Gestern stand das Irish Beef Testing bei uns an, da wir auch zu den glücklichen Gewinner gehören.
Ich hatte bereits am Donnerstag perönlich bei Otto-Gourmet das Paket mit
2x Porterhouse á 800g
2x Strip Loin á 280g dry-aged
2x Entrecôte á 280g dry-aged
abgeholt. Der Eingangsbereich ist quasi ein begehbarer Fleischschrank, wo man sich an ca. 4 kg Stücken dry-aged Roastbeef etc. satt sehen kann. Leider hinter einer Glasscheibe.
Hat aber was
Diese habe ich dann zuhause erstmal in Küchenhandtücher in den Kühlschrank verfrachtet zum langsamen auftauen bis Samstag.
Da ich meine guten Freunde zum testen dabei haben wollte, waren wir 10 Personen inkl. meiner beiden Wuki's .
Mhm, Schmankerl vorab und PP danach zum satt essen, so war mein Plan.
Also musste erstmal neuer MD nach Meathead (sind beide lecker, aber meine Wuki's und Göga bevorzugen diesen) her
Ich hatte 2 Schweinenacken ohne Knochen mit einmal 2,3 kg (fertig 1,5 kg) und 1,8 kg (fertig 1,1 kg)
Einen wollte ich diesmal mit Senf und den anderen ohne machen um einen Unterschied zu sehen. Dazu später noch mehr.
Da ich Samstag morgen arbeiten musste konnte ich nicht am Abend um 22:00 Uhr auflegen und bin kurz nach 4 Uhr aufgestanden um in aller Früh gegen 5 Uhr die PPs aufzulegen.
Meinem Nachbarn wurde grade die Tageszeitung gebracht und in den Augen der Frau konnte ich ablesen:"Fängt der grad an oder ist der noch dran
Ich hatte die beiden schon abends rausgeholt und hatten beide 21° bzw 22°C zum Start, perfekt
Tjo, 9 Stunden später kam ich von der Arbeit und wollte mal schauen was so ist und direkt mal moppen mit
Apfelessig, Worcstersauce, Cayennepfeffer, Salz bla
sehen gut aus, man kann schon die "Schrumpfung" erkennen bei beiden.
Der Ring sah auch gut aus wenn auch schon quasi Zielgerade
Ich habe dann nach knapp 11 Stunden das Setup umgebaut auf den Smokenator.
Es wurde Zeit die SCMS zu kochen und das Irish Beef auf Zimmertemperatur zu bringen
Eins hatte ich morgens schon in Olivenöl, sch. Pfeffer und Knofi eingelegt
Nach 13,5 Stunden war der erste Brocken (der schwerere , gesenfte) mit 93° fertig, der andere lag noch bei 85°.
Es ging ab in Jehova und in die Kühlbox mit heißen Flaschen.
Eine Stunde später gesellte sich der andere Kamarad dazu.
Schon mal vorab, die eine Stunde mehr Ruhezeit hat zu einem viel besseren Ergebnis geführt (oder war es doch der Senf)
Aber das wußte ich zu diesem Zeitpunkt ja noch nicht, es ging wieder daran die Kugel "umzubauen" diesesmal für direktes heisses Gussrost grilling
Gestartet habe ich mit den beiden Porterhouse Steaks, damit diese noch im BO nachziehen konnten bei 100° (KT auf 53°)
Zunächst natur und dann das Fiorentina marinierte
dann kamen die beiden Strip Loins
und die beiden Entrécotes dran
Ich habe diese 4 Stücke nur jeweils 90/90 gegrillt und in Jehove 5 min zum entspannen gepackt.
Der Garpunkt war medium rare bis rare und ich sage euch eins, das war perfekt 
alle Gäste essen normalerweise medium und waren einfach nur begeistert wegen dem Garpunkt, aber seht selbst
Die Strip Loins
Die Entrécotes
Und final die Porterhouse Steaks
Tellerbild fehlt hier leider, was ich brauche ist ein gescheiter Tellerwärmer, da so natürlich ein wenig "Hast" entsteht damit's nicht gänzlich kalt wird.
Also, wird das wohl bald erstanden werden, Gruß ans teuerste Forum der Welt
Hier kurz mal die Bewertung für die wirklich tollen Fleischstücke vom Irish Hereford/Otto-Gourmet
Auf dem dritten Platz landet: Das Strip Loin. kräftiger Geschmack aber etwas zuviel Biss für meinen Geschmack.
Auf dem zweiten (bei entsprechender Dicke vielleicht auch 1) das Entrécote. Hammer Geschmack, saftig und zart ohne Ende, quasi Perfekt.
Auf dem ersten Platz und Tagessieger: Beide Porterhouse
Unglaublich guter Geschmack, zerfiel im Mund, sowohl Filet wie auch das Roastbeef.
hatte aber auch den Vorteil, dass es langsam auf die KT gebracht werden konnte wegender vorhanden Dicke.
Fazit gesamt:
Hammer Fleisch, bin sehr glücklich das ich es testen durfte udn meine Freunde mögen mich jetzt noch mehr, obwohl das eigentlich garnicht möglich ist
Alles richtig gemacht
Dann gabs aber für den ein oder anderen, da noch nie probiert, ein Geschmackshighlight in Form von Pulled Pork.
Vor den Augen gepullt
Das gesenfte, schwerer Stück hatte, so glaube ich, durch die eine Stunde mehr Ruhezeit eine viel bessere Saftigkeit als das andere.
Ich denke wirklich, dass die Ruheziet hier entscheiden ist, oder war es doch die Senfauflage? Ich glaube nicht, geschmeckt hat man den Senf garnicht.
Was ein schöner Tag, ich hoffe es hat Euch gefallen?
