Da ich mich nach wie vor als Pizzaanfängerin betrachte, war ich der Meinung ich müsse das Buch "In Pizza we crust" unbedingt besitzen.
Ich erhoffte mir entsprechende Weiterentwicklung meiner Pizzafähigkeiten.
Grundsätzlich ist das Buch gut.
Ich mag den strukturierten Aufbau
- Teig
- Pimp my Dough
- Sauce
- Käse
- Belag
- Pimp my Pizza
- Kräuter
- How to use the leftovers
Die Rezepte
Service
Die übersicht der vielen verschiedenen Pizzateige fand ich toll, insgesamt 18 Teigansätze.
Gut finde ich, daß er die Rezepte sowohl für frische Hefe wie auch für Trockenhefe angegeben hat.
Sauerteig ist ebenfalls dabei.
Weniger haben mir die Hefemengen gefallen.
Teilweise im Verhältnis zu dem was ich hier immer wieder lese viel.
Meinen Pizzateig mit Frischhefe, Richtung neapolitana Style, mache ich mit ~ 0,4gr Hefe auf 440gr Mehl.
Er nimmt hier 2-3gr auf 1kg Mehl. Immernoch nicht viel, aber deutlich mehr wie ich nehmen würde.
Sein Teig geht jedoch auch zwischen 24-48h als Stückgare bei 4°C.
Kann man machen muß man nicht. Geht auch mit weniger Hefe.
Aber da ich ja fleißge Leserin des Forums bin und mir auch immer wieder die Pizzateige von @nollipa , @5E8A5T14N und anderen ansehe,
denke ich, daß ich da gut aufgehoben bin und die Rezepte im Buch erstmal nicht weiter beachten werde.
Schön mit Bilderanleitung ist die Herstellung des Pizzateiges aufgezeigt.
Finde ich klasse, so kann jeder sehen, wie der Teig aussehen soll und wie das öffnen und belegen der Pizza funktioniert.
Er vermittel im Buch eine Menge Basiswissen, auch wie Belegen und Pairing funktioniert.
Das mit dem Pairing war für mich aufschlußreich und Ideen-gebend.
Pizza ist ja schon lange nicht mehr einfach nur Tomatensauce mit Käse und Belag.
Sieht jeder hier im Forum, der sich die vielen tollen Pizzabilder ansieht.
Die Saucenrezepte in dem Buch finde ich klasse und habe daraus heute 2 nachgemacht um sie heute abend für meine Sauerteigpizzen einzusetzen.
Diese Saucen sind auch Basis seines Rezeptteils.
Also wer daraus etwas nachmachen möchte, sollte vorher genau lesen was gebraucht wird und ggfls im Vorfeld die Basissauce schon vorbereiten
Das Buch ist sicherlich mehr an die Menschen gerichtet, die den Deep Dive in das Thema möchten und ganz viel Wissen hinter der Entstehung von Pizza schätzen.
Ich für mich nutze gerade den Saucenteil intensiv und werde mich noch mit dem Pairing sowie dem Käse beschäftigen.
Am Anfang geht das Buch auch auf die verschiedenen Hitzequellen für Pizza ein, also Pizzaöfen, Kamado, Grill, Backofen usw.
Hier bin ich nicht ganz glücklich mit, aber grundsätzlich finde ich die Übersicht gut und auch was man damit erreichen kann.
Als komplette Anfängerin hätte mich das Buch vermutlich überfordert
Mit meinem jetzigen Wissen kann ich mir das herauspicken, was mir wichtig ist und mich anspricht.
Heute sprach mich dann die Rauchpaprika-Sauce-Smoking Pepper sowie die Lauchcreme an.
Für die Paprikasauce hatte ich nur Teile da, aber das Ergebnis überzeugt mich dennoch.
Die Lauchcreme wartet noch auf die Fertigstellung, da der Lauch noch zu warm ist
Weichgekocht auskühlen
Meine Zwiebeln sind bereits, dieses Mal unfallfrei, gehoblt.
