Auch wenn es etwas zäh war ist es dennoch klasse gemacht 
Gruß, Norbert
Gruß, Norbert
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Irisches Skirt an Pfifferlingsschaum, mit Erbsenpüree und Kartoffel-Pfifferlings-Stampf ...
- Ersteller Spätzünder
- Erstellt am
Da hast Du ja schon wieder einen rausgehauen
Irisches skirt hatte ich bisher noch nicht, wohl aber vom US Rind und vom Wagyu, ich bereite das SV 24h@54.5° zu, dann abkühlen und anschließend unter den OHG, so gart es nicht zu weit. Das Ergebnis ist butterzart, saftig und mit genialem Aroma. Ich denke ich weiß was es am WE bei mir gibt
Irisches skirt hatte ich bisher noch nicht, wohl aber vom US Rind und vom Wagyu, ich bereite das SV 24h@54.5° zu, dann abkühlen und anschließend unter den OHG, so gart es nicht zu weit. Das Ergebnis ist butterzart, saftig und mit genialem Aroma. Ich denke ich weiß was es am WE bei mir gibt
Im Moment haust du ja einen Kracher nach dem Nächsten raus! Absolut Klasse! 
OP
OP
Naja, Pfifferlingsreste im Kühlschrank und am Vortag gab es Kartoffelschaum ... so groß war der Schritt jetzt nicht
Ich werde es testen
Ob es wirklich 24h sein müssen? Ein wenig Biss ist ja wünschenswert... ich starte wohl erst mal mit 12h.
Glück Auf
SAUBÄÄÄRSTENS!!!!
Bei dem Schnitt kann es schon sein, dass das Fleisch fester ist.
Bei dem Schnitt kann es schon sein, dass das Fleisch fester ist.
Hängt vom Fleisch und vom persönlichen Geschmack ab, deutsches Wagyu hatte auch nach 24h noch Biss. Beim US Skirt reichen 12h sicherlich aus wenn Du das Fleisch etwas fester bevorzugst.
Ausschauen tut es hervorragend, Sebastian!
Und da ich beinahe ausschließlich heimisches Rindfleisch von unserem Direktvermarkter kaufe, habe ich mich daran gewöhnt, daß gewisse Teile eben etwas bißfester sind, wenn man sie nur kurz brät.
Irisches Rindleisch hatte ich jedenfalls schon lange nicht mehr ... hmmm das muß ich demnächst ändern
Cheers
Und da ich beinahe ausschließlich heimisches Rindfleisch von unserem Direktvermarkter kaufe, habe ich mich daran gewöhnt, daß gewisse Teile eben etwas bißfester sind, wenn man sie nur kurz brät.
Irisches Rindleisch hatte ich jedenfalls schon lange nicht mehr ... hmmm das muß ich demnächst ändern
Cheers
Und schaut erneut phantastisch aus. Wäre jetzt auch genau mein Ding, trotz Affenhitze.
Viele Grüße
Gerhard
Fahni86
Veganer
einfach super!
Grade das Kartoffel-Pfifferlings-Stampf gefällt mir unglaublich gut
Grade das Kartoffel-Pfifferlings-Stampf gefällt mir unglaublich gut
Mir fehlen grad die Worte...