Hallo Zusammen,
am Wochenenede war wieder einmal Zeit, eine Kleinigkeit zu kochen.
Die Menüfolge war nach kurzem Brainstorming klar. Da wir ungerne gänzlich neue Gerichte ausprobieren, wenn wir Gäste haben, fiel die Wahl auf uns bereits bekannte Gänge. Trotzdem möchte ich euch ein paar Bilder nicht vorenthalten.
Es gab eine Jakobsmuschel (kurz angegrillt aber innen roh) mit Tuna Tataki (mariniert mit Soja, Honig, Reisessig, Yuzu). Das ganze serviert in der Jakobsmuschelschale (die ist ja bei den Jakobsmuschel eh mit dabei
) mit Wakame, Sake-Yuzu-Gel-Würfeln und Miso-Hollandaise. Das Ganze dürfte einigen von euch bekannt vorkommen, so gab es diese Jakobsmuschel-Kreation von @Kimble auf dem Schluchten-OT. Da wir bei dem Treffen nicht dabei sein konnten, mussten wir - um auch probieren zu können - das Gericht halt einfach nachbauen. Die Lizenzgebühr von einem Gin Mare Tonic 
pro serviertem Gang schreckt uns keinesfalls ab, da wir die Jakobsmuschel ganz großartig finden. 
Weiter ging es mit Perlhuhn (Sous Vide 58° 50min) auf Passepierre. Dazu ein Tomaten-Rougail (quasi eine Art Chutney aus San Marzano Tomaten mit Mango und etwas Piment d'Espelette). Und eine Jus.
Der Hauptdarsteller des Desserts war ein Kokos-Yuzu-Sorbet aus dem Pacojet. Dazu ein paar Früchte (Mango, Himbeeren, Pitahaya) und Amarettini-Crumble.
Vorbereitungen für die Sake-Yuzu-Würfel...
... und fertig
Vorbereitungen für das Sorbet
Tomaten-Rougail und Tomaten-Gelee aus Ochsenherz- und San Marzano-Tomaten herstellen...
Mise en place...
...und fertig ist die Jakobsmuschel
Perlhuhn // Passepierre // Tomate
Kokos-Yuzu-Sorbet mit Früchten
Und für die passende Stimmung sorgt die Gin Mare Laterne
Kommentare wie üblich willkommen...
am Wochenenede war wieder einmal Zeit, eine Kleinigkeit zu kochen.
Die Menüfolge war nach kurzem Brainstorming klar. Da wir ungerne gänzlich neue Gerichte ausprobieren, wenn wir Gäste haben, fiel die Wahl auf uns bereits bekannte Gänge. Trotzdem möchte ich euch ein paar Bilder nicht vorenthalten.
Es gab eine Jakobsmuschel (kurz angegrillt aber innen roh) mit Tuna Tataki (mariniert mit Soja, Honig, Reisessig, Yuzu). Das ganze serviert in der Jakobsmuschelschale (die ist ja bei den Jakobsmuschel eh mit dabei
) mit Wakame, Sake-Yuzu-Gel-Würfeln und Miso-Hollandaise. Das Ganze dürfte einigen von euch bekannt vorkommen, so gab es diese Jakobsmuschel-Kreation von @Kimble auf dem Schluchten-OT. Da wir bei dem Treffen nicht dabei sein konnten, mussten wir - um auch probieren zu können - das Gericht halt einfach nachbauen. Die Lizenzgebühr von einem Gin Mare Tonic pro serviertem Gang schreckt uns keinesfalls ab, da wir die Jakobsmuschel ganz großartig finden. Weiter ging es mit Perlhuhn (Sous Vide 58° 50min) auf Passepierre. Dazu ein Tomaten-Rougail (quasi eine Art Chutney aus San Marzano Tomaten mit Mango und etwas Piment d'Espelette). Und eine Jus.
Der Hauptdarsteller des Desserts war ein Kokos-Yuzu-Sorbet aus dem Pacojet. Dazu ein paar Früchte (Mango, Himbeeren, Pitahaya) und Amarettini-Crumble.
Vorbereitungen für die Sake-Yuzu-Würfel...
... und fertig
Vorbereitungen für das Sorbet
Tomaten-Rougail und Tomaten-Gelee aus Ochsenherz- und San Marzano-Tomaten herstellen...
Mise en place...
...und fertig ist die Jakobsmuschel
Perlhuhn // Passepierre // Tomate
Kokos-Yuzu-Sorbet mit Früchten
Und für die passende Stimmung sorgt die Gin Mare Laterne
Kommentare wie üblich willkommen...
! Wie passte die Pitahaya dazu ?
, die Lizenzgebühren hole ich mir dann beim nächsten Treffen ab 
habe kürzlich in einer Doku gelernt, dass Ochsenherz-Tomaten nach unten hin spitz zulaufenden, also eine Herzform haben. Tomaten die zur Rispe hin spitz zulaufen, heißen wohl eigentlich Ochseneier...
