar vom Lachs nebst seinem Kaviar
-Wiener Erdäpfelsuppe mit Kren, Kernöl und einem Schwarzbrotchip
-Waldfruchtsorbet mit Champager
-Rehfilet mit Kürbiskernkruste, Selleriepüree und Pfeffer-Marillen
-Zweierlei geeister Christstollen nach Henze
Leider gibts von den einzelnen Zubereitungsschritten nicht zuviel Fotos,
für die Tellerbilder hatt ich mir dann mehr Zeit zum Fotografieren genommen
Also, ab in die Küche
Für das Saiblingstatar gemahlener Koriander angeröstet
Die Dekoration für das Rehfilet vorbereitet
Die vorbereitete Masse für den geeisten Christstollen mit der Marzipaneinlage
versehen und ab in den Tiefkühler
Rehknochen anrösten,
dann Tomatisieren, mit gutem Rotwein aufgiessen und bis zum
Karamellisieren reduzieren, aufgießen und reduzieren und nochmal!
Das Tatar fertigstellen und im Ring anrichten,
mit etwas unnötigem Grünzeug garnieren,
-Saiblings- und Lachsfilet, Zitronensaft, Traubenkernöl, gerösteter und
gemahlener Koriander, Meersalz, Pfeffer, Saiblingskaviar und fertig!
und Tellerbild
Das Erdäpfelsüppchen folgt sogleich
-Rindssuppe, frische Pilze, Speck, Zwiebeln, Wurzelgemüse, Sahne
ein Hauch Knoblauch, Salz, aan guatn Schuß Weißwein
und eine schön drapierte Scheibe Schinken
mit Brunnenkresse, Brotchip, Kernöl und Kren dekorieren
und Service, leider durch den Blitz etwas erschlagen
dann das Rehfilet pariert
Kurzes Gespräch mit Herrn Maillard geführt
umgedreht, herausnehmen und bei knapp 80 Grad nachziehen lassen
Währenddessen war das Sorbet servierbereit, das Foto wieder etwas zu hell vom Blitz
Übrigens, die Fruchtkerne und Häute hab ich beim Waldfruchtsorbet absichtlich nicht entfernt -
sie unterstreichen den Rustikalen Charkter der Waldfrüchte
Ab ins Glas und mit St. Moritz-Wasser aufgefüllt - Mit Minze dekoriert
und serviert
Die obligatorische Diskussion über den passenden Wein fürs Hauptgericht
fand ein einvernehmliches Ende, beide Flaschen wurden verkostet
Die Brunnenkresse
Vorbereiten und Fertigstellen des Hauptgerichtes, trotz mehr Zeit beim
Fotografieren miserable Schärfe
Noch ein Tellerbild, das Rehfilet hatte den idealen Garpunkt
Der Reduzierte Jus zum Reh, hier lohnt sich der Aufwand!
und zum Abschluss: Zweierlei geeister Christstollen, hierbei hab ich mich
etwas mit der Telledeko vertan, die ich zuweit in der Tellermitte fixierte.
Ich hatte die Dimension der kleinen Teller unterschätzt.
Gemundet hats trotzdem!
Wieder ein schöner Abend, freu mich schon aufs nächste Treffen,
da raucht dann wieder der Berggrill!
eigentlich hätt es eine Grill-Komponente im Hauptgang werden sollen
doch die Herren haben sich umentschieden
irgendwie hat uns Österreich thematisch inspiriert...
Für die Herren am Herd, ihre Gögas und GöFreu standen an diesem Abend
zur Verkostung
-Saiblingstatar und Tatar vom Lachs nebst seinem Kaviar
-Wiener Erdäpfelsuppe mit Kren, Kernöl und einem Schwarzbrotchip
-Waldfruchtsorbet mit Champager
-Rehfilet mit Kürbiskernkruste, Selleriepüree und Pfeffer-Marillen
-Zweierlei geeister Christstollen nach Henze
Leider gibts von den einzelnen Zubereitungsschritten nicht zuviel Fotos,
für die Tellerbilder hatt ich mir dann mehr Zeit zum Fotografieren genommen
Also, ab in die Küche
Für das Saiblingstatar gemahlener Koriander angeröstet
Die Dekoration für das Rehfilet vorbereitet
Die vorbereitete Masse für den geeisten Christstollen mit der Marzipaneinlage
versehen und ab in den Tiefkühler
Rehknochen anrösten,
dann Tomatisieren, mit gutem Rotwein aufgiessen und bis zum
Karamellisieren reduzieren, aufgießen und reduzieren und nochmal!
Das Tatar fertigstellen und im Ring anrichten,
mit etwas unnötigem Grünzeug garnieren,
-Saiblings- und Lachsfilet, Zitronensaft, Traubenkernöl, gerösteter und
gemahlener Koriander, Meersalz, Pfeffer, Saiblingskaviar und fertig!
und Tellerbild
Das Erdäpfelsüppchen folgt sogleich
-Rindssuppe, frische Pilze, Speck, Zwiebeln, Wurzelgemüse, Sahne
ein Hauch Knoblauch, Salz, aan guatn Schuß Weißwein
und eine schön drapierte Scheibe Schinken
mit Brunnenkresse, Brotchip, Kernöl und Kren dekorieren
und Service, leider durch den Blitz etwas erschlagen
dann das Rehfilet pariert
Kurzes Gespräch mit Herrn Maillard geführt
umgedreht, herausnehmen und bei knapp 80 Grad nachziehen lassen
Währenddessen war das Sorbet servierbereit, das Foto wieder etwas zu hell vom Blitz
Übrigens, die Fruchtkerne und Häute hab ich beim Waldfruchtsorbet absichtlich nicht entfernt -
sie unterstreichen den Rustikalen Charkter der Waldfrüchte
Ab ins Glas und mit St. Moritz-Wasser aufgefüllt - Mit Minze dekoriert
und serviert
Die obligatorische Diskussion über den passenden Wein fürs Hauptgericht
fand ein einvernehmliches Ende, beide Flaschen wurden verkostet
Die Brunnenkresse
Vorbereiten und Fertigstellen des Hauptgerichtes, trotz mehr Zeit beim
Fotografieren miserable Schärfe
Noch ein Tellerbild, das Rehfilet hatte den idealen Garpunkt
Der Reduzierte Jus zum Reh, hier lohnt sich der Aufwand!
und zum Abschluss: Zweierlei geeister Christstollen, hierbei hab ich mich
etwas mit der Telledeko vertan, die ich zuweit in der Tellermitte fixierte.
Ich hatte die Dimension der kleinen Teller unterschätzt.
Gemundet hats trotzdem!
Wieder ein schöner Abend, freu mich schon aufs nächste Treffen,
da raucht dann wieder der Berggrill!
