Moin zusammen,
heute gab es dieses Rezept zum Thema Käse:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: ENTENKEULEN MIT KÄSE-KRESSE FÜLLUNG
Kategorien: Geflügel, Käse, Kräuter
Menge: 4 Portionen
2 Entenkeulen von der Barberieente
200 Gramm Brie-Käse
100 Gramm Geräucherter Bauchspeck
1 Topf Gartenkresse
3 Schalotten
300 ml Trockener Weißwein
Sahne für die Sauce
Öl zum Fetten des Bräters (Erdnußöl)
Salz
Pfeffer
============================ QUELLE ============================
goslarsche.de - Nachrichten aus Goslar und dem Harz - Goslarsche Zeitung (12.12.2005)
-- Erfasst *RK* 12.12.2005 von
Lösen Sie die Knochen aus den Entenkeulen, indem Sie das Fleich von
oben her von den Knochen schaben. Den Speck und die gepellten
Schalotten schneiden Sie in Würfel, vom Käse entfernen Sie die Rinde.
Die Speckwürfel lassen Sie in einer trockenen Pfanne aus und dünsten
dann die Schalottenwürfel im ausgelassenen Fett, bis sie glasig sind.
Das Fett gießen Sie ab und verkneten den Käse mit der Kresse und den
Speck- und Schalottenwürfeln. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad
vor.
Füllen Sie die Käsemischung in die Keulen, wo vorher die Knochen
gesessen haben und schlagen Sie die Seiten der Oberkeulen darüber.
Heften Sie alle Öffnungen mit Zahnstochern fest zu und würzen Sie
die Keulen von außen mit Salz und Pfeffer.
In einem flachen, mit Öl eingefetteten Bräter überbacken Sie die
Keulen 40 Minuten im Backofen, den Sie auf 180 Grad zurückschalten.
Begießen Sie die Keulen dabei etwa alle 10 Minuten mit etwas Wein.
Danach stellen Sie die Keulen im ausgeschalteten Backofen warm und
gießen das Fett aus dem Bräter. Den Bratensatz löschen Sie zuerst
mit dem restlichen Wein ab, geben dann die Sahne zu und kochen ein,
bis eine cremige Sauce entstanden ist.
Dazu passen Herzoginkartoffeln, Kartoffelkroketten oder Reis.
Unser Getränketipp: Sancerre
=====
Leider ist mir die Füllung fast komplett ausgelaufen und in der Pfanne angesetzt. Temperatur lag zwischen 190-200°C. Doch zu große direkt Hitze von den Brekkies?
Die Sauce mit Milch statt mit Sahne gemacht. Blöder Fehler, aufgrund der Säure aus dem Wein ist die Milch ausgeflockt.
Hier mal die Bilder
Die Umsetzung hat noch ordentlich Luft nach oben. Da muss ich noch mal drüber nachdenken. Vieleicht doch nur was für den BO?
heute gab es dieses Rezept zum Thema Käse:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: ENTENKEULEN MIT KÄSE-KRESSE FÜLLUNG
Kategorien: Geflügel, Käse, Kräuter
Menge: 4 Portionen
2 Entenkeulen von der Barberieente
200 Gramm Brie-Käse
100 Gramm Geräucherter Bauchspeck
1 Topf Gartenkresse
3 Schalotten
300 ml Trockener Weißwein
Sahne für die Sauce
Öl zum Fetten des Bräters (Erdnußöl)
Salz
Pfeffer
============================ QUELLE ============================
goslarsche.de - Nachrichten aus Goslar und dem Harz - Goslarsche Zeitung (12.12.2005)
-- Erfasst *RK* 12.12.2005 von
Lösen Sie die Knochen aus den Entenkeulen, indem Sie das Fleich von
oben her von den Knochen schaben. Den Speck und die gepellten
Schalotten schneiden Sie in Würfel, vom Käse entfernen Sie die Rinde.
Die Speckwürfel lassen Sie in einer trockenen Pfanne aus und dünsten
dann die Schalottenwürfel im ausgelassenen Fett, bis sie glasig sind.
Das Fett gießen Sie ab und verkneten den Käse mit der Kresse und den
Speck- und Schalottenwürfeln. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad
vor.
Füllen Sie die Käsemischung in die Keulen, wo vorher die Knochen
gesessen haben und schlagen Sie die Seiten der Oberkeulen darüber.
Heften Sie alle Öffnungen mit Zahnstochern fest zu und würzen Sie
die Keulen von außen mit Salz und Pfeffer.
In einem flachen, mit Öl eingefetteten Bräter überbacken Sie die
Keulen 40 Minuten im Backofen, den Sie auf 180 Grad zurückschalten.
Begießen Sie die Keulen dabei etwa alle 10 Minuten mit etwas Wein.
Danach stellen Sie die Keulen im ausgeschalteten Backofen warm und
gießen das Fett aus dem Bräter. Den Bratensatz löschen Sie zuerst
mit dem restlichen Wein ab, geben dann die Sahne zu und kochen ein,
bis eine cremige Sauce entstanden ist.
Dazu passen Herzoginkartoffeln, Kartoffelkroketten oder Reis.
Unser Getränketipp: Sancerre
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Leider ist mir die Füllung fast komplett ausgelaufen und in der Pfanne angesetzt. Temperatur lag zwischen 190-200°C. Doch zu große direkt Hitze von den Brekkies?
Die Sauce mit Milch statt mit Sahne gemacht. Blöder Fehler, aufgrund der Säure aus dem Wein ist die Milch ausgeflockt.
Hier mal die Bilder
Die Umsetzung hat noch ordentlich Luft nach oben. Da muss ich noch mal drüber nachdenken. Vieleicht doch nur was für den BO?
