jetzt isses ein Summit S-470 GBS geworden

[miaschmeckts]

und weiter gehts.
heut gabs mal was ohne rotation.
als nächste grillaktion war heute ein schweinsbraten angesagt. schönes wammerl vom lotter, 2 kg.sehr schöne fleischqualität, werd ich wieder holen.
damit ich eine anständige sosse bekomme, hab ich vorher bereits gemüse angeröstet und ein paar stück ripperl, und die schon mal vorab 1 std schmurgeln lassen. dann ist das gitter mit dem wammerl draufgekommen. 2 std mit linken und rechten brenner auf min, waren ca. 140°C, immer wieder mit dunklem weizen übergossen. 1 halbe fürs fleisch, 1 halbe fürn koch. dann 30 min zusätzlich mitm backburner vollgas zum kruste poppen, warn ca. 200°C . das einritzen der haut mach ich übrigens mit einem teppichmesser, das geht hervorragend.
war ein lecker fleisch. gewürzt wars mit salz, pfeffer und kümmel aus der mühle. dazu gabs semmelknödel, die dunkelbiersosse und sauerkraut.

ich liebe meinen summit.

für die soss

s fleisch von hint, sauber die knochen ausgelöst.

von vorn, eingritzt

fertig fürn grill

s sossnzeigl nach a stund

auf gehts

backburner zugeschaltet, fangt scho s krustln o

weg mit da soss zum fertigmacha

s wammerl fertig

sche is worn.

an guadn!

heid aufd nacht grill ma ohne spassettln, für mi gibts a teres major sousvide , und die weiber kriang was anders.

 

[Jogi_La]

Wahnsinn - die Kruste ist ein Bild für die Götter

 

[Jogi_La]

Respekt - das schaut super aus

 

[Dingo]

Wahnsinn - die Kruste ist ein Bild für die Götter

Na, Jogi?

Kommt da nicht das Will-haben-Virus zum Ausbruch ?

Gruß Dingo

 

[miaschmeckts]

am sonntag mach ich ein gesurtes wammerl, mal schaun, wie des wird.

 

[miaschmeckts]

lol, hamma heut abteilungstreffen hier

 

[miaschmeckts]

selbst eingelegter surbraten
ich hatte noch ein stück wammerl, und vom schinken machen mit der fee noch pökellake übrig. somit hab ich das wammerl damit gespritzt, die restliche flüssigkeit dazugegeben, und im gefrierbeutel bei täglichem wenden für 5 tage in den kühlschrank.
dann wurde es heut abgewaschen und nach der geilen idee von @zaubervati aus diesem thread zuerst mit der hautseite nach unten 1 std bei 140°C umluft gegrillt. danach die haut eingeritzt, das ging echt butterweich, und mit der hautseite oben 2 std weitergegrillt. zum schluss noch 20 min der backburner hinzu. wie bei solche aktionen schon fast üblich, ist die gasflasche vorm backburner anzünden leer geworden. aber dank 2 reserveflaschen kein problem. das fleisch hatte dann 77°C kerntemperatur, und ab auf den teller. sosse hatt ich noch vom letzten schweinsbraten übrig und eingefroren. wollte bewusst keine ansetzen, da ich befürchtet hab, dass die sonst zu salzig werden könnte.
war super lecker. und wird auf jedenfall mit einem grösseren fleischstück mit freunden wiederholt.

ich kanns gar nicht oft genug sagen, was ich für ein depp war, und den summit nicht schon viel früher gekauft hab

 

[zaubervati]

Saubs sog' i!

 

[miaschmeckts]

sodele, heut hab ich mal neuland betreten.
nachdem ich letztens bei C&C schöne gefrorene tintenfischtuben ergattern konnte, hab ich mich mal dran versucht.
eingelegt nach @Jogi_La seiner anleitung und inspiriert von der zubereitung beim eroldinger lindenwirt gings ans werk.
marinade war knoblauch, zutronensaft und olivenöl, die viecher warn 6 std drin. eingeschnitten, wie ich sie beim lindenwirt gesehn hab.
dann aufn heissen grill, je seite 3 min, und dann aufn teller.
nachdem ich so oft von schuhsohlen gelesen habe, war mir etwas bange beim anschnitt. doch umsonst panik geschoben. die tuben waren wunderbar zart und extrem lecker.
tochter hat gesagt, die mach ma wieder, und dann zum essen noch einen schuss zitrone drauf. passt. wieder ein neues lieblingsgrillgericht in der sammlung.

 

[Dingo]

Und ich dachte immer „was da Alois ned kennt, des frisst er ned“.

Schaut sehr gut aus. Mag ich auch gern.