Dann schauen wir mal, was ich aus diesen 6 Schönheiten heute abend zaubern werde.
tbc...
Ich erhoffte mir entsprechende Weiterentwicklung meiner Pizzafähigkeiten.
Grundsätzlich ist das Buch gut.
Ich mag den strukturierten Aufbau
- Teig
- Pimp my Dough
- Sauce
- Käse
- Belag
- Pimp my Pizza
- Kräuter
- How to use the leftovers
Die Rezepte
Service
Die übersicht der vielen verschiedenen Pizzateige fand ich toll, insgesamt 18 Teigansätze.
Gut finde ich, daß er die Rezepte sowohl für frische Hefe wie auch für Trockenhefe angegeben hat.
Sauerteig ist ebenfalls dabei.
Weniger haben mir die Hefemengen gefallen.
Teilweise im Verhältnis zu dem was ich hier immer wieder lese viel.
Meinen Pizzateig mit Frischhefe, Richtung neapolitana Style, mache ich mit ~ 0,4gr Hefe auf 440gr Mehl.
Er nimmt hier 2-3gr auf 1kg Mehl. Immernoch nicht viel, aber deutlich mehr wie ich nehmen würde.
Sein Teig geht jedoch auch zwischen 24-48h als Stückgare bei 4°C.
Kann man machen muß man nicht. Geht auch mit weniger Hefe.
Aber da ich ja fleißge Leserin des Forums bin und mir auch immer wieder die Pizzateige von @nollipa , @5E8A5T14N und anderen ansehe,
denke ich, daß ich da gut aufgehoben bin und die Rezepte im Buch erstmal nicht weiter beachten werde.
Schön mit Bilderanleitung ist die Herstellung des Pizzateiges aufgezeigt.
Finde ich klasse, so kann jeder sehen, wie der Teig aussehen soll und wie das öffnen und belegen der Pizza funktioniert.
Er vermittel im Buch eine Menge Basiswissen, auch wie Belegen und Pairing funktioniert.
Das mit dem Pairing war für mich aufschlußreich und Ideen-gebend.
Pizza ist ja schon lange nicht mehr einfach nur Tomatensauce mit Käse und Belag.
Sieht jeder hier im Forum, der sich die vielen tollen Pizzabilder ansieht.
Die Saucenrezepte in dem Buch finde ich klasse und habe daraus heute 2 nachgemacht um sie heute abend für meine Sauerteigpizzen einzusetzen.
Diese Saucen sind auch Basis seines Rezeptteils.
Also wer daraus etwas nachmachen möchte, sollte vorher genau lesen was gebraucht wird und ggfls im Vorfeld die Basissauce schon vorbereiten
Das Buch ist sicherlich mehr an die Menschen gerichtet, die den Deep Dive in das Thema möchten und ganz viel Wissen hinter der Entstehung von Pizza schätzen.
Ich für mich nutze gerade den Saucenteil intensiv und werde mich noch mit dem Pairing sowie dem Käse beschäftigen.
Am Anfang geht das Buch auch auf die verschiedenen Hitzequellen für Pizza ein, also Pizzaöfen, Kamado, Grill, Backofen usw.
Hier bin ich nicht ganz glücklich mit, aber grundsätzlich finde ich die Übersicht gut und auch was man damit erreichen kann.
Als komplette Anfängerin hätte mich das Buch vermutlich überfordert
Mit meinem jetzigen Wissen kann ich mir das herauspicken, was mir wichtig ist und mich anspricht.
Heute sprach mich dann die Rauchpaprika-Sauce-Smoking Pepper sowie die Lauchcreme an.
Für die Paprikasauce hatte ich nur Teile da, aber das Ergebnis überzeugt mich dennoch.
Die Lauchcreme wartet noch auf die Fertigstellung, da der Lauch noch zu warm ist
Weichgekocht auskühlen
Meine Zwiebeln sind bereits, dieses Mal unfallfrei, gehoblt.
Dann schauen wir mal, was ich aus diesen 6 Schönheiten heute abend zaubern werde.
tbc...
, die klingt gut! 