Gruß
Marcus
Ich hatte bereits am Donnerstag perönlich bei Otto-Gourmet das Paket mit
2x Porterhouse á 800g
2x Strip Loin á 280g dry-aged
2x Entrecôte á 280g dry-aged
abgeholt. Der Eingangsbereich ist quasi ein begehbarer Fleischschrank, wo man sich an ca. 4 kg Stücken dry-aged Roastbeef etc. satt sehen kann. Leider hinter einer Glasscheibe.
Hat aber was
Diese habe ich dann zuhause erstmal in Küchenhandtücher in den Kühlschrank verfrachtet zum langsamen auftauen bis Samstag.
Da ich meine guten Freunde zum testen dabei haben wollte, waren wir 10 Personen inkl. meiner beiden Wuki's .
Mhm, Schmankerl vorab und PP danach zum satt essen, so war mein Plan.
Also musste erstmal neuer MD nach Meathead (sind beide lecker, aber meine Wuki's und Göga bevorzugen diesen) her
Ich hatte 2 Schweinenacken ohne Knochen mit einmal 2,3 kg (fertig 1,5 kg) und 1,8 kg (fertig 1,1 kg)
Einen wollte ich diesmal mit Senf und den anderen ohne machen um einen Unterschied zu sehen. Dazu später noch mehr.
Da ich Samstag morgen arbeiten musste konnte ich nicht am Abend um 22:00 Uhr auflegen und bin kurz nach 4 Uhr aufgestanden um in aller Früh gegen 5 Uhr die PPs aufzulegen.
Meinem Nachbarn wurde grade die Tageszeitung gebracht und in den Augen der Frau konnte ich ablesen:"Fängt der grad an oder ist der noch dran
Ich hatte die beiden schon abends rausgeholt und hatten beide 21° bzw 22°C zum Start, perfekt
Tjo, 9 Stunden später kam ich von der Arbeit und wollte mal schauen was so ist und direkt mal moppen mit
Apfelessig, Worcstersauce, Cayennepfeffer, Salz bla
sehen gut aus, man kann schon die "Schrumpfung" erkennen bei beiden.
Der Ring sah auch gut aus wenn auch schon quasi Zielgerade
Ich habe dann nach knapp 11 Stunden das Setup umgebaut auf den Smokenator.
Es wurde Zeit die SCMS zu kochen und das Irish Beef auf Zimmertemperatur zu bringen
Eins hatte ich morgens schon in Olivenöl, sch. Pfeffer und Knofi eingelegt
Nach 13,5 Stunden war der erste Brocken (der schwerere , gesenfte) mit 93° fertig, der andere lag noch bei 85°.
Es ging ab in Jehova und in die Kühlbox mit heißen Flaschen.
Eine Stunde später gesellte sich der andere Kamarad dazu.
Schon mal vorab, die eine Stunde mehr Ruhezeit hat zu einem viel besseren Ergebnis geführt (oder war es doch der Senf)
Aber das wußte ich zu diesem Zeitpunkt ja noch nicht, es ging wieder daran die Kugel "umzubauen" diesesmal für direktes heisses Gussrost grilling
Gestartet habe ich mit den beiden Porterhouse Steaks, damit diese noch im BO nachziehen konnten bei 100° (KT auf 53°)
Zunächst natur und dann das Fiorentina marinierte
dann kamen die beiden Strip Loins
und die beiden Entrécotes dran
Ich habe diese 4 Stücke nur jeweils 90/90 gegrillt und in Jehove 5 min zum entspannen gepackt.
Der Garpunkt war medium rare bis rare und ich sage euch eins, das war perfekt
alle Gäste essen normalerweise medium und waren einfach nur begeistert wegen dem Garpunkt, aber seht selbstDie Strip Loins
Die Entrécotes
Und final die Porterhouse Steaks
Tellerbild fehlt hier leider, was ich brauche ist ein gescheiter Tellerwärmer, da so natürlich ein wenig "Hast" entsteht damit's nicht gänzlich kalt wird.
Also, wird das wohl bald erstanden werden
, Gruß ans teuerste Forum der Welt Hier kurz mal die Bewertung für die wirklich tollen Fleischstücke vom Irish Hereford/Otto-Gourmet
Auf dem dritten Platz landet: Das Strip Loin. kräftiger Geschmack aber etwas zuviel Biss für meinen Geschmack.
Auf dem zweiten (bei entsprechender Dicke vielleicht auch 1) das Entrécote. Hammer Geschmack, saftig und zart ohne Ende, quasi Perfekt.
Auf dem ersten Platz und Tagessieger: Beide Porterhouse
Unglaublich guter Geschmack, zerfiel im Mund, sowohl Filet wie auch das Roastbeef.
hatte aber auch den Vorteil, dass es langsam auf die KT gebracht werden konnte wegender vorhanden Dicke.
Fazit gesamt:
Hammer Fleisch, bin sehr glücklich das ich es testen durfte udn meine Freunde mögen mich jetzt noch mehr, obwohl das eigentlich garnicht möglich ist
Alles richtig gemacht Dann gabs aber für den ein oder anderen, da noch nie probiert, ein Geschmackshighlight in Form von Pulled Pork.
Vor den Augen gepullt
Das gesenfte, schwerer Stück hatte, so glaube ich, durch die eine Stunde mehr Ruhezeit eine viel bessere Saftigkeit als das andere.
Ich denke wirklich, dass die Ruheziet hier entscheiden ist, oder war es doch die Senfauflage? Ich glaube nicht, geschmeckt hat man den Senf garnicht.
Was ein schöner Tag, ich hoffe es hat Euch gefallen?
Gruß
Marcus
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