[Innereien-WE] Lebergeschnetzeltes in Apfel-Zwiebelsoße nach CALLEkocht

[Gulaschkanonier]

Da bei uns nur ich Leber bzw. Innereien mag, hab ich mich heute selbst bekocht

Da ich Leber liebe, habe ich mich auf die Suche nach einem guten Rezept gemacht. Fündig wurde ich bei meinem großen Koch-Idol CALLEkocht:

- 200g Leber, ich hatte Rinderleber genommen
- 1 säuerlicher Apfel, geschält
- 2 Zwiebel in Halbringe geschnitten
- 20g Mehl
- etwas Majoran, ein gestrichener TL war passend
- 0,33 l Malzbier
- Pfeffer
- Salz

Erst wird die geschnetzelte Leber von beiden Seiten angebraten, das geht bei der Leber recht fix! Die Leber etwas pfeffern. Dann kommt die Leber aus der Pfanne und im Bratensatz werden die Zwiebel und der in dünnere Schnitze geschnittene Apfel angebraten; so das Originalrezept, ich hatte die Zwiebel mit der Leber angebraten. Die Zwiebel etwas salzen und pfeffern. Wenn die Zwiebel schön "schlonzig" und braun sind, mit dem Mehl Stäuben und das Mehl unterrühren. Dann mit dem Malzbier ablöschen und alles gut vermengen. Durch das Mehl entsteht eine schöne Bindung. Dann die Leber mitsamt ausgetretenem Saft zurück in das Essen und die ganze Sache eine Weile köcheln lassen. Achtung, nur auf sehr niederer Stufe und unter häufigem Rühren ..... kurz vor dem Servieren das Majoran ins Essen rühren.

Hier ein paar Bilder:

Die Zutaten sind überschaubar. Ein feines Äpfelchen von der Wiese....

Ein wirklich sehr sehr gutes Essen angelehnt an die Berliner Art

Hier das Original:

War super! Nur fand ich das Malzbier etwas dominant, es war wirklich lecker, aber für das nächste Mal suche ich nach einer Alternative. Die Süße des Malzbiers kommt ganz hervorragend in der röstigen Soße, das Malz störte mich aber etwas. Eine wirklich kräftige Rinderbrühe wäre evtl. etwas passender .... mit der Süße einer Balsamicoreduktion vielleicht ..... Geschmackssache!

Grüßle

Andi

 

[schweinemami]

Eine g`röste Leber ist immer was Gutes

 

[Cladonia]

Spitz

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Lecker. Da passt das Kartoffelpü.

 

[Peter]

ein super schöner Teller

 

[Ganse]

Wenn jeder an sich denkt ist an alle gedacht. Darum ist das schon ok wenn Du Dich mal selbst bekochst. Finde ich. Also im Ausnahmefall. Ab und zu mal.

 

[Lopo]

Klasse, so was ähnliches hab ich heute auch noch vor.

 

[LGresch]

Fantastisch

 

[Pater]

Das sieht auch wirklich sehr gut aus!

 

[DonGeilo]

Sauber

zur Sauce: Wenn Du es etwas süßlich, aber nicht malzig willst, probier es mal mit einem Schuss Portwein. Das schmeckt zumindest ausgezeichnet bei Wildgerichten.

 

[Lutz95326]

Herzlichen Glückwunsch zum gelungenen Gericht

Sieht super lecker aus

 

[Wurmtalgriller]

Feinstens!

 

[fjm]

Hmmmm ... lecker ...!

 

[Firewitch]

Leeeber… Das ist auch so ein Gericht, das ich hier alleine esse - so gut, wie das bei Dir aussieht, da hätte ich mich dazu gesetzt. Gut gemacht!

 

[Serial Griller]

Das ist sowieso das allerbeste Leber-Essen

 

[berndman01]

yummi yummi

 

[Luke Footwalker]

Ein schönes Gericht. Das gefällt mir. Auch mit Sauce . Und ich habe das Glück, dass ich es für Zwei kochen darf.

Calle als Quelle der Inspiration ist eine gute Wahl. Es ist mir immer wieder eine Freude einem Fachmann am Herd zuzusehen. Mal eben locker aus der Hand die Pfanne durchgeschwenkt oder die Apfelspalten geschnitten während die Pfanne kocht.

 

[Gulaschkanonier]

Calle

Hammer! Wenn man seine Soßen Videos gesehen und gelernt hat, kann man kochen

 

[Luke Footwalker]

Ich habe bislang nur wenige Videos von ihm gesehen, weil ich wegen Kochen nicht so der YT-Junkie bin. Es hat mir durchweg gefallen.

 

[Reuef]

Lecker.
Calle passt immer.