• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Käse "Feta"-Art

Amilu

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Rezept für "Feta" von Jederkannkaesen.de (da gibt es auch das Einsteiger-Set)
Grundsätzlich gilt,dass man aus 1 Liter ca. 100g Käse gewinnt.

Dann braucht man (je Liter Milch)
5-6 Tropfen Lab
5-6 Tropfen Calciumchlorid
1 Messerspitze ME Kultur

An Hardware braucht man ne Käseform und nen Thermometer

Jetzt geht's los:

-Milch in Topf und dazu die ME Kultur und das Calciumchlorid
-das Ganze auf 35 Grad langsam erwärmen und stetig umrühren
-dann 90min warten (Reifung der Milch)
-Milch auf 35 Grad nachwärmen
-Lab mit 10ml Wasser verdünnen und unter Rühren in die Milch geben.
-dann WICHTIG! Die Drehbewegung der Milch sofort stoppen,denn dann beginnt der Dickungsprozess
-nach 25-30min ist die Galerie fest, jetzt diese in 1,5x1,5 Würfel schneiden(kann man gut in Videos bei Youtube sehen)
-10-15min warten,nach oben setzt sich Molke ab
-vorsichtig umrühren und grosse Stücke kleiner machen
-nächsten beide Schritte: 2x30min warten und dann wieder umrühren
-dann nochmal auf 35 Grad aufwärmen
-mit Schöpfkelle nun in die Form füllen,dabei kann dann auch das Gewürz schichtweise eingebracht werden
-Pressdeckel drauf und beschweren

-jetzt ist Geduld gefragt...das erste Wenden erfolgt nach 30min,das nächste wieder nach 30min usw...Insgesamt wird 5x gewendet
-nach dem letzten Wenden,bleibt der Käse mit Gewicht am besten über Nacht (6-8std) bei RT stehen

-dann ist der Käse fertig, mit 1,5% Salz des Gesamtgewicht vom Käse einreiben
-nach 12 Std Reifung im Kühlschrank ist der Käse fertig

-er kann in 5%-iger Lake gelagert werden oder in Würfeln in Öl mit Kräutern, man kann ich auch mit Kräutern einreiben,so wie man mag...er lässt sich such vakuumieren

Gutes Gelingen🤗

20210119_143525.jpg
 
Zurück
Oben Unten