Kachelfleisch - wo genau kommt es her?

[erwinelch]

Liebe Alle,

Kachelfleisch. Hab ich einmal wissentlich in gegrillt gegessen. Was sehr geil. Nur hab ich noch nicht so ganz genau verstanden, wo es herkommt.
Ich hab nu den Gockel befragt. Nach dem was ich da gelesen hab, wenn ich es richtig verstehe, kommt es von der Innenseite der Keule und ist das kleine Stück, das auf der Nuß liegt?
Richtig? Hat jemand konkrete Bilder?
Schweinekeulen hab ich schon einige seziert, aber die Frage beschäftogt mich doch....

 

[carmai24]

Schau mal H I E R

 

[Anteater]

Geklaut von Otto Gourmet, die ein sehr leckeres Kachelfleisch vom LiVar-Schwein anbieten:

Die erklaeren das so:

Das Kachelfleisch sitzt oberhalb des Schlossknochens im Hinterschinken. In Deutschland wird dieses Stück traditionell für die Wurstherstellung verwendet und gelangt daher außerst selten in den Verkauf. Zu Unrecht, da das auch Deckelchen oder Fledermaus genannte Stück ähnlich zart wie Filet ist. Entfernt man vor der Zubereitung die Fettschicht, ist es ideal zum Kurzbraten. Bei einem Schinken mit Knochen ist das Kachelfleisch enthalten, bei einem ausgelösten Schinken (also ohne Knochen) nicht mehr.