Nachdem ich mich gestern etwas mit dem Garen in der Tajine vertraut gemacht habe, kam mir in den Kopf ein indisches Curry darin zu versuchen- Mattar Paneer. Erbsen in Tomatensoße mit einem schnell hergestelltem Frischkäse. Paneer ist relativ einfach zu machen. Man kann ihn anbraten, ohne das er zerläuft. Er wird jedoch nicht so gummiartig wie ein Grillkäse. Er hat eher etwas von einem Feta.
Dafür kommen 3 Liter Vollmilch 3,8% in einen Topf und werden erhitzt, bis sie kurz vorm Aufkochen sind. Zum Anstocken gebe ich eine 1/4 Tasse Reisessig dazu und warte bis der Bruch sich absetzt. Es klappt auch mit Zitronensaft. Die dunklen Punkte sind Fenchelsamen.
Den Bruch schütte ich durch ein Sieb, das ich mit einem sauberen Küchentuch ausgelegt habe. Danach wird der Bruch in dem Tuch gepresst. Als Form benutze ich einen Besteckständer, den es neulich bei Rewe für einen Euro gab.
So langsam sollte ich mir Gedanken darüber machen, mir eine ordentliche Käsepresse zu bauen. Das Doofe ist nur, so klappt es super!
Fünf Stunden später habe ich den Paneer aus dem Schwitzkasten befreit. Hier das Ergebnis:
Weiter geht es mit der Soße. Ich stampfe geschälte Tomaten klein, gebe einen Schwapp Jogurt dazu, gehackten Ingwer und meine gemörserte Gewürzmischung. Zu den Mengen kann ich leider keine genauen Angaben machen, da ich sie immer nach Gefühl in den Mörser streue.
Currymischung
Bockshornsamen
Fenchelsamen
Schwarze Senfsamen
Asafödita
Kreuzkümmel
Koriandersamen
Kardamomsamen
Zimt
Curcuma
eine frische Chili
Leider hatte ich kein Koriandergrün im Haus. Das macht sich sehr gut in der Soße. Eigentlich ein Muß.
Vor dem Servieren wird es noch mit Garam Massala bestreut. Das habe ich aus der Mühle. Die gabs mal als Aktion bei Aldi. Da habe ich gleich mal ein paar von gehamstert.
Ich lege die Schale der Tajine mit Butterfett aus,lege darauf Blumenkohl, Erbsen und den in Scheiben geschnittenen Paneer. Deckel druff und bei 200°C für 1 1/2 Stunden in den Ofen.
Und noch ne schnelle Minz Jogurtsoße:
Eine handvoll Minzblätter hacken, mit Jogurt vermischen, eine Prise Cardamom und Salz mit einrühren. vor dem Servieren mit Garam Massala bestreuen.
Was gehört wie Fix zu Foxi bei einem indischen Menü? - Chapatis mit Butterfett bepinselt.
Das Grundrezept ist einfach. Eine Tasse Mehl, etwas weniger als eine halbe Tasse warmes Wasser, ein Schuß Öl und Salz. Der Teig sollte am Ende eher weicher als zu fest sein. Vor dem Ausrollen gönne ich dem Teig eine Stunde Ruhe unter dem Tuch
Und so wurde es aufgetischt: Matar Paneer, Chapatis, Jogurt Minz Raita und gebutterter Basmatireis, in dem ich 2 Kardamomschoten mitgekocht habe.
Lecker wars
Dafür kommen 3 Liter Vollmilch 3,8% in einen Topf und werden erhitzt, bis sie kurz vorm Aufkochen sind. Zum Anstocken gebe ich eine 1/4 Tasse Reisessig dazu und warte bis der Bruch sich absetzt. Es klappt auch mit Zitronensaft. Die dunklen Punkte sind Fenchelsamen.
Den Bruch schütte ich durch ein Sieb, das ich mit einem sauberen Küchentuch ausgelegt habe. Danach wird der Bruch in dem Tuch gepresst. Als Form benutze ich einen Besteckständer, den es neulich bei Rewe für einen Euro gab.
So langsam sollte ich mir Gedanken darüber machen, mir eine ordentliche Käsepresse zu bauen. Das Doofe ist nur, so klappt es super!
Fünf Stunden später habe ich den Paneer aus dem Schwitzkasten befreit. Hier das Ergebnis:
Weiter geht es mit der Soße. Ich stampfe geschälte Tomaten klein, gebe einen Schwapp Jogurt dazu, gehackten Ingwer und meine gemörserte Gewürzmischung. Zu den Mengen kann ich leider keine genauen Angaben machen, da ich sie immer nach Gefühl in den Mörser streue.
Currymischung
Bockshornsamen
Fenchelsamen
Schwarze Senfsamen
Asafödita
Kreuzkümmel
Koriandersamen
Kardamomsamen
Zimt
Curcuma
eine frische Chili
Leider hatte ich kein Koriandergrün im Haus. Das macht sich sehr gut in der Soße. Eigentlich ein Muß.
Vor dem Servieren wird es noch mit Garam Massala bestreut. Das habe ich aus der Mühle. Die gabs mal als Aktion bei Aldi. Da habe ich gleich mal ein paar von gehamstert.
Ich lege die Schale der Tajine mit Butterfett aus,lege darauf Blumenkohl, Erbsen und den in Scheiben geschnittenen Paneer. Deckel druff und bei 200°C für 1 1/2 Stunden in den Ofen.
Und noch ne schnelle Minz Jogurtsoße:
Eine handvoll Minzblätter hacken, mit Jogurt vermischen, eine Prise Cardamom und Salz mit einrühren. vor dem Servieren mit Garam Massala bestreuen.
Was gehört wie Fix zu Foxi bei einem indischen Menü? - Chapatis mit Butterfett bepinselt.
Das Grundrezept ist einfach. Eine Tasse Mehl, etwas weniger als eine halbe Tasse warmes Wasser, ein Schuß Öl und Salz. Der Teig sollte am Ende eher weicher als zu fest sein. Vor dem Ausrollen gönne ich dem Teig eine Stunde Ruhe unter dem Tuch
Und so wurde es aufgetischt: Matar Paneer, Chapatis, Jogurt Minz Raita und gebutterter Basmatireis, in dem ich 2 Kardamomschoten mitgekocht habe.
Lecker wars
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