JETZT RAUCHTS ABER! Flammengrillers Saison 18/19

[Flammengriller]

Wollte mal nachreichen das mein Speck der sich oben auf dem Bild versteckt hatte mit der Aufschrift Experiment einer Verkostung unterzogen hat und für gut befunden wurde.

30g Salz
20g Magic Dust
5g Pfeffer
3g brauner Zucker
1g Knoblauchgranulat

Leider recht dünn das Stück, aber schmeckt

Und dann gabs ne kleine Platte zum Familienbesuch

 

[Flammengriller]

Ach ja, seit 16. Dezember ruht ja noch was... ein Drucktest ergab das er nochmal mind.2Wochen liegen darf, vielleicht auch mehr

 

[Flammengriller]

Weitere 4 Wochen später fiel mir der Bauch wieder ein also gestern eine Ausgrabung gestartet, und wie gewohnt sehr lecker

Dann hab ich wieder für Füllung im Kühlschrank gesorgt.

Filet mit Schinkenzauber gewürzt, Schweinehüfte und ein Stück Rinderhüfte für Schinken und einen Nacken zum heissräuchern nach @Peter seinem Kaiserfleisch

 

[Peter]

Kaiserfleisch

bin mal gespannt was Du sagst

 

[Flammengriller]

Hüftspeck Schwarzwälder Art nach @masi. Ich wohne zwar im Flachen, aber nur 15km von den ersten Hängen des Schwarzwaldes. Geräuchert mit Buche ausm Schwarzwald und Fichtennadeln ausm Schwarzwald.

Einvakuumiert am 20.12. Ausgepackt und trocknen lassen vor 2 Wochen, vor einer Woche das erste mal Rauch, seither täglich etwa 12 Stunden.

Jetzt darf er noch reifen .

Grüße

 

[masi]

Schaut Perfekt aus !!!!

 

[Flammengriller]

Danke auf Anschnitt und Geschmack bin ich gespannt

 

[Flammengriller]

Heute den Schwarzwälder gewogen, 34%Gewichtsverlust- also ANSCHNITT schmeckt perfekt, ich hatte beijedem Durchgang Nadeln auf die Späne gelegt und man schmeckt die raus, dazu die tolle Gewürzmischung - echt gelungen.

So muss das aussehen

Wird auf jeden Fall wiederholt.

Und dann habe ich noch Fettbacken bzw Guanciale geerntet

Grüße

 

[nojo]

der schaut geil aus.

 

[Flammengriller]

bin mal gespannt was Du sagst

Letzte Woche war es soweit und ich habe den Nacken fertig gemacht. Nach Peters Rezept eine Stunde bei 60 Grad heissgeräuchert und anschließend einvakuumiert gebadet auf 73 Grad Kerntemperatur.

Passte ganz gut zeitlich für ein Abendessen mit Bratkartoffeln und Honig Senf Sauce.

Anschnitt

Tellerbild

Geachmacklich super, genau mein Ding. Super einfach zu machen, auch wenn mal Gäste kommen.

Rest abkühlen lassen und für Schinken aufgeschnitten, und auch dafür sehr sehr lecker und ausgewogen um Geschmack.

Grüße

 

[Peter]

sieht spitze aus :daumenzwinker:

 

[Flammengriller]

Am Wochenende war mal wieder Wursten angesagt. Am Freitag hab ich das Fleisch mit tatkräftiger Hilfe durch den Wolf gedreht, ebenso ein Stück Rückenspeck.

Samstag gings weiter

Da mir bei meinen örtlichen Gegebenheiten die dickeren Kaliber nicht so richtig gelingen wollen, gibts diesmal 'nur' 32er Därme.

Setup steht

Verpflegung auch

Jetzt geht's rund

Die Ausbeute

Die durften 2 Tage umröten bei 22 Grad und etwa 70%Luftfeuchtigkeit . Danach wurden sie zwei mal 6Stunden geräuchert

Jetzt hängen sie in der Reifebox ab

Achso das sollen wieder Salamis werden mit Rotwein nach @Holger_D

 

[Flammengriller]

Dazu gesellten sich noch drei Stücke Fleisch

Ein Stück Hüfte vom Schwein, gewürzt nach @Zeus Kareespeck

Ein Stück Hüfte vom Schwein
50g NPs
5g Pfeffer schwarz geschrotet
2g Senfkörner
5 zerstoßen Wacholderbeeren
1g Muskat
3g brauner Zucker

Und ein Stück Rinderhüfte
35g NPS
5g Pfeffer schwarz gemahlen
2g Koriander
1g Knoblauchpulver
3g Rosmarin
60ml Rotwein

Alles gepökelt und nach 4 Tagen trocknen 6x etwa 12 Stunden geräuchert.

Anschnittbilder folgen

 

[schweinemami]

Schau, daß sich die Würste nicht gegenseitig berühren, die können da nicht abtrocknen und fangen zu schimmeln an. Häng sie direkt auf die Stange ohne Haken, dann spreizen sie sich auseinander.

 

[Flammengriller]

Schau, daß sich die Würste nicht gegenseitig berühren, die können da nicht abtrocknen und fangen zu schimmeln an. Häng sie direkt auf die Stange ohne Haken, dann spreizen sie sich auseinander.

Ja Mami