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Käsekrainer-Variante ausbaufähig
- Ersteller PauliDS
- Erstellt am
OP
OP
Das Rezept:
30% Rinderschulter mager (1050g)
15% Eis (525g)
25% Schweineschulter (875g)
30% Bauchfleisch (1050g)
Plus ⅓ der Masse grob geriebener Emmentaler (1200g)
Je KG Gesamtmasse:
20g NPS
1,5g Umrötehilfe
5g Kutterhilfsmittel
3g Pfeffer
1 Chilischote
2g Paprika rosenscharf
1g Muskat
1g Kümmel
0,5g Koriander
1 Knoblauchzehe
1g Senfmehl
Die gewürfelten Fleischsorten getrennt 48 Stunden mit Umrötehilfe vorsalzen, dann getrennt durch die 5mm Scheibe wolfen. Aus dem Rindfleisch und dem Eis ein Brät herstellen. Mit dem Schweinefleisch und den Gewürzen vermischen und durch die 3mm Scheibe wolfen. Den Käse unterheben und in 28/30 Schweinedärme füllen. 3 Stunden trocknen, 1 Stunde bei 50 Grad umröten und 2 Stunden bei 60-70 Grad räuchern. 45 Minuten bei 80 Grad brühen und abschrecken.
Sie könnten etwas fetter sein! Un d den Käse muss man wie gesagt doch würfeln.
Anhänge
Aber ausschauen tun sie verdammt gut!
Deine Würste schaun auch wenn man den Käse nicht sieht super aus 
kleiner Tipp der Käse für eine Wurst sollte möglichst mager sein < 40% Fett dann bleibt seine Konsistenz besser erhalten.
kleiner Tipp der Käse für eine Wurst sollte möglichst mager sein < 40% Fett dann bleibt seine Konsistenz besser erhalten.
Schaun die doch super aus - wird ich auch versuchen. Ich habe letztens Gauda und geräucherten Gauda gemischt genommen - kam gut an - werd's aber auch einmal mit Emmentaler probieren.
Tolle Arbeit!!!!
Rudi
Tolle Arbeit!!!!
Rudi
Die Käskrainer schauen super aus!
Aber ich kenn das, selbst ist man zu sich immer am kritischen.
Aber ich kenn das, selbst ist man zu sich immer am kritischen.
Die sehen trotzdem klasse aus. Gewürfelter Käse ist einfach stabiler und zerbröselt nicht beim mischen.
Die schauen ja echt super aus!! Ich mach sie auch immer mit gewürfeltem Emmentaler der ist einfach würziger
OP
OP
Werd ich das nächte mal auch wieder machen. Ich such nur eine Methode, mir das würfeln von 1500-2000g Ementaler zu erleichtern, die Kantenlänge ist IMHO mit 3-5mm ideal.
Allesschneider?
Ich mach sie schon immer so ca. 1cm x 1cm. Soll ja auch was in der Wurst sein. Ich nehm mir das ganze Schneidzeug und setz mich zum Fernseher da ist das Schnippeln nicht mehr so fad
OP
OP
Bei dieser Größe hatte ich das Gefühl es schoppt beim Füllrohr. Vielleicht mach eine Mischung aus geraspelt und geschnitten.
Die sehn echt top.
Ich mache meine auch immer so ähnlich. Rindsbrat und Schweinefleisch als grobeinlage.
Nur mag ich mehr Kümmel an der wurst.
Ich mache meine auch immer so ähnlich. Rindsbrat und Schweinefleisch als grobeinlage.
Nur mag ich mehr Kümmel an der wurst.
kasslerkalle
Vegetarier
geil
und soooooo einfach
werd ich gnadenlos kopieren
und soooooo einfach
werd ich gnadenlos kopieren