Re: Jamaikanisches Jerk Pork Fire and Food Rezept unvollstän
beercanbernd schrieb:
Hallo,
habe eben den Artikel im Magazin gelesen. Leider fehlt Garzeit und Temperaturen. Hat einer das Rezept???
Vielleicht ist das was für Dich.
HG Jochen
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1
Titel: Red Hot Chili Schweinespieße
Kategorien: BBQ, Cajun, Schwein
Menge: 6 Portionen
==================== RED HOT CHILE MARINADE ====================
1/2 Teel. Arbol-Chili-Pulver
1/2 Teel. Ancho-Chili-Pulver
1/2 Teel. Cayenne-Pfeffer
1/2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
1/3 Tasse Orangensaft, frisch gepresst
2 Essl. Wasser
1 Teel. Geröstetes Knoblauchpüree (Rezept s.u.)
1/2 Teel. Rohrzuckersirup oder Golden-Sirup
1/2 Teel. Mexikanisches Oregano, gemahlen
3 Essl. Extra virgines Olivenöl
============================ SPIESSE ============================
675 Gramm Schweinefilet
1 Teel. + 1/2 Teel. Angel-Dust-Cajun Gewürzmischung,
-- (Rezept s.u.)
1 Teel. Dry-Rub-Jerk Gewürzmischung (Rezept s.u.)
1/4 Teel. Salz
1/4 Teel. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/8 Teel. Arbol-Chili-Pulver
2 Teel. Extra virgines Olivenöl
Satéspieße (in Wasser eingeweicht)
================ ANGEL DUST CAJUN GEWÜRZMISCHUNG ================
3 Essl. Ungarisches Paprikapulver
1 1/2 Essl. Spanisches Paprikapulver (Serrano)
5 Teel. Salz
1 1/4 Teel. Thymianblättchen, getrocknet
1 1/4 Teel. Oregano, getrocknet
1 Teel. Weißer Pfeffer, gemahlen
1/2 Teel. Basilikum, getrocknet
1/2 Teel. Cayenne Pfeffer
1/4 Teel. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/8 Teel. Knoblauchpulver (Granulat)
1/8 Teel. Zwiebelpulver (Granulat)
================== DRY RUB JERK GEWÜRZMISCHUNG ==================
2 Essl. Zwiebelpulver (Granulat)
1 Essl. Piment, gemahlen
1 Essl. Thymian, getrocknet, gemahlen
2 Teel. Zimt
2 Teel. Nelken, gemahlen
1 Teel. Grober Rohrzucker
1 Teel. Koriander, gemahlen
1 Teel. Habanero-Chili-Pulver
1 Teel. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teel. Knoblauchpulver (Granulat)
1/2 Teel. Ungarisches Paprikapulver
1/2 Teel. Muskat, gemahlen
1/4 Teel. Salz
======================== KNOBLAUCH PÜREE ========================
1 Tasse Knoblauchzehen, geschält
1 Tasse Extra virgines Olivenöl
============================ QUELLE ============================
Recipe courtesy Jimmy Bannos
-- Erfasst *RK* 19.02.2005 von
-- Joachim Weller
Marinieren:
Für die Marinade Arbol- und Ancho-Chili-Pulver, Kreuzkümmel und
Cayenne Pfeffer 45 - 60 Sek. in einer trockenen Pfanne auf mittlerer
Stufe erhitzen. Diese Gewürzmischung in eine kleine Schüssel
umfüllen, Orangensaft, das Wasser, das Knoblauchpüree, den
Zuckersirup und den Oregano hineinrühren. Dann das Öl in einem
konstanten Strahl einlaufen lassen und dabei kräftig mit dem Mixer
oder Schneebesen einrühren.
Das Lendenstück (getrimmt) mit 1 Teel. Angel-Dust-Cajun-Gewürz
(Zubereitung folgt) und 1 Teel. Dry-Rub-Jerk-Gewürz (Zubereitung
folgt) einreiben. In einen großen Gefrierbeutel geben, die Marinade
dazu gießen und den Beutel gut verschließen. Min. 8 - max. 24
Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Grillen:
Holzkohle zum Glühen bringen. Schweinefleisch aus der Marinade heben
(Mariande verwerfen) und in 12 gleich große Stücke schneiden.
Fleischstücke einzeln zwischen zwei Stück Frischhaltefolie legen und
zu einer Stärke von 3 mm plattieren.
1/2 Teel. Angeldust-Cajun-Gewürz mit dem Salz, Pfeffer und Arbol-
Chilipulver vermengen. Fleischscheiben ganz leicht rundum mit
Olivenöl einpinseln und mit dieser Mischung einstäuben. Jedes so
vorbereitete sehr dünne Fleischstück auf 2 gewässerte Holzspießchen
fädeln (2 parallel angeordnete und mit Abstand eingezogene Spießchen,
um das ganze zu stabilisieren) Über mittelheißem Feuer 6-7 min
grillen, hin und wieder umdrehen. Mit Zaiziki vermengt mit
Koriandergrün servieren.
KNOBLAUCH-PÜREE
Ofen auf 150 Grad vorheizen. Knoblauch in eine ofenfeste Keramikform
geben und das Öl darüber gießen. Die Zehen sollten mit Öl bedeckt
sein. Form mit Alufolie verschließen und 1 Stunde im Ofen backen,
bis der Knoblauch weich und golden ist. Knoblauchzehen anschließend
abseihen, mit 2 Essl. aufgefangenem Öl in einen Blender geben und
fein pürieren. Püree in ein großes Marmeladenglas oder sonstiges
Behältnis umfüllen, leicht mit Öl bedecken, verschließen und im
Kühlschrank aufbewahren. Ergibt 250 ml
ANGEL DUST CAJUN Gewürzmischung
Alle Zutaten gut vermengen und luftdicht aufbewahren. Die
Gewürzmischung hält sich 2 Monate, dann verliert sie an Aroma.
Ergibt knapp 125 ml (1 kleines Marmeladenglas voll)
DRY RUB JERK Gewürzmischung
Alle Zutaten gut vermengen und luftdicht aufbewahren. Die
Gewürzmischung hält sich 2 Monate, dann verliert sie an Aroma.
Ergibt knapp 125 ml (1 kleines Marmeladenglas voll)
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