Gruß Dingo

 

[miaschmeckts]

ich kenn die schon, hab sie ja immer gern beim pierino gegessen, aber zubereitet halt noch nie.
das wird sich aber jetzt ändern

 

[Jogi_La]

Sauber gemacht. Freut mich, dass es geklappt hat - und wie versprochen, ist die Zubereitung ein Klacks

 

[miaschmeckts]

weils so gut war, wieder mal ein selbstgespritzter surbraten mit schöner kruste.

 

[Peter]

weils so gut war, wieder mal ein selbstgespritzter surbraten mit schöner kruste.
Anhang anzeigen 1734540

schaut super aus

 

[miaschmeckts]

nachdem ente vom summit bei uns hier ein lieblingsgericht geworden ist, hab ich mir gedacht, machst mal einen entenfond auf vorrat.
auf dem wochenmarkt hab ich entenklein bekommen und auch karkassen, allerdings musst ich die vorbestellen. an der karkasse war noch erstaunlich viel fleisch dran, sie hat 1 kg gewogen und 2€ gekostet. kann mir nur recht sein, wenn die leute nur brust und keule wollen.
das entenzeug im koncis angeröstet, fett brauchts kein zusätzliches, ist genug eigenes vorhanden. bei den mägen muss man die innenhaut abziehen, da die sonst bitter wird.
geröstete ententeile dann in einen topf mit wasser geben, und am sideburner schon mal zum kochen bringen. das flüssige fett im bräter weggiessen, aber soviel drin lassen, dass man das schmorgemüse damit bräunen kann.
wie bei solchen aktionen üblich, ist mir beim gemüserösten das gas ausgegangen, aber kein problem bei 2 reserveflaschen.
das gemüse dann zum fleisch geben und 2 std bei kleiner flamme weiterkochen. nach 1 Std 1 lorbeerblatt und einen esslöffel pfefferkörner dazu.
anschliessend alles abseihen, zurück in den topf und mit 1/2 ltr rotwein aufgiessen und weitere 2 std einreduzieren, dabei immer wieder schaum abschöpfen. anschliessend durch ein tuch seihen, um die restlichen trübstoffe zu entfernen.
abfüllen und sich bei bedarf über einen geilen entenfond freuen.
das ganze hat mich von 09-17 uhr beschäftigt. aber das ergebnis wars wert. materialkosten gesamt: 15€, geschmack: unbezahlbar

entenklein und karkasse

karkasse zerkleinert

das entenklein

beim rösten am summit mit backburner auf klein

halbzeit

fertig

das gemüse

geschnibbelt

fertig, ganz schön geschrumpft.

alles beim kochen

abgesiebt, und der wein zum reduzieren

durchs tuch seihen

das geile ergebnis.

 

[BigTaste]

Super

 

[Altaria]

Da kommt selbst der Lacroix Fond nicht mit, saubere Arbeit.

 

[party&bbq]

Sehr tolle Leckereien die Du zauberst!!!
Hoffe für dich, das deine Göga Schneiderin ist, sonst wird der Summit richtig teuer für dich.

 

[miaschmeckts]

ich wollt mal was andres vom huhn machen, als immer nur chicken wings. nachdem ich am samstag in der metro hähnchenschlegel im angebot bekommen hab, wollt ich mich mal an drumsticks wagen.
heut morgen 6 st. mit lucky chicken einmariniert, und mittag mit dem ikea deckelhalter aufn summit.
180°C indirekt, dauerte bis zur KT von 80°C gut 75 min.
dazu einen kartoffelsalat und eine sweet chili sosse. war ausgesprochen saftig und lecker und kommt ab sofort auf den speiseplan zu den favoriten. .nächstes mal aber 82°C, weil die beiden grösseren am knochen noch eben die 2 grad vertragen hätten.
mit dem deckelhalter bin ich nicht so ganz zufrieden, weil bei 6 st. schluss ist, und diese doch nah beinanderhängen, und die putzerei auch nicht grad prickelnd ist. werd mir wohl einen andren halter besorgen.

 

[miaschmeckts]

sodala, wieder ein neues utensil fürs heutige mittagessen
nachdem mein erstversuch mit den drumsticks und dem ikea deckelhalter zwar geschmacklich top war, aber auf dem topfhalter zu wenig platz hat, hab ich mir beim grossen fluss eine spezielle halterung geholt. die hat schon mal den vorteil, dass ein passendes unterteil dabei ist, das mit wasser befüllt wird.
ich hab die sticks an den gelenken eingeschnitten, mit lucky chicken mariniert und 2 std in den kühlschrank.
dann die 4 grösseren aufs gestell, und ab auf den summit bei indirekten 180°C. nach 15 min die 4 kleineren dazu. nach 30 min dann für 15 min auf 250°C aufgedreht, damit die haut schön kross wird.
dazu gabs pommes und eine sweet chili sosse. das ganze war wieder sehr lecker, und ist inzwischen eines unserer lieblingsgerichte geworden.