Jetzt wirds ernst (Wurstmachen) und Räuchern in der Kugel.

[Thermo-nator]

Eben sind wir vom Einkaufen gekommen.

So siehts aus.

Die Schulter kleinschneiden,

Bauch kleinschneiden und

vermengen.

Auf zwei Backofenbleche verteilt und ab ihn die Gefriertruhe zum Anfrieren.

Er wartet schon auf seinen Einsatz, ist zwar schon uralt, funktioniert aber noch super.

Später gehts weiter.

 

[bicmac]

Und nocheiner der dem Räuchervirus verfallen ist.
Wenn das so weitergeht brauchen die Metzgereinen bald nur noch Fleisch zu verkaufen

Auf alle Fälle bin ich auf das Ergebnis gespannt. Also viel Glück.

 

[Cruiser]

Kann mal jemand diesen Smily
in "Wo bleibt meine Wurst" abändern"

Ich bring ne Lende mit zur Arbeit und ne Wurst zum probieren. Deal?




EDIT:
Wieviel Watt hat die Maschine?

 

[Udo]

Freue mich schon auf die Fortsetzung. Der Fleischwolf ist gigantisch wird der mit Drehstrom betrieben?

 

[Thermo-nator]

EDIT:
Wieviel Watt hat die Maschine?

Keine Ahnung. Hab eben auf das Typenschild geschaut, da steht nur 1,5 A und 220V drauf, mehr nicht. Der Wolf ist bestimmt aus den 50er Jahren. Da hat schon mein Opa seine Hausschlachtungen mit gemacht.

Muss dann mal nach meinem Fleisch in der Truhe schauen.

 

[Thermo-nator]

In der Zwischenzeit hab ich die Stecken für den Kühlschrank zurecht gesägt.
Puh, wursteln und Bilder machen und Posten und das Ganze drumherum, ist ganz schön stressig.
Aber jetzt gehts weiter.


Därme in warmem Wasser eingeweicht und durchgespült.

Meine neueste Erungenschaft vom Flohmarkt, kommt zum Fleischwiegen, zu ihrem ersten Einsatz.

Für die "Rotweinwürstchen" 30gr Pökelsalz (20gr je kg) abgewogen und dieses, mit folgenden Zutaten dazugegeben:
gemahlener weißer Pfeffer, Muskat, gem. Kümmel, Koriander, Chilipulver, Senfkörner, Ungarische Paprikapaste, Paprikapulver mild und etwas Traubenzucker
zur schnelleren Umrötung und wegen Geschmacksverbesserung noch dazu gegeben

Das ist die Ungarische Paprikapaste.

Etwas Rotwein,
war nur ein Gag , das Glas war dann doch ein wenig zu groß

So ists besser.

Frischen Knoblauch in Scheibchen schneiden und mit etwas Salz, mit dem Messer zerrieben, beigeben.

Rotwein dazu gießen,

durchheben, Mann, ist das kalt , muss aber so sein.

und ab durch den Fleischwolf.

[/imghttp://www.grillsportverein.de/upload_neu/2007/10/3923_46_01_2.jpg[/img]

Gut durch kneten.

Nächst Sorte: Cognacwürstchen.
Zutaten:

Pökelsalz (20gr je kg), schw. geschrotener Pfeffer, weißer gem. Pfeffer, Paprikapulver mild, Muskat, gem. Kümmel, getrockneter Basilikum, etwas Thymian,
1 Teel. Senfmehl, Koriander, etwas Traubenzucker.

Cognac dazu,

durchheben,

und ab durch den Wolf.

Und dann in die Füllmaschine.

Jetzt wird gefüllt,

und die Würste abgedreht.

Würste in die "BÜTT"

Und dann in den Kühlschrank, für 24 Stunden.

Fortsetzung folgt

 

[Grillschlurch]

Sehr geil
Da bin ich aber auf die Fortsetzung gespannt.

Grillschlurch

 

[Ander]

schaut klasse aus

Ich bin gespannt wie das hier weiter geht.

Andy

 

[CB600]

Bin wirklich sprachlos, für mich undenkbar.
Meinen größten... für jeden der sich da rann wagt.

Bin schon auf die Fortsetzung gespannt.

 

[Räuchereddy]

Also das wird ja jeden Tag besser hier! Ich hab schon die Wurst und Räuchergrippe!
Ich denk die ganze zeit bloß noch an nichts anderes!!

 

[Cruiser]

Das wird immer besser hier.

 

[Räuchereddy]

Der Räuchervirus geht um!!

 

[Räuchermeister]

Meinen Respekt
Sehr toll gemacht Wunderschön


Ralf

 

[Udo]

sehen gut aus die Würste. Bin auf die fortsetzung gespannt. Gutes Gelingen.

 

[Thermo-nator]

Gestern Abend erster Räuchergang.
Angefangen um 20:00 Uhr, Außentemperatur: 12°C.
Ich hab noch die verzinkten Winkel abmontiert und das Holz mit Edelstahlschrauben verschraubt.

Das Buchenmehl mit zerstoßenen Wacholderbeeren und Kräutern der Provence "veredelt".

Angezündet und die Würste aufgehängt.

Deckel drauf und nach ca. 30 Min. kam auch Rauch oben raus.

20:46 - 22°C.

Es ist kühl, ich mach uns mal ein Feuerchen im Grillfäschen an.

21:45 - 31°C doch deutlich wärmer als bei meinem Testversuch.
Ich glaub jetzt auch das ich das Problem lösen kann.

Da das Sägemehl in zwei Richtungen abglimmt, ensteht auch mehr Wärme.
Ich trenn das mal mit einer Spachtel auseinander.

Die Temperatur ist wie vermutet gefallen, auf 26°C.

23:15 - 26°C, Temperatur bleibt stehen.

Raucht noch schön.
00:05 - 24°C, Außentemperatur: 10°C.

Ein letzter Blick auf die Würste und ich geh dann mal

Morgens in den Kühlschrank gehängt.
Man sieht schon Farbe.

So sah der Sparbrand aus.

Fortsetzung folgt.

 

[Cruiser]

Wow. Die Würste haben schon ordentlich Farbe angenommen.
Bin schon gespannt, wie das Endergebnis wird.

 

[Udo]

auf auf bald kannst du reinbeißen.

 

[bicmac]

Lecker, Lecker und vorallem
da bekomm ich ja riesigen Hunger.
Wie ich das sehe muß ich Freitag mal zum MdV und schauen ob der Därme da hat. Und vorallem muß ich mir so ne Wurstpresse besorgen.

 

[Ander]

Ich habe diese und bin echt zufrieden damit:

http://www1.westfalia.de/shops/agri...htm?vbSESSID=292adc12cf062238fa9cb58d17fbc84f

 

[bicmac]

Grad bestellt
Und wenn der da ist gehts los.